التين المجفف

ماذا أنا؟

التين المجفف هي الأطعمة ذات الأصل النباتي التي تم الحصول عليها عن طريق معالجة ثمار الشجرة المعروفة باسم "التين" ؛ ينتمي هذا النبات إلى Specie Ficus carica ، والتي تختلف فيها عدة أنواع.

من الجيد أن نوضح أن ما عرّفناه للتو بأنه ثمرة شجرة التين هو في الواقع فداحة كبيرة تسمى "siconium" ؛ يتم تطوير ثمار التين الحقيقية في إطار هذا الإفتراض وتسمى عادة البذور (في الواقع هي الأوشينات ، الفواكه المجففة التي يتم إحاطة البذور بها).

تصنف التين في مجموعة الأغذية VI-VII حتى لو لم تكن المجففة ، مثل غيرها من الفواكه المحفوظة ، تمتلك كل الخصائص الغريبة لهذا الكل. في الفصل التالي سوف نفهم لماذا.

يتم الحصول على التين المجفف عن طريق الجفاف. هذه العملية ، نموذجية للعديد من الأطعمة المحفوظة الأخرى (الخوخ المجفف ، المشمش المجفف ، الطماطم المجففة ، اللحم المجفف ، القد ، بوتارجارجا ، الأجبان القديمة ، الخ) ، في هذه الحالة المحددة يتم الحصول عليها فقط بفضل التهوية و / أو الحرارة (لينة). لذلك ، يمكن أيضا الحصول على التين المجفف عن طريق فرن جيد التهوية ، مع تجنب إضافة العناصر الكيميائية التناضحية (عموما السكر و / أو الملح) والتي ، في حين تفضل هذه العملية ، تميل إلى تغيير كبير في الخصائص الغذائية للأغذية .

من التين المجفف هناك أنواع مختلفة ، مختلفة عن: تنوع التين ، طريقة التجفيف ، وجود المكونات الأخرى ، استخدام المواد المضافة (مضادات الأكسدة ، المواد الحافظة) وهلم جرا. بالإضافة إلى البسيط ، هناك التين المجفف المغطى بالشوكولاتة ، التين المجفف المحشو باللوز ، التين المجفف المزجج (السكر أو العسل) ، التين المجفف في الروح إلخ.

الميزات الغذائية

تحذير! أدناه سنعلق فقط الخصائص الغذائية من التين المجفف بسيطة ، وليس تلك المزجج أو اللوز أو الشوكولاته وغيرها ؛ بعض هذه ، مع ذلك ، مذكورة في الجدول الموجز.

كما هو متوقع ، يجب أن تنتمي التين المجفف إلى مجموعة الأغذية VI-VII. ومع ذلك ، لا يتعلق الأمر بالفواكه الطازجة. لذلك ، فهم لا يتباهون بكل الميزات الضرورية للوقوع في الفئة.

يحتوي التين المجفف على كمية كبيرة من الطاقة ، يتم توفيرها أساسًا بالكربوهيدرات (نسبة عالية من نسبة السكر في الدم) ؛ على العكس ، تظهر البروتينات والدهون بكميات هامشية. كثافة السعرات الحرارية الرائعة من التين المجفف يحول دون استخدامها في النظام الغذائي ضد زيادة الوزن.

جلاكسيدات التين المجفف هي بسيطة وتشكل أساسا من الفركتوز (أحادي السكاريد مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم) ؛ الببتيدات ذات قيمة بيولوجية منخفضة وأحيانًا أحماض دهنية غير مشبعة (خاصة غير مشبعة). بين هذه الأخيرة هي أيضا بعض العناصر الغذائية الأساسية من مجموعة أوميغا 3 وأوميغا 6 ، فوائد لاستقلاب الشحوم والضغط الشرياني. ومع ذلك فإن المادة الدهنية موجودة داخل "البذور" التي ، إن لم تمضغ ، تمر عبر الأمعاء ويتم طردها.

كما أن التين المجفف غني بالألياف ، مما يساعد على تقليل مؤشر نسبة السكر في الدم من الطعام ، والذي يكون متوسط الحجم. بالنظر إلى أن كل من معدل نمو نسبة السكر في الدم (مؤشر نسبة السكر في الدم) وارتفاع ذروة الجلوكوز في الدم (الحمل نسبة السكر في الدم) ، هي المسؤولة عن تحفيز الأنسولين ، فمن الممكن أن تثبت أن التين المجفف ليست مناسبة لتغذية الأشخاص الذين يعانون من بعض الاضطرابات الأيضية. وتشمل هذه حالات فرط سكر الدم (أو مرض السكري من النوع الثاني المؤكد) وارتفاع شحوم الدم ، وغالبا ما تكون مرتبطة ببعضها البعض.

وتساهم الألياف الغذائية في التين المجفف أيضًا في الحفاظ على وظيفة معوية جيدة ، مما يمنع الإمساك وإطعام الفلورا البكتيرية الفسيولوجية (وظيفة البريبايوتك). غير أنه ينبغي تحديد أنه للحصول على تأثير ملين ، من الضروري ربط التين المجفف بكميات وفيرة من المياه ، التي بدونها يكون هناك خطر الحصول على التأثير المعاكس.

يجب استبعاد التين المجفف ، الذي يكون غنيًا بالبذور ، من الحمية الوقائية للتهاب الرتج.

أما بالنسبة للأملاح المعدنية ، فإن التين المجفف غني عن كل البوتاسيوم (مفيد للرياضة وليس فقط) ولكن أيضا يزخر بالكالسيوم والفوسفور (ضروري لتنمية وصيانة الكتلة العظمية) ؛ حصيف مساهمة الحديد (ربما غير بيولوجي).

وفيما يتعلق بالفيتامينات ، يظهر محتوى جيد من الثيامين (فيتامين ب 1) وما يعادله من الريتينول (فيتامين أ).

تعتبر التين المجفف مناسبة للغذاء الغلوتين و / أو عدم تحمل اللاكتوز. علاوة على ذلك ، فهي لا تقدم أي تعقيدات ذات طبيعة أخلاقية-دينية (نباتيون ، نباتيون ، مسلمون ، يهود ، هندوس ، إلخ).

يبلغ متوسط حجم التين المجفف حوالي 40 جم (100 ككال) ، أو حوالي 4 وحدات (10 جم لكل منها).

بعض التين المجفف ، وخاصة التجارية منها ، تحتوي على إضافات غذائية مثل ثاني أكسيد الكبريت.

التركيب الكيميائي		القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الطعام
		التين المجفف	Figs، Baked and Almond	تين ، مجففة في رطوبة
جزء صالح للأكل		100٪	100٪	100٪
ماء		19،4g	18،3g	69،8g
بروتين		3.5G	5،2g	0.3g
مجموع الدهون		2.4 ز	4،2g	0،28g
	الأحماض الدهنية المشبعة	0،54g	- ز	0،06g
	أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	0،60g	- ز	0،07g
	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	1،29g	- ز	0،15 ز
كولسترول		0،0mg	0،0mg	0،0mg
الكربوهيدرات المتاحة		58،0g	58،2g	27.6 غرام
	نشاء	0.0g	0.0g	0.0g
	السكريات القابلة للذوبان	58،0g	58،2g	27.6 غرام
مجموع الألياف		10.4g	14،0g	4،2g
	الألياف القابلة للذوبان	- ز	- ز	- ز
	الألياف غير القابلة للذوبان	- ز	- ز	- ز
حمض الفايتك		0.4g	- ز	- ز
الشرب		0.0g	0.0g	0.0g
طاقة		253،1kcal	277،0kcal	107،2kcal
صوديوم		87،0mg	- ملغ	4،0mg
بوتاسيوم		1010،0mg	- ملغ	294،0mg
حديد		3،0mg	- ملغ	0،9mg
كرة القدم		186،0mg	- ملغ	70،0mg
الفوسفور		111،0mg	- ملغ	29،0mg
المغنيسيوم		- ملغ	- ملغ	- ملغ
زنك		0،9mg	- ملغ	0.2mg
نحاس		- ملغ	- ملغ	- ملغ
عنصر السيلينيوم		- ميكروغرام	- ميكروغرام	- ميكروغرام
الثيامين		0،14mg	- ملغ	0.01mg
الريبوفلافين		0،10mg	- ملغ	0،11mg
النياسين		0،60mg	- ملغ	0،64mg
فيتامين (أ) الريتينول مكافئ.		80،0μg	- ميكروغرام	0،0μg
فيتامين ج		- ملغ	0،0mg	4،40mg
فيتامين هـ		0،0mg	- ملغ	0.15 ملغ