المحليات

دبس السكر

دبس: ما هو؟

Molasses هو سائل شديد اللزوجة وله لون بني محترق ، ويتم الحصول عليه بالطرد المركزي (وبالتالي الفصل) من السكر.

بالتأكيد ليس متاحًا على نطاق واسع ، لا يزال دبس السكر عبارة عن بديل ممتاز (أقل من السعرات الحرارية) للسكروز ، وهو الأكثر تحلية حاليًا ، إلى جانب العسل.

دبس أبيض وأسود

لا يوجد في السوق نوع واحد من دبس السكر: يتم التمييز الأول على أساس القيمة (دبس أبيض وأسود) ، ثانيًا ، بدلاً من ذلك ، وفقًا لمصفوفة البداية (البنجر وعصير دبس القصب):

  1. دبس أبيض: ذو قيمة تجارية منخفضة ، تم الحصول عليه من أول استخلاص من السكر. الطعم لطيف للغاية.
  2. دبس السكر الأسود: أكثر قيمة من السابق ، يتم الحصول عليه من استخلاص السكر الثاني. الطعم هو أقل متعة وأكثر مرارة من دبس الأبيض.
  3. دبس الشمندر: يحجز الاستخدام حصرا لإعداد العلف الحيواني وإنتاج خميرة البيرة.
  4. دبس قصب: تم ​​الحصول عليه من تخمير قصب السكر. يستخدم دبس قصب على نطاق واسع في إعداد الفودكا والروم (فوق كل شيء).
تعميق: قصب السكر هو نبات نموذجي من المناطق الاستوائية ، مع شكل مشابه جدا للخيزران. على عكس الأخير ، فإن جذع القصب غني بالسكر ، حتى يصل إلى 20٪!

القيم الغذائية

Molasses هو نوع من الغاز للعقل ، بالنظر إلى سعره البالغ 290 كيلوكالوري لكل 100 غرام.

وبالنظر إلى أن دبس السكر الأسود هو بلا شك "التنوع" الأكثر قيمة ، تشير البيانات التالية بدقة إلى هذه الجودة.

لقد رأينا أن دبس السكر هو "ببساطة" منتج ثانوي لمعالجة السكر: أثناء استخلاص السكر من البرميل ، تتركز المبادئ الغذائية للعصير المتحصل عليه ، وبالتالي الحصول على سائل لزج للغاية ولزج ، معروف ، في الواقع ، كعامل دبس.

ومن المعروف أيضا Molasses لخصائص إعادة المعادن: 100 غرام من المنتجات تشكل أكثر من 79 ٪ من الحديد RDA (11 ملغ) ؛ علاوة على ذلك ، يعتبر المولاس مصدراً للبوتاسيوم (1500 مجم) والكالسيوم (500 ملغ) والمغنيسيوم (90 مجم). من ناحية أخرى ، فإن كمية الفوسفور (30 ملغ) والنحاس (1.93 ملغ) هي سرية.

Molasses هو منجم للفيتامينات: فهو غني جدًا بفيتامينات B المركب بشكل عام ، وفيتامينات PP (النياسين أو B3: 4 ملغ) ، حمض البانتوثنيك (فيتامين B5: 260 ملغ) ، اينوزيتول (فيتامين B7: 150 مجم) على وجه الخصوص.

بالمعنى الدقيق للكلمة ، المولاس هو الغذاء يستحق النظر من حيث الفيتامينات والمعادن. [مأخوذ من الكتاب الكامل للمعادن من أجل الصحة ، بقلم JI Rodale]

"القتل القاتل"

عنوان الفقرة ليست مزحة ، ولا تعبير ملطف: في القصة التي سيتم وصفها دبس السكر كان مسؤولا عن وفاة العديد من الناس. كان ذلك في عام 1919 م: انفجار ضخم للدبابة في بوسطن كان يحتوي على كمية من دبس السكر يقدر بين 87،000 و 95،000 هكتوليتر. حدث كارثي طورته عيوب حرارية وهيكلية داخل الهيكل. بدأ دبس السكر ، وهو خليط أسود لزج ، يمزج مع قطع معدنية في الخزان ، ينتشر كالنار في الهشيم ، وبلغ سرعة 56 كم / ساعة: 21 قتيلاً و 150 جريحا.

السكروز والمحليات الأخرى

من بين بدائل السكر المحبب (السكروز والمُحليات الشائعة) نجد:

  • العسل: تربية النحل المنتج بامتياز
  • الشعير (مستخرج)
  • ستيفيا: نبات من باراجواي والبرازيل ، كان يستخدم في السابق لقوة التحلية العالية (يقدر بنحو 110-270 مرة أعلى من السكروز)
  • شراب القيقب: يتم الحصول عليه بغليان القيقب الأسود و القيقب السكر
  • دبس السكر

ملخص

دبس: لإصلاح المفاهيم

دبس السكر
  • بديل ممتاز (أقل من السعرات الحرارية) لسكروز
  • سائل عالي اللزوجة مع بشرة محروقة بالبني ، يتم الحصول عليها بواسطة الطرد المركزي (أي الفصل) من السكر
  • غاز العقل
تصنيف دبس السكر التمييز على أساس الجدارة:
  • دبس أبيض
  • دبس أسود (أروع)
تم التمييز وفقًا لمصفوفة البداية:
  • دبس البنجر
  • دبس قصب
دبس السكر: السعرات الحرارية 100 غرام: 290 سعر حراري
الدبس: الأملاح المعدنية والفيتامينات القيم المشار إليها 100 غرام من دبس السكر:

الأملاح المعدنية

  • الحديد: 11 ملغ
  • البوتاسيوم: 1500 ملغ
  • الكالسيوم: 500 ملغ
  • المغنيسيوم: 90 ملغ
  • الفوسفور: 30 ملغ
  • النحاس: 1.93 ملغ

الفيتامينات

  • النياسين أو B3: 4 ملغ
  • فيتامين. B5: 260 مجم
  • فيتامين. B7: 150 مجم
دبس القاتل 1919 ، بوسطن: انفجار دبس ضخم دبس → 21 قتيلا ، 150 جريحا
بدائل السكروز
  • عسل
  • جعة
  • ستيفيا
  • شراب القيقب
  • دبس السكر