زيت بذر الكتان

زيت بذر الكتان هو زيت بذور يستخدم في تغذية الإنسان ويرجع ذلك أساسا إلى محتواه من الأحماض الدهنية الأساسية (AGE / PUFA).

القيم الغذائية

الطاقة والمغذيات الكبيرة لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل
طاقة	899kcal
البروتينات	00،0g
الدهون	99،9g
مشبع	09،9-05،0g
غير المشبعة	90،0-94،9g
غير المشبعة الاحادية	09،9-18،0g
غير مشبع	66،0g
الكربوهيدرات	00،0g
الفيتامينات
توكوبهيرولس (فيتامين هـ)	± 15-17mg

ما هو زيت بذر الكتان؟

الكتان هو مصنع تابع لعائلة Linaceae في الشرق الأوسط ، أي إيران الحالية ، العراق ، سوريا ، إلخ. هناك أكثر من 200 صنف مختلف ، ولكن النوع الذي يزرع للأغراض الصناعية هو Linum usitatissimum L. ، والذي يتم تمييزه إلى نوعين:

زيت الكتان: من النباتات المنخفضة والأكثر صلابة ، يحتوي على بذور كبيرة وبنية (يستخرج منها الزيت) ، ويفضل المناخ الدافئ والمشمس.
الكتان من الألياف: من نبات طويل القامة ذو ساق مرن ، يحتوي على بذور ذات أبعاد صغيرة ويفضل المناخ المعتدل والتهوية وبدون تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة

كما هو متوقع ، يستخدم زيت بذر الكتان في تغذية الإنسان لأنه غني بالأحماض الدهنية الأساسية ، مثل polyunsaturates التي تنتمي إلى عائلة omega3 (بشكل شبه حصري α-linolenic ALA / LNA / AaL 18: 3 (ω ‰ 3)) و omega6 (حمض اللينوليك LA 18: 2 (ω ‰ 6) ومشتقاته). تسمى هذه الدهون TERMOLABILI ، أي أنها تخضع لتدهور / تلف جزيئي بسبب الارتفاع المفرط في درجة الحرارة ؛ ويترتب على ذلك ، أن كل من تقنية الاستخراج والتعبئة (ولكن أيضا الاستهلاك النهائي) يجب ألا تستغل تحت أي ظرف من الظروف المعالجة الحرارية ، حتى إذا كان لها ما يبررها لأغراض المحافظة.

طريقة الاستخراج

يتم إنتاج زيت بذر الكتان ببعض الخطوات ؛ الأول هو الضغط ، وهي عملية تسمح لاستخراج الجزء الدهني مع الجزء المائي. الطريقة الأكثر ملاءمة هي الطريقة الباردة ، أي أنها لا تسبب ارتفاعًا حراريًا أعلى من 27 إلى 30 درجة مئوية ؛ الجودة الأعلى لهذه التقنية مقارنة بالآخرين تتمثل في الحفاظ على الخصائص الغذائية لزيت بذر الكتان (سلامة المحتوى في الأحماض الدهنية الأساسية). في وقت لاحق تبني مختلف الترشيح ، مفيدة لفصل المكونات غير المرغوب فيها من المنتج النهائي.

هناك شكل غير صالح للأكل من زيت بذر الكتان المطبوخ المستخدم في صناعة الطلاء.

ملحوظة . حتى النصف الأول من القرن العشرين احتاجت بذور الكتان إلى تحميص خفيف ، لأنها مغطاة بصمغ يعرقل الضغط. حتى الآن لا ينبغي استخدام هذه العملية بعد الآن ... لأن الترشيح بالطين يجب أن يكون مهملاً. ومع ذلك ، عند شراء زيت الكتان ، فمن المستحسن دائمًا فحص مصدره وطريقة إنتاجه.

تحذيرات للاستخدام

يجب أن يكون زيت بذر الكتان منتجًا عالي الجودة ويجب أن يستخدم الخام في الطعام. زيت بذر الكتان يحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية (AGE / PUFA) و tocopherols (فيتامين E) ، المكونات الأساسية للدهون مفيدة للحفاظ على وظائف الخلوية.

فيتامين إي هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، في حين أن AGEs هي تجلط الدم ومضادات التخثر ، منظمات ضغط الدم ، المنظمين الدهون ، منظمي الكولسترول ، مكونات أغشية الخلايا ، إلخ. ومع ذلك ، فإن سلامتها الجزيئية في زيت بذر الكتان تخضع للتدهور السهل. هذا يعتمد في المقام الأول على TERMOLABILITY (حساسية للحرارة) ، وعلى الرغم من وجود فيتامين. ومن حساسيتها للأكسدة والنتانة. من الواضح أن زيت الكتان ، إلى جانب عدم ملاءمته للطهي وإعداد اللحوم والخضار ، ليس بديلاً صالحاً لزيت الزيتون لتخزينه في جرة ... على العكس ! زيت بذر الكتان يحتاج إلى صيانة جيدة.

من المستحسن الحفاظ على زيت بذر الكتان في:

عبوات زجاجية داكنة ، لا من البلاستيك ، من المحتمل أن تكون معدنية (من أجل منع مرور أشعة الضوء)
حاويات محكم (من أجل منع مرور الهواء والأكسجين داخلها)
حاويات صغيرة (لكي تستهلكها في وقت قصير تقلل من تعرضها للأكسجين)
بيئات دافئة غير مضبوطة حراريا (من أجل إبطاء عمليات النتنة الناتجة عن الحرارة)

NB. زيت بذر الكتان هو غذاء يعتبر أيضا مكمل غذائي (مثال مثالي للأغذية الوظيفية) ؛ في حال اخترت استهلاكه لتسهيل تحقيق الحصة اليومية من أوميغا 3 ، فمن المستحسن أن تأخذ في نفس الأجزاء من أي زيت التوابل. لا توجد موانع ، في الواقع! ويساهم محتوى أوميجا 3 الذي يتفوق بشكل كبير على محتوى أوميجا 6 في تحسين العلاقة بين الأحماض الدهنية الأساسية ، التي يجب ، من وجهة نظر صحية ، أن تفضل الأولى منها فيما يتعلق بالأخيرة.

نسبة أوميغا 3: أوصى أوميجا 1: 3 - نسبة أوميغا 3: زيت بذر الكتان أوميغا 1: 0.24