عمومية
الزيتون تاجاجاسكا هي ثمرة ، أو بالأحرى drupe ، من شجرة الزيتون / الزيتون ، وهي شجرة تنتمي إلى عائلة Oleaceae ، Genus Olea ، Specie europaea ؛ التسميات ذات الحدين من الزيتون / شجرة الزيتون هي Olea europaea ، Taggasca متنوعة / الصنف.
يرجع اسم تاغيا باسا إلى مدينة تاغجيو ، في مقاطعة إمبيريا ، بالقرب من سانريمو. لقول الحقيقة ، وفقا لبعض الوثائق التاريخية ، فإن زيت تاغجيسكا ليس حقا ثمرة محلية.
زيت الزيتون Taggiasca متوسّط في الحجم ويقترب من إنتاج الزيت ومن الثمار المخزّنة في الكانتين ، مع قيم تغذويّة قابلة للفرد على تلك العادية (عالية في الشحوم) والخصائص الحسية فوق العادة.
زيت الزيتون Taggiasca هو PDO (تسمية المنشأ المحمية ، منذ عام 1997) ؛ المعروفة أكثر باسم "ريفيرا ليجورا PDO" ، وهي تبرز من غيرها بسبب حموضتها المنخفضة للغاية. هذه الخاصية ، وليس بالضرورة بسبب تنوع النبات ، هي نتيجة معالجة دقيقة بشكل خاص وموسمية النضج.
خصائص متنوعة من Taggiasca
بالنسبة لعين الشخص العادي ، لا تختلف شجرة الزيتون في Taggiasca كثيرًا عن معظم أصناف الأوليف الإيطالية. ينمو بشكل كبير في الارتفاع ويمكن أن يصل إلى 10 أمتار ؛ ومع ذلك ، فإن الثقافات الليغورية تفضل الأشجار الكبيرة. يمكن أن يعيش أكثر من 600 سنة ويصل إلى الإنتاجية بعد حوالي ثلاث سنوات. تستنسخ شجرة taggiasca عادة عن طريق العقل ، لأن البذور تميل إلى النمو. الأوراق متوسطة ، صلبة ، أوسع في القمة ، أخضر ساطع فوقها وأرق أسفلها ؛ الزهور بيضاء مصفره. إن مجموعة taggiasca حساسة بشكل خاص للعوامل السلبية على الزراعة ، مثل الطفيليات والمواسم السيئة ، ولكنها مع ذلك تمتلك ربحية مثمرة ممتازة.
زيت الزيتون Taggiasca لها مظهر كلاسيكي من drupe من Olea europaea . عند الدخول بشكل أكثر تحديدًا ، نلاحظ لونًا يتأرجح بين الأخضر والبني والأسود ، والشكل الإهليلجي (أوسع قرب القاعدة). تصل إلى وزن 2-4 غرام. يعتبر زيت تاجاجاسكا من الأصناف "المتأخرة" ، والتي تنضج في يناير.
ما يميز الزيتون التاجيغاسا (والنفط الذي تم الحصول عليه منها) مقارنة بالزيوت الأخرى هو الصقل الكيميائي والحسي والتذبيري. أسباب هذه الخصوصيات مختلفة.
بادئ ذي بدء ، من الصواب تحديد أن طعم ورائحة الزيتون Taggiasca فريدة من نوعها. من هذه النوى ، إذا لم يتم مزجها مع الأصناف الأخرى ، فإننا ننتج الزيت الإيطالي النموذجي LIGHT FRUITY OIL ، مع طعم مستدير. ثم ، من نافلة القول أن خلط العديد من الزيوت يمكن أن يسبب اختلافات كبيرة في الجسم ، وطعم ورائحة المنتج النهائي. من الناحية العملية ، لا يحدد وجود زيت الزيتون من taggiasca بالضرورة زيت الفواكه الخفيفة. على سبيل المثال ، فإن إضافة جزء من "ريفيرا ليجوس PDO" يخدم بشكل أساسي الزيوت المعتدلة من أصناف أكثر كثافة ، في حين أن دمج الأجزاء المتوسطة أو القوية في taggiasco ، سواء المريرة أو الحارة ، قد تم تصميمه بشكل نهائي أكثر كثافة من ذلك نقية.
أما بالنسبة للنفط ، فهو منتج ممتاز ، يدين بخصائصه لمجموعة من العوامل المؤهبة. تتمثل الصعوبة الأكبر في إنتاج زيت "ريفيرا ليجورا PDO" في زراعة شجرة الزيتون. مرة واحدة يتم التوصل إلى نضج الثمار ، وتجنب التأثير السلبي للأمراض والآفات والمواسم غير مناسبة ، ويتم اللعبة. تبدأ المعالجة في شهر يناير ، وهو شهر بارد للغاية ، مما يحافظ بالتالي على السلامة الكيميائية والبدنية للنباتات. هذه ، جمع اليوم أكثر للاهتزاز (اهتزاز النبات) من cascola (سقوط الطبيعية) ، والحفاظ على نضارة ملحوظة تصل إلى الطاحونة. إن نتيجة المعالجة الغذائية اللاحقة والدقيقة والتكنولوجية هي الزيت ذو الحموضة (الخاصية السلبية) أقل بكثير من الحدود التشريعية لزيت الزيتون البكر الممتاز ، وبالتالي فهي ذات قيمة كبيرة.
تسير "Riviera Ligure PDO" بشكل جيد مع الأطعمة ذات المذاق الرقيق وغير القوي.
باتي من الزيتون الأسود
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب
