عمومية
"Paté" مصطلح فرنسي يعني حرفياً "mess " . لاكتشافه هو الاقتراب من التمييز المنهجي للطهي من التقنيات المختلفة من "المعجنات" ، أو المعجنات.
الباتي هو طعام مطحون أو مطحون ، قوام لين و / أو قابل للتمدد ، يعتمد على مكونات مطبوخة مثل: المخلفات ، اللحوم ، منتجات الأسماك ، الخ. يمكنك تناوله طازجًا أو في درجة حرارة الغرفة.
المكونات الأساسية لصياغة باتي هي:
- عنصر أو عناصر رئيسية (مطبوخة وفقًا للإجراء المناسب)
- مصدر دهني (الزبدة ، الزيت ، الشحم ، السمن النباتي)
- الملح والتوابل والأعشاب العطرية.
تتضمن عملية إنتاج الباتي: طبخ المكون الأساسي ، وضرب الهاون بالدهون والملح والبهارات والتبريد النهائي. ملحوظة . Paté ليس مرادفا لموس.
لمحة تاريخية عن paté: أشهرها paté هو الفرنسية مع دهون الأوز (foie gras)؛ هذا المنتج الغذائي ، الذي يتم إنتاجه مع ضفدع الحيوانات المعرضة للتسمين القسري (ممارسة غير مقبولة أخلاقياً) ، لا يمثل شيئًا سوى تطور تقنيات قديمة جدًا. قبل 1500 سنة من ولادة المسيح ، في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا - ولاحقا في العصر الكلاسيكي مع الشعب الروماني - تعلمنا أنه من خلال إجبار الماشية على الذبح ، من الممكن الحصول على كبد أكبر ، دهني (تأثير الدهنية الكبدية الدهنية) والذوق الشديد. سلف patie من فوا gras هو ficantum الروماني (الغذاء التي تم الحصول عليها من تسمين الماشية مع التين).
الجوانب الصحية
الحفظ: باتي هو طعام دقيق ولدت بقصد توفير طبق لذيذ ومحفوظ بسهولة ، ولكن ، في تحليل شامل ، يبدو أن صيانة paté ليست خاصية يجب التغاضي عنها. أولا وقبل كل شيء ، من الضروري أن يتم الاحتفاظ paté في درجات حرارة منخفضة للحد من انتشار البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، تذكر أنه إذا لم تتم إضافته إلى مضادات الأكسدة ، فإن المنتج يميل إلى اللون البني ويخرج بسرعة كبيرة. لتجنب هذا التدهور ، من المفيد أيضًا طلاء وفك الباتي بالتبريد أثناء التبريد ، أو بدلاً من ذلك ، لامتصاصه في الجيلاتين الغذائي.
تحذير! Paté هو منتج ذو مخاطر عالية من التلوث البكتيري ؛ على الرغم من كونها غنية بالدهون المضافة ، فإن قابليتها للحفظ تتعرض لا محالة للخطر بسبب أفضل قطع للمكونات المطبوخة. وتتميز هذه ، التي تتلامس مع البكتيريا الجوية أو أسطح العمل أو المشغل نفسه ، بسطح تلامس كبير جدًا ومغذيات بالفعل مهضومة جزئيًا (التحلل الحراري والتجفيف الطبيعي) ، مما يفيد تمييز الممرض. واحدة من الكائنات الحية الدقيقة الأكثر تضررا في Pâté المعلبة هي أيضا واحدة من أخطر ، و Clostridium botulinum .
ميزات الطعام
يمكن تناول الباتي طازجًا ومضغوطًا وشرائح رقيقة وموزعة على الخبز ، بالإضافة إلى أطباق مطبوخة أخرى ، إلخ. باتي من الكبد و / أو اللحوم في القشرة (من الخبز ، brisé ، sfoglia ecc.) واحد في terrine معروفة جيدا.
هناك أيضا باتي لذيذا. من بين أفضل ما هو معروف: leverworst أو leberwust ، و meatloaf و leverpostej.
من وجهة النظر التكنولوجية للغذاء ، تم تطوير بعض أشكال الحفظ المختلفة مقارنةً بالتبريد الكلاسيكي. الأمثلة هي paté في أنبوب و paté في مربع. على المستوى العالمي ، تؤثر التقنية الأخيرة على البراءات المبتكرة أكثر من تلك التقليدية.
يجب أن يستهلك الباتي في رابطة الطعام والنبيذ بمختلف المنتجات بناءً على تركيبة الطعام نفسه ؛ بشكل عام ، بالنسبة لتلك اللحوم والأطراف ، يفضل النبيذ معطر وجافة مع محتوى الكحول متناسبة مع السمنة من الطبق.
الخصائص الغذائية
إن البراءات ليست متماثلة ، لكنها عمومًا موحَّدة بالسمعة المميتة من الدهون والسعرات الحرارية. يمكن أن تكون الدهون - المضافة أو المناسبة للمكون الرئيسي - أحماض دهنية مشبعة في الغالب (إذا كانت مشتقة من مصادر حيوانية: الكبد ، واللحم ، والزبدة ، وشحم الخنزير ، إلخ) أو غير المشبعة (إذا كانت مستمدة من مصادر نباتية: زيتون وزيت نباتي ، وما إلى ذلك) .). هو بطلان جميع patés في حالة اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية التي تهدف إلى فقدان الوزن ، ولكن في حين أن الأول له تأثير سلبي على عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول ، يجب أن تكون الأخيرة غير مؤذية على الأقل (على أساس نوع الزيت المستخدم في الصيغة).
جميع لحم باتي و / أو الكبد غنية جدا بالكولسترول والحديد (الملح المعدني غالبا ما يفتقر إلى الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم بسبب نقص الحديد).
باتي من الزيتون الأسود
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالقيم الغذائية
التركيب الغذائي لـ 100 جرام من الأرانب والكبد والدجاج وبطاطا لحم الخنزير - جداول تكوين الغذاء القيم المرجعية - INRAN
| أرنب باتي | الكبد باتي | دجاج باتي | هام باتيه | ||
| جزء صالح للأكل | 100.0٪ | 100.0٪ | 100.0٪ | 100.0٪ | |
| ماء | 51.7g | 51.5g | 55.4g | 49.8g | |
| بروتين | 13.0g | 12.7g | 11.1g | 11.3g | |
| الأحماض الأمينية السائدة | - | - | - | - | |
| الحد من الأحماض الأمينية | - | - | - | - | |
| الدهون TOT | 32.2g | 31.7g | 26.2g | 34.3g | |
| الأحماض الدهنية المشبعة | - ز | - ز | - ز | - ز | |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | - ز | - ز | - ز | - ز | |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | - ز | - ز | - ز | - ز | |
| كولسترول | - ملغ | 169.0mg | - ملغ | - ملغ | |
| توت الكربوهيدرات | 1.1G | 1.3G | 2.3G | 1.1G | |
| السكريات المعقدة | - ز | - ز | - ز | - ز | |
| السكريات القابلة للذوبان | - ز | - ز | - ز | - ز | |
| الألياف الغذائية | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| الألياف القابلة للذوبان | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| الألياف غير القابلة للذوبان | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| طاقة | 346.0kcal | 341.0kcal | 289.0kcal | 358.0kcal | |
| صوديوم | - ملغ | 790.0mg | - ملغ | - ملغ | |
| بوتاسيوم | - ملغ | 160.0mg | - ملغ | - ملغ | |
| حديد | 4.2mg | 4.1mg | 4.5mg | 3.8mg | |
| كرة القدم | 14.0mg | 19.0mg | 14.0mg | 13.0mg | |
| الفوسفور | 130.0mg | 123.0mg | 125.0mg | 113.0mg | |
| الثيامين | - ملغ | - ملغ | - ملغ | - ملغ | |
| الريبوفلافين | - ملغ | - ملغ | - ملغ | - ملغ | |
| النياسين | - ملغ | - ملغ | - ملغ | - ملغ | |
| فيتامين أ | - ميكروغرام | - ميكروغرام | - ميكروغرام | - ميكروغرام | |
| فيتامين ج | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| فيتامين هـ | - ملغ | - ملغ | - ملغ | - ملغ | |
