دبس: ما هو؟
Molasses هو سائل شديد اللزوجة وله لون بني محترق ، ويتم الحصول عليه بالطرد المركزي (وبالتالي الفصل) من السكر.
دبس أبيض وأسود
لا يوجد في السوق نوع واحد من دبس السكر: يتم التمييز الأول على أساس القيمة (دبس أبيض وأسود) ، ثانيًا ، بدلاً من ذلك ، وفقًا لمصفوفة البداية (البنجر وعصير دبس القصب):
- دبس أبيض: ذو قيمة تجارية منخفضة ، تم الحصول عليه من أول استخلاص من السكر. الطعم لطيف للغاية.
- دبس السكر الأسود: أكثر قيمة من السابق ، يتم الحصول عليه من استخلاص السكر الثاني. الطعم هو أقل متعة وأكثر مرارة من دبس الأبيض.
- دبس الشمندر: يحجز الاستخدام حصرا لإعداد العلف الحيواني وإنتاج خميرة البيرة.
- دبس قصب: تم الحصول عليه من تخمير قصب السكر. يستخدم دبس قصب على نطاق واسع في إعداد الفودكا والروم (فوق كل شيء).
القيم الغذائية
Molasses هو نوع من الغاز للعقل ، بالنظر إلى سعره البالغ 290 كيلوكالوري لكل 100 غرام.
وبالنظر إلى أن دبس السكر الأسود هو بلا شك "التنوع" الأكثر قيمة ، تشير البيانات التالية بدقة إلى هذه الجودة.
لقد رأينا أن دبس السكر هو "ببساطة" منتج ثانوي لمعالجة السكر: أثناء استخلاص السكر من البرميل ، تتركز المبادئ الغذائية للعصير المتحصل عليه ، وبالتالي الحصول على سائل لزج للغاية ولزج ، معروف ، في الواقع ، كعامل دبس.
ومن المعروف أيضا Molasses لخصائص إعادة المعادن: 100 غرام من المنتجات تشكل أكثر من 79 ٪ من الحديد RDA (11 ملغ) ؛ علاوة على ذلك ، يعتبر المولاس مصدراً للبوتاسيوم (1500 مجم) والكالسيوم (500 ملغ) والمغنيسيوم (90 مجم). من ناحية أخرى ، فإن كمية الفوسفور (30 ملغ) والنحاس (1.93 ملغ) هي سرية.
Molasses هو منجم للفيتامينات: فهو غني جدًا بفيتامينات B المركب بشكل عام ، وفيتامينات PP (النياسين أو B3: 4 ملغ) ، حمض البانتوثنيك (فيتامين B5: 260 ملغ) ، اينوزيتول (فيتامين B7: 150 مجم) على وجه الخصوص.
بالمعنى الدقيق للكلمة ، المولاس هو الغذاء يستحق النظر من حيث الفيتامينات والمعادن. [مأخوذ من الكتاب الكامل للمعادن من أجل الصحة ، بقلم JI Rodale]
"القتل القاتل"
عنوان الفقرة ليست مزحة ، ولا تعبير ملطف: في القصة التي سيتم وصفها دبس السكر كان مسؤولا عن وفاة العديد من الناس. كان ذلك في عام 1919 م: انفجار ضخم للدبابة في بوسطن كان يحتوي على كمية من دبس السكر يقدر بين 87،000 و 95،000 هكتوليتر. حدث كارثي طورته عيوب حرارية وهيكلية داخل الهيكل. بدأ دبس السكر ، وهو خليط أسود لزج ، يمزج مع قطع معدنية في الخزان ، ينتشر كالنار في الهشيم ، وبلغ سرعة 56 كم / ساعة: 21 قتيلاً و 150 جريحا.
السكروز والمحليات الأخرى
من بين بدائل السكر المحبب (السكروز والمُحليات الشائعة) نجد:- العسل: تربية النحل المنتج بامتياز
- الشعير (مستخرج)
- ستيفيا: نبات من باراجواي والبرازيل ، كان يستخدم في السابق لقوة التحلية العالية (يقدر بنحو 110-270 مرة أعلى من السكروز)
- شراب القيقب: يتم الحصول عليه بغليان القيقب الأسود و القيقب السكر
- دبس السكر
ملخص
دبس: لإصلاح المفاهيم
دبس السكر |
|
تصنيف دبس السكر | التمييز على أساس الجدارة:
|
دبس السكر: السعرات الحرارية | 100 غرام: 290 سعر حراري |
الدبس: الأملاح المعدنية والفيتامينات | القيم المشار إليها 100 غرام من دبس السكر: الأملاح المعدنية
الفيتامينات
|
دبس القاتل | 1919 ، بوسطن: انفجار دبس ضخم دبس → 21 قتيلا ، 150 جريحا |
بدائل السكروز |
|