من قبل الدكتورة ريتا فابري
... الأناناس هو النبات الذي يعرفه بالفعل المايا ، الأزتيك والإنكا. كان كريستوفر كولومبس قد رأى هذه الفاكهة في غوادلوب في عام 1493. أطلق عليها سكان أمريكا الجنوبية اسم "نانا" ، والبرتغالي "أناناز" ، ثم الأناناس بالإيطالية والفرنسية والألمانية. بالنسبة للاسبان كان "piña" للتشابه مع كوز الصنوبر: ومن هنا جاء المصطلح الإنجليزي "apple apple". في القرن السادس عشر ، عرّف الكاتب الإسباني فرنانديز دي أوفييدو الأناناس بأنه "أجمل امرأة في عالم النباتات" في إشارة إلى جمال الفاكهة وخيرها.
في بداية القرن الثامن عشر الميلادي ، جرت زراعة الأناناس في أوروبا وخاصة في إنجلترا وفرنسا: كانت الثمرة محل تقدير كبير حتى لو كان لها تكاليف باهظة. في أوائل القرن التاسع عشر ، وجد الأناناس موطنه المثالي في هاواي. من غير المعروف من الذي أحضر هذا النبات إلى الجزر ، ربما الكابتن جيمس كوك أو المستكشفين الإسبان الذين غالبًا ما كانوا يتناولون الأناناس أثناء الإبحار ، لأنه كان غنيًا بفيتامين C الذي يحميهم من الإسقربوط. وسرعان ما أصبح الأناناس رمزاً لهاواي ، حيث كان يطلق عليه "ها لاكاهيكي" الذي يعني "فاكهة أجنبية" وكان معلقًا أمام المنازل للترحيب به.
ظهرت أول صناعة الأناناس المعلبة عالية الجودة حوالي عام 1900 في ولاية كاليفورنيا ، وكان ديل مونتي.
حاليا ، توجد منتجات الأناناس الكبيرة بشكل رئيسي في المناطق الاستوائية وفي أوروبا ؛ هو الفاكهة المعلبة الأكثر استهلاكا من أي وقت مضى.
كما يمكن تسويق الأناناس في علب في شكل عصير أو شراب ، أو في شرائح في شكل مجفف. الأناناس الطازج متوفر في السوق في أي وقت من السنة. للحصول على هذا ، يتم حصاد الثمار مقدما ، بحيث يختلف الطعم والرائحة اختلافا كبيرا عن تلك الخاصة بالفاكهة الناضجة في النبات: يبدو أن محتوى السكر في الأناناس يمكن أن يتضاعف في ليلة واحدة ؛ الأناناس الصغير من موريا في بولينيزيا هو حلو ورائع بشكل خاص.
في شراء الأناناس ، يجب أن نتجنب الثمار التي تحتوي على قشر بين المستحضر الخارجي من اللون الأخضر الرمادي أو البني: في الحالة الأولى تكون غير ناضجة ، وفي الثانية تكون ناضجة جدا. يجب أن يكون التقشير مظللاً باللون البرتقالي ويجب أن يكون للفاكهة رائحة خفيفة مميزة. لا ينبغي أن تبقى الأناناس في درجة حرارة أقل من 8 درجة مئوية ولكن يجب أن تقدم طازجة ، ربما النكهة مع المسكرات مثل الشوكولا أو الروم.
في الوصفات الأكثر تطوراً ، يترافق الأناناس مع اللحوم الدسمة والدواجن والسلطات. وتستخدم هذه الفاكهة على نطاق واسع في إعداد الكعك والحلويات والمثلجات والآيس كريم وسلطات الفواكه. مربى الأناناس مثالي لملء اللفائف ، البريوش والكريب ...
 | الاسم النباتي : Pineapple sativus Schult. و. ( اليسار Ananas comosus L. Merr.) العائلة : بروميلية الأجزاء المستخدمة : ساق من الفاكهة |
وصف نباتي
أصول الأناناس موجودة في أمريكا الجنوبية ، بين باراجواي والبرازيل. إنه نبات دائم الخضرة مع أوراق خضراء رمادية ، على شكل سيف ، مقوسة ومدروسة ، والتي تشكل وردة سميكة.
أصناف الأناناس هي مائة ولكن يمكن تجميعها في أربع مجموعات:
- كايين ، قادمة من هاواي ، ينتمي إلى هذه المجموعة "السلس (السلس) كاين" الذي هو الأكثر انتشارا. الثمار لها شكل أسطواني نموذجي وهي كبيرة جدا (يمكن أن تتجاوز 3 كجم) ، لونها أصفر شاحب ، طعم حلو جدا ، مناسب جدا للتعليب.
- الأسبانية ، من أصل كاريبي ، تنتمي هذه المجموعة إلى "الإسبانية الحمراء". الثمار لها قشرة برتقال ، اللب هو ليفي قليلاً ولكنه عطري جداً.
- كوين ، المزروعة بشكل رئيسي في أفريقيا. الثمار صغيرة إلى حد ما (حوالي 1 كجم) ، مع اللحم الأصفر ورائحة كثيفة.
- يزرع Abacaxi حصريًا للاستهلاك الطازج ويتم بيعه في أسواق أمريكا اللاتينية المحلية ، حيث يزداد الطلب عليه. لها خصائص مختلفة عن الأصناف الأخرى.
تزهر الأناناس مرة واحدة فقط. مناخها المثالي معتدل ، وتتغاضى عن أشعة الشمس الشديدة ، وتحمل درجات حرارة عالية ، ولكن يجب ألا يقل الحد الأدنى عن 15 درجة.
يجب أن تكون التربة مستنزفة بشكل جيد وتتكون من الأرض والرمل.
يزرع الأناناس ، وكذلك للفاكهة ، باعتبارها نباتًا منزليًا لأوراقه الزخرفية جدًا ؛ كما أنها تتكيف بشكل جيد مع البيئات ذات الإضاءة الصغيرة. الأوراق تفقد قليلا على الرغم من اللون.
التركيب الكيميائي
المكون الرئيسي للأناناس هو Bromelain. تم تحديد الشكل الأول من Bromelain في ثمرة الأناناس ، وبعد ذلك تم عزله في الجذع. بما أن البروميلين موجود في السيقان بتركيزات أعلى ، فإن المركب الموجود في السوق يتم الحصول عليه بشكل عام من ساق الأناناس ، والذي يمثل ضمن أشياء أخرى مضيعة للإنتاج الغذائي الذي يكون الاستخراج أكثر اقتصادا منه.
يحتوي الأناناس أيضًا على الماء ، والبروتينات ، والدهون ، والكربوهيدرات ، والفيتامينات (مثل فيتامين أ ، ب ، ج) ، والأحماض العضوية (الليمون ، وحمض الماليك والأكساليك) ومختلف العناصر الدقيقة مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم (1) -2).
النكهة المميزة للأناناس يرجع إلى وجود السكريات جنبا إلى جنب مع كمية كبيرة من حمض الستريك.
الأناناس يوفر حوالي 40 سعرة حرارية لكل 100 غرام. يتم إضافة السكر المعلب بشكل عام إلى المعلب ، لذلك هو أكثر من السعرات الحرارية.
