مقدمة
وصف
أسماك الماكريل هي سمكة بطول 25-50 سم ، مع جسم موصولي ورأس مدبب.
الخطوط العريضة العضوية
الأسقمري ، المعروف أيضا باسم maccarello أو lacerto ، يعيش في قطعان وينتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط وبحر الشمال وشمال المحيط الأطلسي.
لا يزال إقطاعية حتى في مرحلة البلوغ ولها موقف السطح.
يبدو أن وجوده في البحار يتناقص (خاصة في عينات البالغين) ، على الرغم من أنه أقل من العديد من الأنواع الأخرى ؛ ترتبط الكثافة السكانية للماكريل ارتباطًا وثيقًا بوجود الحيوانات المفترسة الكبيرة مثل التونة والليتشي وأسماك الدفيئة ، التي تتغذى عليها بشراسة كبيرة.
مقدمة غذائية وتذوقي
من وجهة النظر الغذائية ، الماكريل هو شيء أقل من الطعام الاستثنائي. مثل جميع الأنواع الأخرى التي تنتمي إلى عائلة السمكة الزرقاء ، الماكريل هو أيضا غني بشكل خاص في الأحماض الدهنية أوميغا 3 غير المشبعة ، وخاصة حمض eicosapentaenoic.
(EPA) و docosahexaenoic (DHA).
بالإضافة إلى الحماية ضد أمراض القلب والأوعية الدموية ، فإن الوجود الكثيف للدهون "الجيدة" يعطي اللحم نكهة مميزة وحاسمة ولذيذة. الماكريل هو أيضا غني بالبروتينات سهلة الهضم ولديه كمية قليلة من السعرات الحرارية. تركيزات المعادن والفيتامينات لا يخيب.
يتم تسويق الإسقمري طازجا أو مجمدا أو معالج ومعلبا. إن الانتشار الواسع في بحارنا له سعر منخفض.
فوائد
ما هي مزايا تناول الماكريل؟
تتمتع الماكريل أيضًا بالعديد من المزايا الأخرى مقارنة بمنتجات الأسماك بشكل عام وبعض أنواع الأسماك الزرقاء. دعونا نرى بعض:
- الحجم الصحيح: الماكريل ليست صغيرة جدا ولا كبيرة جدا.
- أحيانًا يصعب تحضير الأسماك ذات الحجم الصغير (مثل الشامات والسردين) ، خاصةً فيما يتعلق بإزالة العظام ؛ وعلى الجانب الآخر ، يمتلك الإسقمري عظامًا كبيرة جدًا ومن السهل ربطه.
- من ناحية أخرى ، تحتوي الأسماك ذات الحجم المفرط (مثل سمك التونة وأسماك القرش وسمك أبو سيف) على كميات أكبر من الملوثات ، وحتى إذا لم يكن من الممكن وصفها بأنها "سامة" ، كلما كان حجمها أكبر ، كان استهلاكها أقل.
- من السهل العثور عليه ، وهذا يتطلب تقنية صيد غير معقدة. الماكريل هو نوع يمكن التقاطه بواسطة أنظمة بسيطة. بالإضافة إلى ذلك ، الشباك المستخدمة لها شبكات كبيرة ، والتي لا تمثل خطر تقويض الأسماك التي هي أصغر من ذلك بكثير.
- وهي وفيرة ومنتشرة: في السنوات الأخيرة ، انخفض عدد الأسماك في البحر الأبيض المتوسط بشكل كبير ؛ فقط بعض الأنواع ، مثل الماكريل ، عانت هذه الظاهرة أقل. هذا يطمئن حول الإيكولوجية المستدامة للصيد ويسمح باستهلاكها النظامي في النظام الغذائي.
- وهي خالية من البقايا الدوائية: لا يمكن تربية الماكريل ، وبالتالي يتم صيدها فقط ؛ وبالتالي ، تضمن عدم وجود مخزونات غير صحية أو أغذية غير صحية.
- إنها رخيصة: لقد سبق أن قلنا أن الماكريل ينتمي إلى مجموعة "الأسماك الفقيرة" ، أي كل تلك "المنتجات السمكية" التي ، بسبب الخصائص التي ذكرناها ، لها تكلفة مستدامة تماما.
- إنه مصدر غذائي ممتاز. في الفقرة التالية سنذهب إلى مزيد من التفاصيل.
- وفوق كل ذلك ، فإن النجاح في النفط هو نجاح كبير بين الأصغر سنا ، مما يسهّل هيكلة نظام غذائي متوازن للأطفال.
خصائص غذائية
خصائص الأسماك الطازجة
مثل جميع الأسماك ، حتى الماكريل الطازج لديه رائحة حساسة وممتعة. يجب أن يكون المظهر لامعًا ، مع اللحم الثابت والمرتبط جيدًا بالمقاييس. يجب أن تكون الخياشيم وردية اللون والعيون البارزة مع تلميذ أسود ، وليس أحمر.
الخصائص الغذائية
الماكريل هو غذاء ينتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، كمصدر غذائي للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والأملاح المعدنية المحددة. علاوة على ذلك ، ينتمي إلى فئة الأسماك الزرقاء ، ويتميز بمحتوى ملحوظ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة omega 3 eicosapentaenoic acid (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA).
الاسقمري هو سمكة دهنية وسعرات حرارية. تأتي الطاقة أساسًا من الشحوم ، تليها الحوامض وآثار الكربوهيدرات. إن بروتينات الإسقمريل ، مثلها مثل تلك التي تنتمي إلى أصل حيواني ، غنية بالأحماض الأمينية الأساسية. ومع ذلك ، على عكس اللحوم والجبن والبيض ، لا يأكل سمك الماكريل كميات زائدة من الدهون المشبعة والكوليسترول ، سواء كان ضارًا بالدم والجهاز القلبي الوعائي. علاوة على ذلك ، من المعروف أن البروتينات السمكية تستفيد من قوة شحذ أكبر ، خاصة الإقراض إلى الحمية الغذائية المخفضة لنسبة السكر في الدم.
تقدر دهون الماكريل بالنسبه المرموقة من EPA و DHA ، وهما جزيئان يساهمان في نمو الطفل العصبي والعيني ، إلى بنية أغشية الخلايا ، إلى الحفاظ على البارامترات الأيضية مثل ضغط الدم و triglycerides في الدم ، إلخ.
من بين الفيتامينات ، يتم تقدير محتوى الكالسي بترول الشحمي (فيتامين D) وبعض المنتجات القابلة للذوبان في الماء لمجموعة B. فيتامين D ضروري لنمو الهيكل العظمي وصيانة الأنسجة العظمية. عادة ما تكون الفيتامينات الوفيرة في الإسقمري عوامل إنزيم مهمة جدًا.
بين المعادن هو محتوى اليود ، مما يضمن صيانة صحية للغدة الدرقية ، المسؤولة عن تنظيم التمثيل الغذائي في الجسم. مستوى الفوسفور والبوتاسيوم ممتاز أيضا.
الأسقمري يفسح المجال لجميع أنظمة الغذاء ، بما في ذلك لعلاج أمراض الأيض. يجب تقليل جزء فقط في حالة زيادة الوزن.
يبلغ متوسط سمك الماكريل حوالي 150 جم (255 كيلوكالوري).
مثل السردين ، حتى الماكريل هو طعام محروم من طاولات أولئك الذين يعانون من النقرس.
 | ||
| التركيب الكيميائي | القيمة لكل 100 جرام | |
| جزء صالح للأكل | 80.0 | |
| ماء | 69،8g | |
| بروتين | 17،0g | |
| الحد من الأحماض الأمينية | - | |
| مجموع الدهون | 11،1g | |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 2،61g | |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | 4،13g | |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 2.46 جم | |
| كولسترول | 95،0mg | |
| الكربوهيدرات المتاحة | 0.5G | |
| نشاء | 0.0g | |
| السكريات القابلة للذوبان | 0.5G | |
| مجموع الألياف | 0.0g | |
| الألياف القابلة للذوبان | 0.0g | |
| الألياف غير القابلة للذوبان | 0.0g | |
| حمض الفايتك | 0.0g | |
| الشرب | 0.0g | |
| طاقة | 170،0kcal | |
| صوديوم | 130،0mg | |
| بوتاسيوم | 360،0mg | |
| حديد | 1.2mg | |
| كرة القدم | 38،0mg | |
| الفوسفور | 264،0mg | |
| المغنيسيوم | 21،0mg | |
| زنك | 2،0mg | |
| نحاس | 0،7mg | |
| عنصر السيلينيوم | 9،8μg | |
| الثيامين | 0.1mg | |
| الريبوفلافين | 0.25mg | |
| النياسين | 7،6mg | |
| البيريدوكسين | - ملغ | |
| فيتامين (أ) الريتينول مكافئ ، | 45،0μg | |
| فيتامين ج | آر | |
| فيتامين هـ | - ملغ | |
| فيتامين د | - IU | |
الماكريل المعلب
خصائص والقيم الغذائية
إلى جانب التونة والسردين ، يعد سمك الماكريل من الأسماك التي لا تفوتك أبداً من رفوف المتاجر الكبيرة.
| السمك في مربع تجفيفها | السعرات الحرارية | بروتين | غراسي | غير مشبع | الكربوهيدرات | صوديوم |
| [100 غرام] | سعرة حرارية | ز | ز | ز | ز | ز |
| SGOMBRO (طبيعي) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0.60 |
| SGOMBRO (مع النفط) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0.90 |
| تونا (طبيعي) | 107 | 25 | 0.8 | غ | 0 | غ |
| تونا (al'olio) | 213 | 24 | 13 | 1.80 | 0 | 0.80 |
| SARDINES (مع النفط) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
من وجهة النظر الغذائية والصحية والحسية ، الماكريل هو غذاء أفضل من سمك التونة والسردين. العيب الوحيد يتعلق بمحتواه العادل في الكوليسترول (60-100 ملغ لكل 100 جم) ، ومع ذلك يقارن مع اللحم الأبيض وأقل بكثير من ذلك من البيض ، والقشريات والجبن الدهون.
وصفة الموصى بها مع الماكريل المعلب
مكرونة إسباجيتي كاملة (80 غراما) + 10 غرامات من زيت الزيتون البكر الممتاز + 200 جرام من الطماطم + 20 غراما من الزيتون الأسود + علبة من شرائح سمك الماكريل الطبيعي (85 غرامًا).
