يحدد ADI (المدخول اليومي المقبول) أو ADI (المدخول اليومي المقبول) كمية مادة معينة يمكن لأي شخص أخذها يوميًا ، مدى الحياة ، دون عواقب على الصحة. يتم التعبير عن هذه الكمية بمليجرام من المنتج لكل كيلوغرام من وزن الجسم. الكبار ، وبالتالي فمن المفهوم ، تحمل بعض المواد أفضل من الأطفال.
كيف يتم تأسيس قيمة ADI؟
يقترح المصنّع المدخول اليومي المسموح به من المضافات الغذائية من قبل المصنّع بناءً على التجارب التي تجرى على الحيوانات ، والتحقق منها بواسطة مكتب التحكم. مع إدارة الغذاء للقوارض ، يتم التحقق من الدرجة القصوى من السمية أولا. يتم قياس هذا الأخير مع الأخذ في الاعتبار كمية المادة التي تسبب وفاة 50 ٪ من الخنازير الغينية. هذه الجرعة تسمى الجرعة المميتة 50٪.
في الأيام التسعين القادمة ، يتم إجراء اختبار لتحديد السمية شبه المزمنة (السمية غير الكاملة). وأخيرًا ، يستغرق البحث سنتينًا أخرى لتحديد السمية المزمنة (السمية التي تظهر ببطء ، على مدى فترة زمنية أطول). وأخيرا ، يتم توفير كمية من المواد المضافة التي لم تسبب أي ضرر من الخنازير الغينية. يتم التعبير عن التركيز على الخنازير الغينية غير ضارة بالملليغرام من المضاف لكل كيلوغرام من الغذاء. يتم تحويل هذه القيمة وفقا لجرعة غير ضارة نظرا لخنزير غينيا واحدة ، وأعرب عن في الملي غرام اليومية من المضاف لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
بما أن قيمة ADI يجب أن تكون صالحة للناس ، فإن الجرعة غير الضارة التي تعطى لخنزير غينيا تقسم إلى 100. يتكون هذا العامل 100 من عامل 10 ، يأخذ في الاعتبار مخاطر انتقاله إلى البشر ، مضروبًا بعامل ثان 10 يعتبر عامل أمان.
على سبيل المثال ، قيمة ADI لـ SODIUM NITRATE هي 0.1 ملليجرام. وهذا يعني أن البالغين البالغ وزنهم 70 كيلوجرام يمكن أن يأخذوا 7 ملليغرام (70 × 0.1 ملغ) من نترات الصوديوم يومياً ، دون أن يتسبب ذلك في ضرر بالصحة ؛ وبالتالي ، من المفهوم أن الجرعة التي يمكن أخذها بأمان تختلف مع وزن الشخص المعني.
يدرس العلماء في جميع أنحاء العالم حاليًا عامل ADI ويناقشون مبادئ جديدة من شأنها تقييم المخاطر الصحية بشكل أفضل.
على الرغم من أن مفهوم ADI يتم تقييمه بشكل حاسم ، فإن قيمه هي الأساس العلمي الوحيد الموجود حاليًا ، ولا يمكن تقدير المخاطر إلا بمساعدة هذا المفهوم. وطالما أن البدائل التي تمت مناقشتها لن يتم الاعتراف بها دوليًا ، فلا يزال من الضروري اللجوء إلى الطريقة المستخدمة حاليًا. ومع ذلك ، هناك إعدادات سمية جديدة تتدفق إلى برامج تقييم المخاطر المستقبلية.
تظهر بعض الأبحاث أنه بالنسبة لمعظم المضافات المستخدمة اليوم ، لا توجد حاجة للخوف من تجاوز الجرعات اليومية المسموح بها حاليًا ، حتى إذا تم استهلاك بعض الأطعمة ذات الإضافات فوق المتوسط. ومع ذلك ، وفقا لبعض العلماء ، فإن تجاوز قيم ADI ينطوي على مخاطر (وهذا ينطبق بشكل خاص على مجموعات من الناس ذوي العادات الغذائية الخاصة وفي حالات فسيولوجية محددة مثل الحمل).
- يجب ألا تضاف المادة المضافة مع الطعام أو أحد مكوناته التي تنشأ واحدة أو أكثر من المركبات السامة. من بين الأمثلة المختلفة التي يمكن إحصاؤها ، يكون لها أهمية خاصة:
- النتريت ، على هذا النحو أو التي تشكلت من النترات المضافة ، في وجود الأمينات الثانوية ، يمكن أن تنتج N- الألكيل - نتروزامين ، مسرطنة قوية. لذلك هناك حاجة إلى الحذر في استخدام هذه المواد المضافة ، على أمل العثور على بدائل مرضية أكثر ؛
- تم التخلي عن عملية AGENE ، علاج الطحين مع ثلاثي كلوريد النيتروجين ، عندما حدث أنها تفاعلت بشكل خاص مع ميثيونين الغلوتين مما أدى إلى sulfoximine سامة ؛
- ينقسم ثاني أكسيد الكبريت الثيامين (فيتامين ب 1): وبالتالي يتم حظر استخدامه من الأطعمة التي تمثل مصدرا غذائيا لهذا الفيتامين
- يمكن أن يتفاعل دايثيل البروكربونات ، وهو مطهر قوي ، تحت ظروف معينة ، قبل أن يتم تقسيمه إلى مكوناته (كحول الإيثيل وثاني أكسيد الكربون) ، على سبيل المثال في الخمور ، مع نيتروجين الأمونيا وينتج يوريتان ، ومواد مسرطنة. لهذا تم التخلي عن استخدام المجمع في علم الخمور ؛
- يجب أن لا تحوي المادة المضافة تغيرات في الطعام. لهذا السبب تم حظر استخدام الكبريت من سلفيت ، خاصة في اللحم المفروم ، حيث تم استبداله بحمض الأسكوربيك أو أفضل من خلال قواعد صحية صارمة تتضمن أيضًا الحفاظ على درجة حرارة منخفضة ، وإذا أمكن فراغ مختوم.
- يجب ألا تفيد المادة المضافة في الاحتيال التجاري ؛
- يجب أن تحدد معايير الإضافة إلى PURITY STANDARDS ، خاصة فيما يتعلق بالبقايا وشوائب المعالجة ، والآثار المعدنية السامة ؛
- يجب أن تكون الطرق التحليلية ، البسيطة والممكنة ، متاحة للاعتراف والتقدير الكمي في جميع الأغذية المسموح باستخدامها.
- يجب أن يتم سرد جميع الإضافات المسموح بها في قوائم إيجابية من قبل الإدارة الصحية. يجب تحديث القوائم الإيجابية باستمرار ، فيما يتعلق بمواصلة البحث السمي.
