من قبل الدكتور دافيدي مارسيانو
الكربوهيدرات: الأصدقاء أو الأعداء؟
إنهم يفعلون جيداً ، ويؤذون ، ويحصلون على الدهون ... الكربوهيدرات هي دائماً مركز الإحساس.
ولكن هل هي مسؤولة فعلاً عن زيادة الدهون؟
الكربوهيدرات والأنسولين
في الواقع يتم تعيين الكربوهيدرات في مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) الذي يمثل السرعة التي تصل إلى مجرى الدم وتسبب استجابة الانسولين.
هذا الأخير لديه مهمة تخزين العناصر الغذائية المأخوذة من الطعام المبتلع.
طالما تم الحفاظ على هذا الهرمون في مجموعة من القيم المتوسطة والمنخفضة ، فإنه لا يوجد لديه أي مشكلة تحت جانب الدهون.
عندما تكون عالية ، فإنه ينشط عملية التحلل الضوئي (تصنيع جزيئات الدهون الجديدة) ويزيد من حجم الخلايا الشحمية (الخلايا الدهنية) مما يجعلها أكبر.
وهكذا ، كلما ارتفعت مستويات الأنسولين والمزيد من الدهون سنخزن.
وينبغي أيضا أن يقال أن الظروف المزمنة من hyperinsulinemia (الزائدة من الأنسولين) تمثل أيضا عامل خطر مهم لتطوير مرض السكري من النوع 2.
أهمية المؤشر وحمل نسبة السكر في الدم
ارتفاع مستويات الانسولين بشكل كبير نتيجة لوجبة غنية بالكربوهيدرات ، وخاصة إذا كان لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم عالية.
تحدد الكمية المطلقة من الكربوهيدرات المبتلعة ونوعيتها الحمل نسبة السكر في الدم من الوجبة:
كلما زادت كميات الكربوهيدرات ، كلما زاد مؤشر نسبة السكر في الدم ، كلما زاد الحمل نسبة السكر في الدم من الوجبة.
كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم من وجبة وأسرع سيتم إثراء الدم مع الجلوكوز (الجزيئات الفردية التي تشكل الكربوهيدرات) خلق رد فعل hyperglycemic.
سيتأثر حجم هذه القمة أيضًا بشكل واضح بكمية الكربوهيدرات المأخوذة (حمل نسبة السكر في الدم).
سيتم تخفيف الزيادة الكبيرة في نسبة السكر في الدم عن طريق إنتاج الانسولين وفيرة على حد سواء ، والتي سوف "تنظيف" الدم من السكريات ، وتخزينها في خلايا الكبد والعضلات والدهون. إذا كانت احتياطيات الكبد والعضلات من السكريات (على شكل الجليكوجين) مشبعة ، فإن معظم هذه الكربوهيدرات سوف يتم تحويلها إلى أحماض دهنية احتياطية.
بالإضافة إلى ذلك ، يتسبب الإنتاج الغزير للإنسولين في نقص سكر الدم التفاعلي مصحوبًا بضعف وإجهاد وتحفيز للجوع.
تسمى هذه العملية من قبل بعض " جحيم الكربوهيدرات " أو "الحلقة المفرغة للأنسولين".
الحلقة المفرغة للأنسولين
لفهم أفضل ، لنأخذ كمثال على ابتلاع شريحة من الكعكة ونرى ، من خلال مخطط ، ما ينطوي عليه:
شريحة من كعكة الشوكولاتة (تحتوي على العديد من الكربوهيدرات مع مؤشر نسبة السكر في الدم عالية) → اندفاع السكر في الدم (ارتفاع السكر في الدم) → استجابة الانسولين ل "تطهير" تدفق الدم → انخفاض سريع في نسبة السكر في الدم (نقص السكر في رد الفعل) → الضعف ، والتعب و FUME زيادة شريحة من كعكة الشوكولاتة → ابدأ من جديد.
وهي عبارة عن حلقة مفرغة ، تم إنشاؤها بواسطة الكربوهيدرات مع مؤشر نسبة السكر في الدم عالية ، والتي لا يمكن أن تخرج إذا لم يتم تخفيف استجابة الانسولين ، لذلك إذا لم يتم إجراء الفرز بين الأطعمة الكربوهيدراتية.
التي الكربوهيدرات لاختيار؟
في النهاية ، تحتوي الكربوهيدرات على "مشاكل" إذا كان لديها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية وإذا تم أخذها بكميات صناعية.
لذلك يجب ألا نقول أن الكربوهيدرات هي العدو الأول للشكل المادي ، ولكن اختيارهم وكميتهم هي التي تسبب زيادة في الدهون.
في الواقع ، إذا أخذنا الكربوهيدرات مع مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة إلى متوسطة بكميات كافية ، فإننا نحافظ على مستويات جلوكوز الدم مستقرة. نتيجة لذلك لن يكون لدينا تقلبات الأنسولين ولن تحصل على الدهون.
بالإضافة إلى ذلك ، يستحث مستوى الأنسولين المستقر مستويات الطاقة الثابتة ، والتي تسمح لنا بالحصول على الطاقة الكافية على مدار اليوم دون أن ننبه للضعف والإرهاق والجوع.
من بين الأطعمة الموصى بها هي أساسا الخضار والفاكهة. حتى المعكرونة ، إذا ما تم تناولها باعتدال ومع بعض الاحتياطات ، فليس لها استجابة مفرطة للأنسولين.
انظر أيضا: Glucides
