ماذا يحدث في فاكهة سمين أثناء عملية النضج؟
يكمن سر هذا التحول في الإنزيمات ، التي يتم تنشيطها عن طريق تحويل بعض المواد المعقدة إلى جزيئات أصغر. على سبيل المثال:
- يتم اختزال الكلوروفيل ، وهو صبغة خضراء ، إلى جزيئات أبسط ، وأحيانًا مع تكوين صبغات جديدة ، مثل الكاروتينات ، زانثوفيلس والأنثوسيانين ، التي تنقل لونها إلى الثمرة الناضجة.
- تبدأ بعض الخلايا في التراكم في المواد المختلفة للحويصلات ، وزيادة حجمها وإثراء نفسها بالجزيئات حتى تصل إلى التركيبة المميزة للثمرة الناضجة.
- يتم تقليل النشويات ، والزهور ، إلى السكر ، الحلو.
- يتم تقليل الجزيئات الكبيرة من البكتين (التحلل بالماء) إلى أحماض بكتيرية ، وتليين اللب وقشر الثمرة.
في كثير من الحالات (ولكن ليس لجميع الثمار) ، فإن الإشارة التي تؤدي إلى كل هذه التحولات هي الإثيلين ، وهو غاز ينتج عندما تنضج الثمرة. ينشط هذا الغاز الجينات التي تؤدي إلى تخليق الإنزيمات سالفة الذكر المسؤولة عن النضج.
ليس من قبيل الصدفة أن تستغل الثمار التي تحرر الإثيلين (مثل التفاح والكمثرى) من قبل الصناعة لاستكمال نضج الثمار غير الناضجة.
