نوع من الخمر

عمومية

Vermouth هو نوع من أنواع النبيذ المسكر بنكهة الخضروات المختلفة مثل: الجذور ، اللحاء ، الزهور ، البذور ، الأعشاب العطرية ، التوابل ، إلخ.

وقد تم إنتاج أحدث الإصدارات من vermouth فقط منذ نهاية القرن IIX ، في تورينو. مثل العديد من الأرواح الأخرى ، ولد هذا الشراب أيضا كعلاج ضد الأمراض المختلفة ولكن انتشاره حدث بعد قرن فقط مع وظيفة فاتح للشهية أو كمكون للكوكتيلات. من بين هؤلاء ، أشهرها: مارتيني كوكتيل ، مانهاتن ونيجروني. وكثيرا ما يستخدم Vermouth أيضا في صياغة الوصفات الغذائية المختلفة (كبديل للنبيذ الأبيض).

في الأصل ، كان هناك نوعان فقط من الفيرماوث: حلو وجاف. ومع ذلك ، ولإرضاء طلب معين في السوق ، فإن أهم العلامات التجارية (Nily ، Prat و Cinzano) قد صاغت صيغًا جديدة مثل: أبيض جاف ، أبيض حلو ، أحمر ، أحمر أو أحمر و rosé.

يتم إنتاج الفيرموث من قاعدة من نبيذ العنب غير المختمرة بالكامل أو مباشرة من اللزوم ، ثم يضاف الخليط الحصري (المختلف لكل ماركة) على أساس المكونات الجافة: الأعشاب العطرية ، والجذور ، واللحاء والكحول المقطر. بعد التحضين والإغناء ، يتم تحلية الفيرموت بسكر القصب أو الكراميل.

الإنتاج العالمي من الفيرموت ينجذب حول الشركات الإيطالية والفرنسية ، على الرغم من أن الولايات المتحدة الأمريكية وإنجلترا دخلت في هذا القطاع.

الميزات الغذائية

Vermouth هو نبيذ liqueur مع نسبة مئوية تصل إلى 18 ٪ المجلد. لذلك ، من المستصوب ، عند الأشخاص الأصحاء ، استخدام أجزاء من الاستهلاك أصغر مقارنة بالنبيذ البسيط ، أو التي لا تتجاوز 125-150 مل / يوم. أذكر أن اللون الأحمر يميل إلى أن يكون ملونًا بالكراميل وأن نسبة مضادات الأكسدة الموجودة فيه لا تبرر استخدامها المتكرر و / أو المنهجي (بدلاً من ذلك تم منحه في النبيذ البسيط).

هناك أيضا الحالات التي ، بغض النظر عن الحالة الصحية ، هو تثبيط تماما استخدام vermouth. هي حالة الأشخاص الأصحاء في مرحلة النمو ، من المرأة الحامل والممرضة.

علاوة على ذلك ، حيث أنه قابل للخصم ، في حالة الإساءة يمكن أن يكون مسؤولا عن بداية أو تفاقم الأمراض المختلفة. من بين هذه ، هناك بعض من طبيعة التمثيل الغذائي (ارتفاع ضغط الدم ، ارتفاع ضغط الدم الشحمي ومتلازمة التمثيل الغذائي) ؛ الآخرين بدلا من ذلك تتعلق التأثير السام للكحول على الأنسجة. الأجهزة الأكثر تعرضا للإفراط في إدمان الكحول هي: الكبد والكليتين والبنكرياس والدماغ. علاوة على ذلك ، فإن الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي التي تتلامس مع الشراب تعاني أيضًا من ضرر مباشر ؛ هي حالة المريء والمعدة والأمعاء. يمكن أن يؤدي تعاطي الفيرماوث أو أي كحول آخر إلى: تفاقم أمراض الأمعاء الأخرى مثل داء كرون والتهاب القولون التقرحي المستقيمي ، وزيادة الحساسية في حالة الأمعاء المتهيجة ، والتهاب المعدة ، والقرحة ، والارتجاع المعدي المريئي والمريء من باريت. من الواضح أن إزدهار هذه الحالات يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان (خاصةً في المعدة والمريء)

وينبغي أيضا أن نتذكر أن الكحول الإيثيلي يشارك في تغيير امتصاص الأدوية والتمثيل الغذائي ، وكذلك في ضعف الامتصاص الغذائي.

للرياضيين ، يمكن أن تعاطي vermouth اثنين من الآثار السلبية الملحوظة. الأول يتعلق بترطيب الجسم. الكحول الإيثيلي يسبب زيادة في الفلترة الكلوية ويمكن أن يؤدي إلى الميل إلى الجفاف الذي تم حثه بالفعل عن طريق العرق أثناء النشاط. ثانيًا ، يضعف الكحول الإيثيلي بشكل كبير دورة النوم عن طريق منع إعادة تغذية الجهاز العصبي المركزي.

دعونا لا ننسى أن الخمر والأرواح الأخرى هي مشروبات يحتمل أن تكون متورطة في بداية إدمان المخدرات.

				حلو فيرماوث	جاف فيرماوث
جزء صالح للأكل				100٪	100٪
ماء				72.4g	80.8
بروتين				آر	آر
	الأحماض الأمينية السائدة			-	-
	الحد من الأحماض الأمينية			-	-
الدهون TOT				0.0g
		الأحماض الدهنية المشبعة		0.0g	0.0g
		أحماض دهنية أحادية غير مشبعة		0.0g	0.0g
		الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة		0.0g	0.0g
		كولسترول		0.0mg	0.0mg
توت الكربوهيدرات				13.9g	4.0g
		نشاء		0.0g	0.0g
		السكريات القابلة للذوبان		13.9g	4.0g
الكحول الاثيلي				12.4g	15.1g
الألياف الغذائية				0.0g	0.0g
			الألياف القابلة للذوبان	0.0g	0.0g
			الألياف غير القابلة للذوبان	0.0g	0.0g
طاقة				581.0kcal	121.0kcal
صوديوم				28.0mg	17.0mg
بوتاسيوم				30.0mg	40.0mg
حديد				آر	valigntr
كرة القدم				- ملغ	- ملغ
الفوسفور				- ملغ	- ملغ
الثيامين				- ملغ	- ملغ
الريبوفلافين				- ملغ	0.0mg
النياسين				- ملغ	0.0mg
فيتامين أ				0.0μg	0.0μg
فيتامين ج				0.0mg	0.0mg
فيتامين هـ				0.0mg	0.0mg

أغراض

كما هو متوقع ، يمكن أن يكون الخمر على نحو سلس أو يستخدم في صياغة أنواع مختلفة من الكوكتيلات. كما يجد العديد من الاستخدامات في المطبخ ، ولكن نظراً لنكهته ورائحته الشديدة ، فإنه لا يميل دائمًا إلى استبدال النبيذ البسيط. بعض الصيغ التي تستخدم الفيرماوث هي: مرافقة الصلصات للحوم والأسماك مع نكهة قوية ومخللات لحم الخنزير والدجاج.

يحتوي على المزيد من الكحول ، وفيرماوث لديها مدة صلاحية أكبر من النبيذ البسيط. من الباب المفتوح يمكن الاحتفاظ به لفترة طويلة ، ولكن في الثلاجة ، من المستحسن عدم عبور 30 ​​يومًا أو 3 أشهر (اعتمادًا على محتوى الكحول).

إنتاج

يتم إنتاج الفيرم عن طريق أنواع مختلفة من العنب مثل Clairette ، و Piquepoul ، و Bianchetta Trevigiana ، و Catarratto و Trebbiano ، والتي تستمد منها نبيذ منخفض الكحول يمكن أن يكون عمره لفترة قصيرة قبل إضافة مكونات أخرى. . بالنسبة للشراب الحلو ، يضاف شراب السكر ، يليه الكحول المقطر (براندي أو مقطر من بنجر السكر). ثم يوضع الشراب في البراميل مع إضافة المكونات الجافة للنضج ويتم تقليب كل شيء على فترات منتظمة. وأخيراً ، يحدث الترشيح والتعبئة (للحصول على اللون الأحمر ، يضاف الكراميل). يتم إنتاج معظم vermouths مع محتوى الكحول بين 16 ٪ و 18 ٪ المجلد.

من بين المكونات الإضافية من الفيرماوت نتذكر: القرنفل والقرفة والكينين وقشر الحمضيات والهيل والبردقوش والبابونج والكزبرة والعرعر والزوفا والزنجبيل. كان الورد يستخدم مرة واحدة ، لكن تم حظره في القرن العشرين.

يحتوي الخميرة الحلوة عادة على 10-15 ٪ من السكر. بدلا من ذلك المجففة لا تتجاوز 4 ٪.

بالإضافة إلى اللون الأبيض والأحمر ، هناك إصدارات ذهبية وردية ، ولكنها ليست مشهورة للغاية على المستوى الدولي. تلقت منطقة شامبيري الفرنسية طائفة ذات منشأ متحكم به (DOC) لفيماها ، ومن بينها نسخة من الفراولة (Chambéryzette).

Lillet و Dubonnet هما نوعان شبيهان بالخمور المحصنة لكن عادة ما تعتبر منتجات منفصلة.

غالباً ما يستخدم مصطلح "vermouth الإيطالي" كمرادف لكلمة red vermouth ؛ لديه طعم مرير وليس حلو بعض الشيء. تسمية "vermouth الفرنسية" بدلا من ذلك ، يشير عموما إلى المنتجات البيضاء والمجففة ، أكثر مرارة من الخمر الحلو. غالباً ما تتم زيادة المرارة بإضافة جوزة الطيب و / أو قشر البرتقال المر.