عمومية

بالنسبة للأومليت يعني إعدادًا للطهي يعتمد على البيض بالكامل ويُضرب ويُطهى في مقلاة (مقلاة). هذه ليست عجة بسيطة مطوية أو ملفوفة على نفسها ، ولكن إعداد لها شكل واتساق (مختلف بين الخارج وقلب الطعام) مميزة للغاية.

كما يمكن استنتاجه من الاسم ، فإن الوصفة الأصلية للأومليت هي من أصل فرنسي.

إن المدخول الغذائي للعجة يختلف تمامًا حسب الصيغة ؛ في الممارسة ، يمكن أن تتكون العجة من: البيض ، والمكونات الحيوانية المنشأ ، والخضروات والدهون التوابل. كما أن قابلية الهضم تختلف كثيرا من إعداد إلى آخر ، على الرغم من (في المتوسط) تعتبر هذه طريقة الطبخ من بين الأفضل.

عجة مثالية مع الجبن

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

التقنيات والاحتياطات ل Omelette

الأومليت هي واحدة من تلك الاستعدادات التي لا يمكن تفسيرها دون مظاهرة عملية مناسبة. ولحسن الحظ ، هناك العديد من البرامج التعليمية على الإنترنت ، والتي توضح طهي البيض المتنوع ، ومن بينها ، بالطبع ، الأومليت (بالإضافة إلى البيض المسلوق ، والبوشي ، والبازوتي) هي واحدة من أكثر الأشياء التي يتم اقتباسها.

بادئ ذي بدء ، تتكون العجة من حوالي 2.5 / 3 بيضات متوسطة (60 جم ​​لكل واحدة) ليتم طبخها في سوتية بقطر حوالي 20 سم. زيادة كمية البيض ، بالطبع ، من الضروري أيضا زيادة حجم المقلاة أو تقسيم الخليط إلى عجة أكثر.

يجب دائمًا استخدام البيض كليا ، وضرب ، ومملحًا ، ومفروشًا ومثريًا بالمكونات المعنية. من المهم جدا أن نتذكر أن الأومليت هو طبخ VELOCE ، والذي لا يخترق تماما "قلب" الطعام ويسمح ليبقى طريا و / أو جزئيا. هذا التوضيح أساسي لتقييم إمكانية معالجة ما قبل الطبخ للمكونات الثانوية. اسمحوا لي أن أشرح: ما يسمى "appareil" (أي مركب السائل الأساسي) يتكون من البيض الكامل والملح والفلفل والجبن المبشور و / أو كريم (الأخيرين في تقدير الشيف) ، الذين يحتاجون في نفس الوقت الطبخ. من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في استخدام المكونات الأخرى مثل: الخضروات ، الدرنات ، الفطر ، اللحوم الطازجة أو الشامية المقلية ، فمن الضروري أن نفرق المعاملة الحرارية من خلال الطهي الأولي. إذا كانت الأومليت تحتوي على البطاطس ، فسيتم تقشيرها وتقطيعها وغليها ؛ وينطبق الشيء نفسه على بعض الخضروات مثل الهليون والبروكلي. الخضروات الأخرى ، فضلا عن الفطر واللحوم و julienne من اللحوم المملحة ، تتطلب أن يتم تنظيفها ببساطة ، وقطع وسوتيه في مقلاة. عند هذه النقطة فقط ، تكون المكونات الثانوية جاهزة للاقتران مع الأومليتيل.

هناك توضيح مهم آخر يتعلق باختيار الجبن و / أو الكريمة ليتم إضافتهما إلى الخليط. أولا وقبل كل شيء ، يتطلب وجود الجبن المبشور اهتماما خاصا للطهي. لقد سبق أن قلنا أن الأماليت لا ينبغي طهيها إلى القلب وهذا يفترض دورًا أكثر أهمية في حالة استخدام كميات كبيرة من هذا العنصر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عندما تتعرض لمصدر حراري مفرط (مثل سطح المقلاة الساخنة) ، فإن الجبن يتغير تمامًا في النكهة. لا يقال إن هذا غير سار ، لكن من الناحية الفنية ، فإنه بالتأكيد خطأ. في هذه المرحلة ، يأتي حضور أو غياب الكريم. هذا ، كما تعلمون ، يساعد دائما على ضمان "نعومة" معينة من الطعام. في العجة ، يحتوي الكريم على وظيفة ثلاثية: فهو يمنع طهي الجبن ، ويسمح بمعالجة حرارية فائقة للحفاظ على الاتساق الناعم للغذاء ويمنع الأومليت من الالتصاق بالوعاء. شخصيا ، أعتقد أنه يمكنك القيام بذلك على أي حال!

وأخيرا وليس آخرا ، فإن تقنية "التدريب" من عجة.

تركيب 100 جرام من جبنة البارميزان

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل100٪
ماء59.0g
بروتين15.0g
الأحماض الأمينية السائدة-
الحد من الأحماض الأمينية-
الدهون TOT20.6g
الأحماض الدهنية المشبعة12.3g
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة6.9G
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة1.4G
كولسترول0.0mg
توت الكربوهيدرات1.5G
نشاء0.5G
السكريات القابلة للذوبان1.0G
الألياف الغذائية0.0g
الألياف القابلة للذوبان- ز
الألياف غير القابلة للذوبان- ز
طاقة251.0kcal
صوديوم408.9mg
بوتاسيوم111.2mg
حديد1.3mg
كرة القدم278.8mg
الفوسفور261.9
الثيامين0.05mg
الريبوفلافين0.37mg
النياسين0.10mg
فيتامين أ200.8 RAE
فيتامين ج0.10mg
فيتامين E (ألفا توكوفيرول)0.95mg

من الضروري أن لا يلتزم هذا بالتقليب ، ولهذا السبب (خاصة إذا كنت لا تستخدم الكريم) مهم جدا: جودة المقلاة والكمية المناسبة من الدهون على سطح الأداة. أولا وقبل كل شيء ، قم بتقشير المقلية (عادة مع الزبدة ، ولكن يمكنك أيضا استخدام شحم الخنزير ، والدهن أو زيت الزيتون البكر الممتاز) وتسخينها على نار عالية دون تجاوز نقطة الدخان الدهنية. في وقت لاحق ، صب appareil (الذي يميل على الفور إلى تخثر مثل عجة). ثم ، مع مساعدة من ملعقة سيليكون أو الرامى الصغيرة ، تغلب على الخليط عن طريق إزالة البويضة من سطح المقلاة (على غرار "البيض المخفوق"). عندما يتم تجلط الأمعاء ، ولكن لا يزال رطبا (على غرار ريكوتا المخلوطة) ، قم بتجميعها مع ملعقة نحو النهاية الأمامية للعموم وإمالتها إلى حوالي 40-45 درجة. وبهذه الطريقة ، سوف تتعرض الحافة التي تحتوي على الأوتار إلى اللهب فقط ، لتبدأ في طهي الأومليت في أول الجانبين. الآن ، من خلال النقر على مقبض المقلاة (يمسك بشدة) ، يجب أن ترتد عجة (مما يدل على الكمال المضادة للإلتصاق) والتقدم أكثر ؛ بمجرد الوصول إلى قمة الرأس المطلقة ، مع حركة محددة ، تخطي الأمالايت (أي ، قم بتشغيلها على نفسها) ومواصلة الطهي حتى الوقت المناسب. وهكذا اكتسبت العجة الشكل المغزلي التقليدي وسويت قليلا.

الميزات الغذائية

يختلف المدخول الغذائي للعجة بشكل كبير اعتمادًا على وجود أو عدم وجود الكريم ، وكمية الدهون المستخدمة في الطهي ونوع المكونات الثانوية في appareil.

في هذه المقالة تم الإبلاغ عن الترجمة الكيميائية لعجة البارميزان بالكريمة والزبدة. من الواضح أن استخدام أو عدم استخدام مكونات معينة له تأثير كبير على التوازن الغذائي ؛ وبدون الكريمة وخفض نسبة الزبدة إلى النصف ، كانت هذه الأومليت توفر ما يقرب من 10 غرام من الدهون أقل (أي ما يعادل 35٪ من إجمالي إمدادات الطاقة). وعلاوة على ذلك ، فإن الدهون الحيوانية غنية بالأحماض الدهنية المشبعة التي تساهم ، إلى جانب الكولسترول من صفار البيض ، في جعل الأومليت غذاء متضارب للغاية في حالة فرط كوليسترول الدم. وعلاوة على ذلك ، فإن هذا النوع من الأومليت هو سعرات حرارية إلى حد كبير ولا يميل إلى تناول الطعام ضد زيادة الوزن

من ناحية أخرى ، تعتبر الأومليت أيضا أطعمة مغذية للغاية ، لأنها تحتوي على تركيزات ممتازة من الحديد ، والفيتامين. B2 (ريبوفلافين) والكاروتينات (المؤيد لفيتامين أ) والتوكوفيرول (فيتامين هـ).

لا ينبغي أن تستهلك الأومليت في أجزاء أكثر من 180-200g ، وحتى ذلك الحين ، لا أكثر من مرة واحدة في الأسبوع.