ما هي شجرة الطائرة؟
التعريف و الغموض
Platano ( الموز ) هو الاسم الشائع للفواكه (الموز) التي تنتجها النباتات العشبية العملاقة ، والتي تنتمي إلى عائلة Musaceae وإلى جنس موسى . وهو هجين بين الأنواع البرية M. acuminata و M. balbisiana ، التي حددها التسميات ذات الحدين Musa × paradisiaca .
تعتبر أشجار الطائرة مصدرًا مهمًا للغذاء للأشخاص الذين يزرعونها ، لأنها غنية بالكربوهيدرات والفاكهة على مدار العام.
في كثير من الأحيان ، يستخدم اسم "بلاتانو" للإشارة إلى جميع الأصناف التي تنتمي إلى جنس موسى المستخدم في الطهي ، وهذا هو السبب في أن "بلاتانو" أصبح مرادفا تقريبا " لطهي الموز ".
قال platano الموز بشكل صحيح باللون الأخضر المكثف عندما تكون الفاكهة غير ناضج ، وهذا هو عندما يجب أن ينضج ، ويصبح أكثر نعومة مع النضج. منذ طهيها ولكن غير ناضج في الغالب ، كما يطلق عليها اسم "الموز الأخضر".
لا يوجد تمييز نباتي صارم بين الموز "الطبيعي" (المعروف في إيطاليا) وموز البلطيق. بدلا من ذلك هم الهجينة والأصناف المختلفة قليلا.
تحتوي كل الأصناف النباتية الحديثة على ثلاث مجموعات من الكروموسومات (أي ثلاثيات).
بلاتانو: كيف تأكل؟
في كثير من الأحيان طبخ الموز الموز هو مسألة ذوق وليس ضرورة. عندما تنضج تماما ، يمكن أيضا أكل الجميز الخام ، حيث يتم تحويل النشويات التي تميزه إلى السكريات (كما يحدث في الموز العادي). وينطبق الشيء نفسه على الموز الأصفر الشائع الذي يمكن طهيه بأمان ، من غير الناضجة.
من الناحية العملية ، فإن الفرق بين طبخ الموز وتلك التي تؤكل بشكل أكثر تواترا يتشكل ببساطة عن طريق الاستعداد لاستهلاك واحد أو آخر. هذا ما يفسر لماذا لا يمكن التمييز بين العديد من البلدان في الماموز الخام من الأشجار الطائرة ، التي يتم تسويقها تحت تسمية واحدة.
كيفية تقشير الطائرة - الملكية والفضول
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبشجرة الطائرة الجبلية
وجزر الموز من جزر المحيط الهادئ ( Musa × troglodytarum - هجين مختلف تماما عن شجرة الطائرة) ، هي طبخ الموز التي يتم تفحمها أو تغليها ، وتسمى بشكل غير رسمي "platans الجبل".
ممتلكات
الخصائص الغذائية لشجرة الطائرة
يحتوي الموز على 32 ٪ من الكربوهيدرات ، 2 ٪ من الألياف الغذائية و 15 ٪ من السكر ، 1 ٪ من البروتين ، 0.4 ٪ من الدهون و 65 ٪ من الماء. يوفر 122 سعرة حرارية / 100 غرام.
وبالتالي يتم توفير الطاقة بشكل أساسي عن طريق الكربوهيدرات (تقريبًا بالتساوي بين بسيط ومعقد) ، يتبعها بشكل هامشي البروتينات والدهون ذات القيمة البيولوجية المنخفضة.
شجرة الطائرة لا تحتوي على الكوليسترول والألياف وفيرة.
الخام مصدر ممتاز للفيتامين B6 وفيتامين C والمغنيسيوم والبوتاسيوم. يحتوي على عدد قليل من الكاروتينات (بيتا كاروتين) ؛ ولذلك فهو ليس مصدرا جيدا لفيتامين أ.
يعتبر الموزان (الخام أو المحمص أو المغلي) مناسبًا لمعظم الأنظمة الغذائية ؛ يجب أن يكون الجزء مناسبًا في حالة زيادة الوزن والنوع الثاني من داء السكري ، ويمكنهما ، بكميات مختلفة ، استبدال الدرنات (مثل البطاطا والتابيوكا) والحبوب (القمح والذرة والأرز) والمشتقات (المعكرونة والخبز) .
ليس لديها موانع لعدم تحمل الغلوتين واللاكتوز.
اعترف من قبل الفلسفات النباتية والحيوية.
يبلغ متوسط الجزء البلاتين المستخدم كوجبة خفيفة 100 جم (120 سعر حراري) ؛ كبديل للدورة الأولى يمكن أن تصل إلى 300 غرام (360 كيلو كالوري).
| Platano - القيم الغذائية لمدة 100 غرام | |||
 | |||
| طاقة | 120 سعرة حرارية | ||
| مجموع الكربوهيدرات | 31.89 جم | ||
| نشاء | - ز | ||
| السكريات البسيطة | 10.0 غرام | ||
| ألياف | 2.3 ز | ||
| غراسي | 0.37 جم | ||
| مشبع | - ز | ||
| غير المشبعة الاحادية | - ز | ||
| غير مشبع | - ز | ||
| بروتين | 1.3 غرام | ||
| ماء | 65.3 جم | ||
| الفيتامينات | |||
| فيتامين (أ) مكافئ | 56.0 ميكروغرام | 7٪ | |
| بيتا كاروتين | 457.0 ميكروغرام | 4٪ | |
| لوتين زيكسانتينا | - ميكروغرام | ||
| فيتامين أ | - IU | ||
| الثيامين أو B1 | 0.052 ملغ | 5٪ | |
| ريبوفلافين أو B2 | 0.054 ملغ | 5٪ | |
| النياسين أو PP أو B3 | 0.686 ملغ | 5٪ | |
| حمض البانتوثنيك أو B5 | 0.26 ملغ | 5٪ | |
| بيريدوكسين أو B6 | 0.299 مجم | 23٪ | |
| حمض الفوليك | 22.0 ميكروغرام | 6٪ | |
| كولينا | 13.5 مجم | 3٪ | |
| حمض الأسكوربيك أو C | 18.4 مجم | 1٪ | |
| فيتامين د | - ميكروغرام | -٪ | |
| Alpha-tocopherol أو E | 0.14 مجم | 1٪ | |
| فيتامين ك | 0.7 ميكروغرام | 1٪ | |
| المعادن | |||
| كرة القدم | 3.0 ملغ | 0٪ | |
| حديد | 0.6 ملغ | 5٪ | |
| المغنيسيوم | 37.0 مجم | 10٪ | |
| المنغنيز | - ملغ | -٪ | |
| الفوسفور | 34.0 مجم | 5٪ | |
| بوتاسيوم | 499.0 مجم | 11٪ | |
| صوديوم | 4.0 ملغ | 0٪ | |
| زنك | 0.14 مجم | 1٪ | |
| فلوريد | - ميكروغرام | -٪ | |
حساسية
حساسية من شجرة الطائرة
تحدث الحساسية تجاه الطائرة والموز بالطريقة المعتادة للحساسية الغذائية واللاتكس ؛ تظهر في كثير من الأحيان: الحكة ، وتورم في الشفتين واللسان والحنك أو الحلق ، والطفح الجلدي ، وآلام في المعدة وصدمة شديدة الحساسية.
العوامل المسؤولة عن رد الفعل التحسسي هي بعض من أكثر من 1000 نوع من البروتينات المحددة في جنس نبات موسى.
مطبخ
استخدام أشجار الطائرة في المطبخ
في بلدان أمريكا الوسطى والكاريبي ، مثل كوبا ، دومينيكا ، الجمهورية الدومينيكية ، ترينيداد وتوباغو ، بنما ، بورتوريكو ، هايتي وجامايكا ، شجرة المقلية هي ببساطة مقلية ، مسلوقة أو مصنوعة في حساء.
في ولاية كيرالا ، وهي ولاية هندية ، يتم تقديم الموز المطبوخ ناضجة على الفطور.
في غانا (غرب أفريقيا) ، يتم تقديم الموز المغلي مع "kontomire" (وصفة نموذجية) ، وخبز الملفوف أو الحساء الأسماك. يمكن خلط الموز الجريح مع عجينة الجوز والفلفل والبصل وزيت النخيل للحصول على "إيتو" ، يؤكل مع الأفوكادو. أشجار الطائرة الناضجة ، وتسمى أيضا "أكتواريا" ، مقلية في زيت النخيل وتؤكل مع الفاصوليا السوداء. و "kelewele" هو وجبة خفيفة من غانا مصنوعة من البطاطا حار ومقلي في زيت النخيل.
في نيجيريا ، تكون شجرة الطائرة مسلوقة أو مقلية أو محمصة.
في غواتيمالا ، تؤكل الأشجار الناضجة المغلي ، المقلية أو المليئة بالحبوب السوداء المحلاة. يسمى الطبق "rellenitos de plátano" وخدم كحلوى.
يمكن استخدام أشجار الطائرة للطهي في أي مرحلة من مراحل النضج ، ولكن يمكن أيضًا أن تؤكل الأشجار الناضجة نيئة.
أشجار الطائرة الخضراء نشيطة ومتسقة وتشبه البطاطا. الصفراء هم أكثر ليونة ونعومة. الأشجار الطائرة الناضجة جدا لها عجين ، العجين الأصفر الحلو جدا.
يمكن استخدام أشجار الطائرة في المراحل الصفراء أو السوداء للنضج في الحلويات. تستخدم البخار كغذاء لحديثي الولادة أثناء الفطام وكبار السن.
دقيق الشوفان
يمكن تجفيف الأشجار الطائرة وتطهيرها للحصول على الطحين ؛ "وجبة الموز" هي طعام نشيط للغاية ، يتكون من:
- الماء 10.62 ٪
- 3.55 ٪ من البروتين
- 1.15 ٪ من الدهون
- الكربوهيدرات 81.67٪
- الرماد 3.01 ٪.
في جنوب الهند ، يخلط طحين موز الجوز المجفف بدقيق بذور الشمر ويغلى في الحليب أو الماء لإنتاج الأطعمة لتغذية الرضع.
المشروبات على أساس أشجار الطائرة
في بيرو ، تغلي أشجار الطائرة وتخلط مع الماء والتوابل والسكر لإنتاج "chapo".
في ولاية كيرالا ، يتم غلي نباتات مفلوسة ناضجة مع "ساغو" (نوع من النشا) وحليب جوز الهند والسكر والبهارات لعمل بودنغ.
رقائق الطائرة
بعد إزالة القشرة ، يمكن قطع الفاكهة غير الناضجة في الزيت (جوز الهند أو النخيل) لإنتاج رقائق غالباً ما تستخدم كوجبة خفيفة. من بين التوابل الأكثر شيوعًا التي يمكننا التعرف عليها: الفلفل الحلو والزنجبيل ودقيق جوز الهند ، إلخ.
الكاري المصل
الكاري الشهير في Platanus مشهور في جميع أنحاء العالم.
في كيرالا ، يتم إنتاج الكاري الحلو والحار والحامض يسمى " pazham pachadi " ، على أساس الجميز الناضجة وجوز الهند واللبن الرائب.
زهور شجرة الطائرة
في الفلبين ، من الشائع تناول النورات الفلزية من نبات الموز (خاصة الموز من سابا) ، والمعروفة محليا باسم "Puso ng Saging" (قلوب الموز).
في فيتنام ، يتم استخدام زهرة الذكور لتأليف السلطة.
في المطبخ لاوس ، يؤكل عموما الخام. وصفات أخرى تؤثر على الكاري وأغذية الأطفال.
أوراق شجرة الطائرة
أوراق شجرة الطائرة أكبر وأوسع من شجرة الموز الشائعة.
يتم استخدامها للطهي والخبز للأسماك واللحوم وأنواع مختلفة من العجين (دقيق الذرة والفاصوليا والأرز وغيرها).
- لأوراق شجرة الطائرة أيضا معنى ديني وتظهر في العديد من الطقوس الهندوسية.
قلب النخيل من شجرة الطائرة
- حتى قلب نخيل شجرة الطائرة له استخدامات طهي مختلفة.
- إنها أسطوانية الشكل وتقع في منتصف العمود. يجب أن تحرم بشكل مناسب من أكثر الطبقات الخارجية الخارجية.
- في المطبخ ، يتم تقطيعه إلى قطع لإنتاج الكاري الجاف أو المرق ، الحار ، الحامض والحلو (مع جوز الهند ، الفلفل الحار ، الحامض الخ.).
- غني جدا في الألياف ، لديه وظيفة ملين ملحوظ.
