تغذية

أهمية الكربوهيدرات في النظام الغذائي

تهدف هذه المقالة إلى تذكير القراء (المحترفين والعلمانيين) أنه على الرغم من وجود ميل حاليًا إلى تعزيز زيادة نسبة البروتين في النظام الغذائي على حساب الكربوهيدرات ، فإن الأخير (يمثله مجموع الكربوهيدرات البسيطة و معقدة) ذات أهمية أساسية في تغذية الإنسان وخاصة في الحفاظ على الأداء الرياضي.

الكربوهيدرات أو الكربوهيدرات هي مواد مغذية من السعرات الحرارية تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين.

وهي تتميز بالأحادية والزيغية والسكريات بسبب عدد الجزيئات (التي تربطها رابطة هيدروجينية) التي تصنع منها.

في نظام متوازن ، فإن الكربوهيدرات تغطي 55-60 ٪ من الغذاء ، لديهم وظيفة الحفاظ على الجلوكيميائية HOMEOSTASIS (تركيز الجلوكوز في الدم) ، وتستخدم خصوصا خلال العمل المكثف ، وخاصة في ممارسة الرياضة البدنية.

توفر الكربوهيدرات المؤكسدة معدل 4.1 كيلو كالوري / جرام يمثل الطاقة الرئيسية في نظام العصب المركزي. بالإضافة إلى ذلك ، الكربوهيدرات هي جزء من الأحماض النووية (ريبوز وديوكسيريبوز) وبعض الإنزيمات والفيتامينات.

بسبب أهميته في الحفاظ على نسبة السكر في الدم ، يتم تخزين الجلوكوز (الكربوهيدرات البسيطة) في شكل الجليكوجين (الكربوهيدرات المعقدة) ؛ هذا الأخير موجود في العضلات (حوالي 70 ٪) ، في الكبد (حوالي 30 ٪) وفي الكلى (حوالي 2 ٪). وبمجرد استنفاد مخازن الجليكوجين ، يقدر معدل إعادة تكوين الاحتياطيات بنسبة 5٪ إلى 7٪ بالساعة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب استخدام ما يصل إلى 20 ساعة على الأقل لاستخدام إجمالي سعرات متكررة.

يمكن تعريف نسبة السكر في الدم ، التي تتراوح قيمتها في الظروف الفسيولوجية بين 3.3 و 7.8 مللي جزيء جرامي / لتر (60-140 مجم / 100 مل) ، على أنها "انعكاس التوازن بين الإنتاج والاستخدام". في ظروف الصيام ، يدخل الكبد والكلية باستمرار الجلوكوز في مجرى الدم لمنع انخفاض نسبة السكر في الدم إلى ما دون 3.3-5 مللي مولار / لتر.

بعد تناول الوجبة ، يسكب الجلوكوز الممتص في الأمعاء في الدم ، مما يزيد من نسبة السكر في الدم إلى 130/140 مجم / ديسيلتر. ونتيجة لذلك ، يزيد إفراز INSULIN (نهاية خالية من النصف الأساسي لجميع الأنسجة باستثناء الأجسام المضادة) ويعزز ريسينتسي GLYCOGEN. على العكس من ذلك ، عندما ينخفض ​​سكر الدم إلى أقل من القيم الطبيعية في ظروف الصيام لفترات طويلة ، يستجيب الجسم عن طريق خفض إنتاج الأنسولين من أجل الحفاظ على مستوى الجلوكوز في الدم وضمان الأداء السليم للجهاز العصبي المركزي. في وضع مشابه ، يمكن للخلايا التي تحتاج إلى إنتاج الطاقة أن تستخدم الركيزة الدهنية من خلال B- أكسدة الأحماض الدهنية ، ولكن للقيام بذلك على النحو الأمثل هناك حاجة إلى كمية صغيرة من الكربوهيدرات. إذا لم يكن سكر الدم بعد بضعة أيام من الصيام كافيا للحفاظ على النظام العصبي المركزي ، فإنه يزيد من خطر الإصابة بمرض العصب neuroglicopenia (الشرط الذي يحدد CONVULSIONS ، COMA AND DEATH).

بالإضافة إلى تعزيز توليف الجليكوجين ، يميل الأنسولين إلى إيقاف تحلل الجليكوجين ، مما يساعد على خفض نسبة السكر في الدم. من الأهمية بمكان تنظيم استقلاب الطاقة حيث أنه يمثل هرمون فقط تأثير HYPOGLICEMEMING ، في حين أن الجلوكاجون ، الأدرينالين ، الكورتيزول و somatotropic (الهرمونات ضد التنظيمية أو counterinsular) تحفز تدهور المحميات بتأثير فرط سكر الدم.

  • HYERGlycemia = تحفيز إفراز الأنسولين وتثبيط إفراز هرمون ضد المنظمين
  • IPOglycemia = تثبيط إفراز الأنسولين وتحفيز إفراز هرمون ضد المنظمين

ومع ذلك ، من الخطأ اعتبار تنظيم جلوكوز الدم كعملية منعزلة ، حيث أنه يربط بشكل لا يضاهى النتائج مع متوازنة الدهون والبروتينات. يتم بوساطة بوساطة آليات الهرمونية متطورة للغاية قادرة على ضمان كمية الأمثل من الطاقة الأيضية لخلايا الكائن الحي.

في الصيام لفترات طويلة ، أو بعد حجم كبير من التمارين الجسدية ، تستنفد مخازن الجليكوجين والطاقة لا يمكن توفيرها إلا من خلال أكسدة الأحماض الدهنية و NEOGLUCOGENESIS من ALANINE (تحولت إلى البيروفات وإدخالها في دورة كريبس ) الناتجة عن تقويض بروتينات العضلات. بالإضافة إلى هذا الأخير ، وإن كان بدرجة أقل ، فإن الجليسيرول ، اللاكتات ، و AMINOACIDS الأخرى (مثل الأسبارتات ، فالين والـ Isoleucine القابلة للتحويل إلى وسيطة من دورة كريبس) تساهم في إنتاج الجلوكوز. يعزز نيوجلوسوجينيس مفرط النشاط من الإفراط في إنتاج أجسام الكيتون عن طريق الكبد. في حالات نقص السكر في الدم ، وهذا الأخير يمثل مصدرا هاما من الأنسجة خارج الكبد ، ولكن بسبب حموضتها ، فإنها يمكن أن تغير الرقم الهيدروجيني EMATICO ويفضل مقارنة التأثيرات الكلامية الناتجة عن CHETO-ACIDEMIA.

فضول

يقوم العديد من ممارسي الثقافة البدنية وبعض خبراء التغذية بتقييم الغلوسيدي كعناصر غير أساسية ، لأن ضمورهم الفسيولوجي مضمون جزئياً من خلال عملية neoglucogenesis. ومع ذلك ، من خلال مراقبة دورة إنتاج الطاقة وتقييم كثافة التنشيط الأيضي في رياضة التحمل ، من المناسب تحديد ما يلي:

"في دورة كريبس ، المرحلة الأساسية للتنفس الخلوي قادرة على إنتاج NADH و FADH2 (التي ستدخل لاحقًا السلسلة التنفسية) ، الركيزة الأولية Acetyl-Coenzyme A (المستمدة من تحلل الجلوكوز و B- أكسدة الأحماض الدهنية) NEED من التكثيف الفوري مع أوكسي أسيتات بواسطة سينتاز سينسيز أوكسي أسيتات هو جزيء البدء والدخول لدورة كريبس ، ويمكن الحصول عليه عن طريق هدم الأسباراجين وحمض الأسبارتيك (الأحماض الأمينية غير الضرورية) ، ولكن أكثر بسرعة وفعالية من تحويل PIRUVATO من قبل carboxylase البيروفات.

مع الأخذ بعين الاعتبار أن البيروفات هو جزيء مشتق من تحلل الكربوهيدرات (المغذيات الكبيرة المدخلة بالتغذية بطريقة سريعة وانتقائية) ، في حين أن الأسباراجين هو حمض أميني موجود بكميات محدودة في الغذاء (وتوليفه ليس في أي حال عملية من الاستخدام السريع) ، في رأيي أنه من الممكن أن نقول أنه في التنفس الخلوي وعلى وجه الخصوص في استقلاب الطاقة من الرياضيين التحمل الكربوهيدرات تلعب وظيفة أساسية في الأساس ".

مؤشر نسبة السكر في الدم

يمكن التعبير عن التمثيل الغذائي للكربوهيدرات من حيث مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ؛ هذا المؤشر يسلط الضوء على التأثيرات المختلفة للغلوكوز على سكر الدم و الأنسولين. على وجه الخصوص ، IG يساوي النسبة بين استجابة نسبة السكر في الدم من طعام معين والقيمة المرجعية ، مضروبة في 100. يمكن أن يكون الغذاء المرجعي الخبز الأبيض أو الجلوكوز و جرعة الكربوهيدرات تعتبر مساوية 50 غرام

يعتبر IG مفيدًا في تحديد جودة الطعام في وجبة ما قبل العطاء (التي يجب أن يكون لها معدل استقلاب منخفض) ، و IMMEDIATE (خلال ساعة واحدة) بعد المنافسة (والتي ، على العكس من ذلك ، سوف تتميز بسرعة الهضم ، الاستيعاب والتمثيل الغذائي أيضا الأنسولين عالية جدا INDIPENDENT). وقد أظهرت الدراسات التي أجريت على الرياضيين الذين يمارسون أنشطة معتدلة وطويلة الأمد أن تناول الكربوهيدرات أثناء الأنشطة الرياضية لا يؤثر إيجابًا على النشاط البدني من حيث التمثيل الغذائي والأداء (حتى إذا كانت هناك إمكانية لحفظ واستعادة الجليكوجين في العضلات) ؛ لذا يبدو من المنطقي اختيار تناول الوجبات بكميات كبيرة من جلايكوس GI المنخفض قبل الأداء.

المراجع:

  • فسيولوجيا الانسان - edi ermes - الفصل 15
  • فيزيولوجيا التغذية - باغ 401-403