عمومية

الفيتامينات أو "أمينات الحياة" هي مجموعة غير متجانسة من المواد العضوية (الأساسية بكميات صغيرة) التي لا توفر الطاقة وتتصرف مع وظائف محددة من أجل:

• تطور الكائن الحي
• تنظيم بيولوجي سليم للأنشطة الأيضية
• إنشاء الانزيمات و coenzymes.

عادة ، يمكن قياس الاحتياجات البشرية في كميات بين ميكروغرام (ميكروغرام) و مليغرام (ملغ) و NON ALL موجودة في جميع الأطعمة. في بعض الأحيان يجدون "آثار" بينما ، في حالات أخرى ، فقط "السلائف" (التي تحتاج إلى تحويل التمثيل الغذائي للكائن الحي لتنشيط).

ويطلق على النقص الكامل تقريبا من الفيتامينات avitaminosis و hypovitaminosis الجزئي ، ولكن تحذير! يمكن للفيتامينات الزائدة أيضا أن تؤدي إلى فرط الفيتامين ، وهي حالة سمية بسبب الجرعات الزائدة عموما ذات الطبيعة الدوائية.

التصنيف حسب القابلية للذوبان

يمكن التعرف على الفيتامينات عن طريق التسمية أو حرف الأبجدية وتصنف وفقا لخصائصها الكيميائية. التفرقة الأكثر شيوعًا هي تلك المرتبطة بالذوبان في الماء أو في الدهون:

• الفيتامينات التي تذوب في الدهون (قابلة للذوبان في الدهون): فيتامين أ (الريتينول وما يماثله) وفيتامين د (كالسيفيرول وما يماثله) وفيتامين هـ (توكوبهيرول) وفيتامين ك و "فيتامين ف" (الأحماض الدهنية الأساسية - العمرية).
• فيتامينات قابلة للذوبان في الماء (قابل للذوبان في الماء): C، B1، B2، B5، B6، PP، B12، Bc، H.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، كما يشير المصطلح ، قابلة للذوبان في الماء ، وعلى التوازن ، هي كل جزيئات المجموعة ب مع فيتامين. C:

• فيتامين C (antiscorbent): وهو قابل للذوبان في الماء في المجموعة C ، وحمض L-ascorbic وحمض dehydroascorbic . توجد في الفواكه والخضروات الطازجة ، مثل البرتقال والليمون والجريب فروت والكيوي والفراولة والبطيخ والطماطم والملفوف. فيتامين (ج) هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، وبالتالي يمثل أيضا جيدة لمكافحة الأورام (وخاصة في مفتاح وقائي) ؛ يحافظ على الأوعية الدموية سليمة و هو عنصر أساسي لتكوين الكولاجين. وينظم حمض الأسكوربيك استقلاب الكالسيوم (Ca) ، ويعزز الامتصاص المعوي للحديد (Fe) ويحدد تحويل حمض الفوليك إلى حمض الفولينيك ؛ يمنع توليف النتروزامين (المركبات المسببة للسرطان) في الجهاز الهضمي وهو أيضا وقائي ضد الأمراض المعدية. يتم امتصاص فيتامين (ج) في الأمعاء الدقيقة وتودع في الكبد والغدد الكظرية. النقص يولد: الاسقربوط ومقاومة الفقراء للالتهابات ، في حين أن الزائدة تسبب حصى الكلى (في الموضوعات عرضة لأحزمة أكسالات ، راجع المقال: حمية النظام الغذائي والكلى) ، والإسهال وعسر الهضم.
• فيتامين ب 1 (antiberiberica): إنه فيتامين قابل للذوبان في الماء يدعى بشكل أفضل الثيامين أو الأورينين وهو موجود بشكل رئيسي في الحبوب الكاملة (أقل بكثير في الحبوب المكررة) ، في جنين القمح ، في البقوليات ، في الكبد ، في الرخويات وفي الفطر. هو أنزيم من التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، فإنه يؤثر على انتقال الاندفاع العصبي ويتدخل في عملية التمثيل الغذائي للكحول الإيثيلي. يمتص فيتامين ب 1 في الأمعاء ويرسب في الكبد. النقص يسبب بيري بيري ، التهاب الأعصاب و polyneurites في حين أن الدوائية الزائدة يثير الصدمة. هم مضادات الفيتامينات من B1: أوكسيتيتين ، جوريتيامين والثايميناز.
• Vitamin B2 (antidermatitica): هو فيتامين قابل للذوبان في الماء ويسمى أيضًا بـ riboflavin ويوجد في الطعام: في الكبد والبيض والحليب والأسماك والحبوب الكاملة والفطر. فيتامين B2 هو مكون من الاندماجات FAD و FMN المشاركة في تفاعلات الأكسدة والاختزال ولكن يشارك أيضا في صيانة الغشاء المخاطي. يتم امتصاصه في الأمعاء الدقيقة وتخزينها في الكبد. يتجلى النقص في آفات الجلد حول الأنف وفي حواف الشفتين ومع حساسية العين للضوء ، في حين أن الزيادة (إن وجدت) لم يتم توثيقها بعد.
• فيتامين B3 أو PP (antipellagrosa): هذه هي فيتامينات قابلة للذوبان في الماء لمجموعة PP ، وحامض النيكوتينيك ونيكوتيناميد . مصادر الغذاء هي: الكبد والدواجن واللحوم والتونا والبقوليات والحليب (كما يحتوي على مادة كيميائية تخليقية ، حمض تريبتوفان الأساسي ). وتشارك في التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات والحمايات ، وتشارك في تشكيل الإنزيمات المساعدة NAD و NADP. يتم امتصاص فيتامين PP على مستوى الأمعاء ، ويحدِّد النقص Pellagra (التهاب الجلد الضوئي والإسهال والخرف) في حين أن الزائدة تسبب الصداع والاحمرار والحكة والكبد والآفات المعوية والحساسية.
• فيتامين B5 (من النمو): يسمى أيضا حمض البانتوثنيك ، B5 هو فيتامين قابل للذوبان في الماء يحتوي في الكبد ، في اللحوم ، في الحبوب الكاملة ، في البيض ، في الخضروات والجوز. هو آخر coenzyme (CoA) مهمة في عملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات والبروتيدات ، وكذلك في توليف الكوليسترول والهرمونات الستيرويد. فيت. يتم امتصاص B5 في الأمعاء الدقيقة ، وفي الأنسجة ، في شكل CoA ؛ النقص بعيد المنال بفضل انتشاره على نطاق واسع في الغذاء ، وكذلك أعراضه وعلامات الإفراط غير معروفة. الفيتامينات من فيتامين. B5 هو دواء مضاد للملاريا .
• فيتامين B6 (مضاد للبكتيريا): هي فيتامينات قابلة للذوبان في الماء من مجموعة البيريدوكسين B6 ، البيريدوكسال والبيريدوكسامين . المصادر الغذائية الرئيسية هي: الحبوب الكاملة ، الكبد ، السبانخ ، البازلاء والموز. هو مكون من الإنزيمات المساعدة التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية. يتم امتصاصه في الأمعاء الدقيقة وترسب في الكبد والدماغ. النقص ، على الرغم من ندرته ، يسبب آفات جلدية وتشنجات ودوخة وحجارة الكلى ، في حين أن الفائض (إن أمكن) غير معروف بعد.
• فيتامين B8 أو فيتامين (H) (مضاد حيوي): فهي فيتامينات قابلة للذوبان في الماء من مجموعة H ، البيوتين والبيوتين α ؛ وهو موجود في صفار البيض والكبد والكلى والخضراوات واللحوم الخضراء ، كما يتم تصنيعه من قبل النباتات البكتيرية المعوية. هو أنزيم لتوليف الدهون والأحماض الأمينية والكربوهيدرات. يمتص في الأمعاء الدقيقة ونقص يسبب التهاب الجلد ، والتعب ، والاكتئاب ، والغثيان ، والتقيؤ ، وفقدان الشهية والألم. النقص غير معروف. قابلة للتحقيق ودقة.
• فيتامين Bc أو حمض الفوليك (antianemic): إنه فيتامين قابل للذوبان في الماء يدعى أيضا حمض pteroil-glutamic . وهو موجود في صفار البيض والكبد والكلى والخضراوات الخضراء والهليون وجنبات القمح والبقوليات. حمض الفوليك هو أنزيم يشارك في تركيب الأحماض النووية ، وفي تكاثر خلايا الدم الحمراء والبيضاء. يتم امتصاص Bc في الأمعاء الدقيقة. ويحدد نقصها شكل فقر الدم يسمى Megaloblastic ، إلى جانب التغييرات في الأغشية المخاطية ، احمرار اللسان والإسهال. لا توجد أعراض الزائدة معروفة. العوامل المضادة للفيتامين هي وسائل منع الحمل والأدوية المضادة للاختلاج.
• فيتامين B12 أو cobalamin (antianemic): من هذا الفيتامين القابل للذوبان في الماء هناك عدة أنواع ، كلها مخزنة في الكبد. وهي نشطة فقط في الأطعمة ذات الأصل الحيواني: اللحوم والبيض والأسماك والرخويات والكبد والكليتين والحليب. هو عبارة عن أنزيم مشترك يحتوي على وظائف مختلفة: جنبا إلى جنب مع Bc فإنه يصنع الأحماض النووية ، ويحدد تكرار خلايا الدم الحمراء ويعزز عمل الجهاز العصبي. يتم امتصاص فيتامين B12 في الأمعاء ، حتى لو كان فقط في شكل مرتبط بروتين مخاطي يفرز في المعدة ، والعامل الداخلي للقلعة . يتسبب النقص في شكل فقر يسمى Perniciosa anemia ، بالإضافة إلى تنكس الأعصاب واضطرابات الجهاز الهضمي. نقص فيتامين ب 12 شائع في النباتيين وخاصة في النباتيين ، في حين أن أعراض الزائدة غير معروفة.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، باستثناء B2 ، B6 وجزئيا لـ B12 ، كلها قابلة للتسخين. علاوة على ذلك ، فإن C و B2 و B6 و B8 لديهم حساسية عادلة للضوء ، في حين أن B1 يتأثر سلبًا ببعض العوامل الحافظة.

القدرة الاحتياطية لبعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء
	وقت الحجز	مواقع الودائع
VITAMIN B1	4-10 أيام	العضلات والكبد والمخ
VITAMIN B2	من 2-6 أسابيع	العضلات الهيكلية والكبد
VITAMIN B3	من 2-6 أسابيع	كبد
VITAMIN B6	من 2-6 أسابيع	العضلات والكبد والمخ
VITAMIN B9 (حمض الفوليك)	3-4 أشهر	كبد
VITAMIN B12	3-5 سنوات	كبد
VITAMIN C	من 2-6 أسابيع	الدماغ والكلى والغدد الكظرية والكبد