السعرات الحرارية من الأطعمة

حساب السعرات الحرارية الغذائية

رؤى

حساب السعرات الحرارية الكحول والسعرات الحراريةالسعرات الحرارية السعرات الحرارية للسعرات الحرارية السعرات الحراريةالسعرات الغذائيةالأغذية المجمدةالأطعمة التي تتناول السعرات الحراريةالقهوة وصفات الطعامتصنيف الأطعمةالسعرات الحرارية والسعرات الحراريةالأطعمة المأكولةالتخليق والسعرات الحرارية السعرات الحرارية استهلاك الرياضةالاستهلاك من السعرات الحراريةالسعرات الحرارية وحرق السعرات الحراريةالسعرات الحرارية piadinaCalorie sandwichSummer المزيد من السعرات الحراريةكالكالوري الزبادي

الطريقة الأكثر دقة لقياس الطاقة الموجودة في الأطعمة المختلفة هي حرقها في أداة تسمى قنبلة مسعّرة.

مبدأ العمل من قنبلة CALORIMETRIC:

يتم إدخال كمية معروفة من الوقود (الغذاء) في غرفة الأوكسجين المشبعة. يتم تشغيل عملية الاحتراق بواسطة جهاز داخلي ويتم نقل الحرارة المتطورة إلى المياه المحيطة. يتم وضع كل شيء داخل حاوية عازلة لتجنب التبادل الحراري مع البيئة الخارجية.

من خلال تسجيل التباين في درجة حرارة الماء ، يمكن حساب القيمة الحرارية للوقود.

لتحديد كمية الطاقة الحرارية ، تستخدم في إيطاليا بشكل رئيسي في السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) التي يطلق عليها عادة السعرات الحرارية (في الواقع هو خطأ في التقييم لأن السعرات الحرارية الواحدة تقابل 1000 سعر حراري).

السعرات الحرارية:

وهو يمثل كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1 كجم من الماء المقطر من 14.5 درجة مئوية إلى 15.5 درجة مئوية.

وفقا لنظام القياس الدولي ، يتم التعبير عن الطاقة الحرارية من الطعام في Kilojoule (KJ).

السعرات الحرارية تعادل 4،186 جول حتى يتم تحويل الكيلوكالوري إلى كيلوجول فقط تضاعف 4،186

تعميق: ما هو المعنى الذي يستخدمه القنبلة المسعرية لتقييم طاقة الطعام ، بما أن الجسم البشري لا يحرق العناصر الغذائية باللهب؟

السعرات الحرارية الكربوهيدرات

ينتج عن حرق غرام واحد من الكربوهيدرات حرارة معتدلة تبلغ 4.2 كيلوكالوري لكل غرام.

عادة يتم امتصاص 97 ٪ من الكربوهيدرات التي أدخلت مع النظام الغذائي.

ويترتب على ذلك أن الكربوهيدرات توفر أجسامنا بمعدل 4 كيلوكالوري لكل جرام .

السعرات الحرارية من الدهون

إن حرق غرام واحد من الدهون يولد حرارة متوسطة تبلغ 9.45 سعرة حرارية لكل جرام.

عادة يتم امتصاص 95 ٪ من الدهون المدخلة مع النظام الغذائي.

ويترتب على ذلك أن الدهون توفر أجسامنا بمعدل 9 كيلوكالوري لكل غرام .

سعرات حرارية البروتين

إن حرق غرام واحد من البروتين يولد حرارة متوسطة تبلغ 5.65 سعرة حرارية لكل جرام. ومع ذلك ، بما أن جسمنا غير قادر على استخدام النيتروجين الموجود فيه ، فإن طاقة طاقته يتم تخفيضها إلى 4.35 سعرة حرارية لكل غرام.

عادة يتم امتصاص 92 ٪ من البروتينات التي تدخل في النظام الغذائي (97 ٪ من الحيوانات و 78 ٪ من الخضار منها).

نتيجة لذلك ، توفر البروتينات للجسم بمعدل 4 كيلوكالوري لكل جرام .

تسمى قيم السعرات الحرارية هذه Atwater ، التي سميت باسم العالم الذي قام أولاً بقياس الطاقة المنطلقة من الطعام في الجسم.

حدود حدود الحساب

في الواقع ، القيم السعرية المذكورة أعلاه ، حتى لو تم تصحيحها لمعامل الامتصاص ، تمثل قيمة متوسطة. على سبيل المثال ، لا يطور 1 جرام من الكربوهيدرات من حلوة السعرات الحرارية نفسها من 1 جرام من الكربوهيدرات في التفاحة. في بعض الحالات ، يمكن أن تصل الاختلافات بين الأطعمة المختلفة إلى 10٪.

دعونا نرى بعض الأمثلة:

وتبلغ القيمة الحيوية لـ 1 جم من دهن الخنزير 9.5 سنتات في حين أن القيمة المشتقة من 1 غرام من الدهون النباتية هي 9.3 سعرة حرارية.

تساوي القيمة النشطة 1 غرام من الجلوكوز 3.74 كيلو كالوري في حين أن 1 غرام من النشا هو 4.2 كيلو كالوري.

وبالتالي فإن حساب كمية السعرات الحرارية بالضبط للطبق أمر شاق ، لا يمكن تطبيقه إلا في المختبرات المتخصصة.

حتى إذا تم استخدام القيم الموضحة في الجداول الغذائية ، يجب أن يوضع في الاعتبار أن الاختلافات في تركيبة الأطعمة الفردية في أي حالة تسبب أخطاء التقييم (على سبيل المثال ، يمكن أن يكون التفاحة ناضجة أو أكثر ، قد يكون لحم البقر أكثر أو أقل من الدهون).