في السنوات الأخيرة ، ازداد إنتاج الجوز العالمي بسرعة ، مع زيادة أكبر في القارة الآسيوية.
بيانات تشير إلى عام 2010 الإنتاج.
في المجموع ، تم تحقيق كمية الحصاد من 2.55 مليون طن من المكسرات. فازت الصين بالمركز الأول مع 1.06 مليون طن. أما منتجو الجوز الآخرون ، بترتيب تنازلي ، فكانوا: إيران والولايات المتحدة وتركيا وأوكرانيا والمكسيك ورومانيا والهند وفرنسا وتشيلي ، وكان متوسط العائد بالنسبة للمنطقة حوالي 3 أطنان من الفاكهة للهكتار الواحد.
ومن بين المنتجين المختلفين ، أثبتت بلدان أوروبا الشرقية أنها أعلى الدول إنتاجًا ؛ وفقا ل "منظمة الأغذية والزراعة" (الفاو) ، كانت المزارع الأكثر إنتاجية موجودة في رومانيا ، حيث تجاوزت العوائد 23 طن لكل هكتار.
الولايات المتحدة ، من ناحية أخرى ، قد تم الإعلان عن أكبر مصدر. على وجه الخصوص ، أنتجت وديان ساكرامنتو وسان جواكين ، في كاليفورنيا ، 99 ٪ من "الجوز الإنجليزية" الوطني.
مثل المكسرات الأخرى ، يجب معالجة المكسرات وتخزينها بشكل صحيح وحماسة ؛ خلاف ذلك ، فإن الخطر هو من الإصابة الطفيلية والتلوث العفن. من وجهة نظر الصحة والنظافة ، بالمقارنة مع الإصابة الطفيلية ، فطري mycoses أكثر ضررا ؛ هذا لأن بعض السلالات قادرة على إنتاج مادة مسرطنة تسمى الأفلاتوكسين . من الواضح أنه يجب التخلص من الكثير من المصابين وتدميرهم.
درجة الحرارة المثالية لتخزين المكسرات الصناعية والمنزلية هي بين -3 و 0 درجة مئوية ، مع انخفاض الرطوبة. ومع ذلك ، فإن تكنولوجيات التبريد هذه غير متوفرة في البلدان النامية ، حيث يتم إنتاج المكسرات بكميات كبيرة ؛ هناك ، ونحن نحاول في الغالب للحفاظ عليها دون 25 درجة مئوية والحد من الرطوبة قدر الإمكان. قد تؤدي درجات الحرارة فوق 30 درجة مئوية والرطوبة فوق 70٪ إلى حدوث تدهور سريع مع خسائر المحاصيل النسبية ؛ أكثر من 75 ٪ من عتبة الرطوبة ، والقوالب الفطرية قادرة على إطلاق الأفلاتوكسين.
الجوز النيئ الطازج المحصود بمحتوى ماء بنسبة 2-8٪ له لون وطعم وكثافة غذائية مثالية.
