التغذية والصحة

محتوى الكوليسترول في الحبوب ومشتقاتها

طعام

الكوليسترول [ملغم / 100 غرام]

المعكرونة البيض ، جافة ، الخام94
المعكرونة البيض ، جاف ، مسلوق31
معجنات السميد ، مسلوقة ومتبلة بصلصة اللحم30
باستا طازجة ، مسلوقة ومتبلة بصلصة اللحم30
كرواسون75

الكوليسترول الكلي في الطعام »

الحبوب والكولسترول

محتوى الكوليسترول في الحبوب هو صفر. في المملكة النباتية ، في الواقع ، يتم استبدال الكوليسترول بمواد تسمى فيتوسترولس ، والتي ، على الرغم من تشابهها من الناحية الهيكلية ، تختلف تمامًا فيما يتعلق بالدور الأيضي في الكائن الحي البشري. إن تناول الحمية الغذائية من phytosterols (أو sterols النباتية إذا كنت تفضل) ليس فقط لا يزيد من مستويات البلازما من الكوليسترول ، لكنه يساعد على السيطرة عليها بفضل التنافس على الامتصاص المعوي للشحومتين. الانتقال من نظام غذائي منخفض النبات إلى غني في Phytosterols يمكن أن يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول بحوالي 10-20٪.

تحتوي الحبوب ، التي تُفهم على أنها فاكهة أو حبات (تسمى عادة البذور) للنباتات التي تنتمي إلى هذه الفئة (القمح ، الذرة ، الشعير ، الأرز ، الجاودار ، الشوفان ، الذرة الرفيعة ، الدخن ...) ، على كمية معقولة من الدهون غير المشبعة المغلقة في الجرثومة ، يرافقه كمية لا بأس بها من phytosterols. كل هذا ، جنبا إلى جنب مع ألياف الطبقات الخارجية من caryopsis (النخالة) ، يجعل الأطعمة الحبوب "الخام" يحتمل أن تكون مفيدة في مكافحة فرط كوليسترول الدم.

خطاب مختلف للدقيق المكرر ، حيث يكون محتوى الدهون متواضعًا جدًا (نظرًا لإزالة الجرثومة لمنع النتانة للمنتج) ؛ لذلك ، في الدقيق ، كل من الكوليسترول و phytosterols غائبة تماما. يتم الاحتفاظ بكمية صغيرة من الدهون بدلاً من ذلك في الدقيق الكامل (حيث لا تتم إزالة الجرثومة) ، والتي تلعب دورًا هامشيًا للغاية في الطعام الإيطالي ، مع الأخذ في الاعتبار أن معظم المنتجات الحالية يتم الحصول عليها عن طريق إضافة النخالة إلى الدقيق المكرر (لذلك خالية من بقايا الجراثيم).

ومع ذلك ، لا ينبغي للقارئ أن يؤمن بأن الدقيق والمشتقات المكررة - الخالية من الكوليسترول - يمكن استهلاكها بحرية نظراً للتأثير غير الملائم على مستويات الكوليسترول في الدم. الطحين والمنتجات التي تستخدمها كمكون رئيسي ، انظر الخبز والمعكرونة ، في حين أنها منخفضة بشكل خاص في الدهون وخالية من الكوليسترول ، توفر إمدادات طاقة كبيرة ؛ في هذا الصدد ، من الجيد أن نتذكر أن اتباع نظام غذائي عالي السعرات الحرارية يضخم الآثار السلبية للكولسترول والأحماض الدهنية المشبعة ، مما يزيد من وزن الجسم ومعه خطر القلب والأوعية الدموية من هذا الموضوع. لاحتواء هذا الأخير ، يجب أن يكون النظام الغذائي الرزين قبل كل شيء وخالية من التجاوزات. ومن هنا كانت الحاجة إلى معايرة استهلاك الطحين فيما يتعلق باحتياجات الطاقة الحقيقية للكائن الحي ، وتجنب التجاوزات. إذا أضفنا إلى ذلك أنه في العديد من مشتقات الحبوب ، مثل المنتجات المخبوزة (البسكويت والكرواسون والوجبات الخفيفة ...) ، يتم إضافة الدهون من أصل حيواني (الزبدة ، شحم الخنزير ، الخ) أو البيض ، أو حتى الدهون النباتية المهدرجة ، بشكل متكرر. نفهم كيف يجب أن يكون استهلاك هذه الأطعمة أكثر حذراً ووزناً من المعكرونة والخبز.