ما
ما هو الزيز البحر؟
الزيز البحر ، المعروف أيضا باسم magnosella أو batti batti - في جراد البحر الإنجليزي ، جراد البحر أقل شبشب ، جراد البحر الأوروبي الصغير - هو decapod القشريات من المياه المالحة من بين الأفضل في العالم.
من عائلة Scyllaridae وجينوس Scyllarus ، الزيز "الصحيح" البحر ينتمي إلى الأنواع القطبي . ومع ذلك ، فغالبا ما يتم الخلط بينه وبين مخلوق آخر مشابه - وإن كان أكبر حجما في الحجم - ينتمي إلى نفس الجنس البيولوجي ، ولكن ينتقل إلى الأنواع اللاتيكة (يطلق عليه بشكل ساذج البحر الكبير أو السيكادا الأرجواني).
يمتاز الزيز البحري بشكل مميز للغاية ، يختلف تمامًا عن شكل معظم القشريات المعروفة. توزا ، ذات الهوائيات المسطحة والحجم الأقصى في المتوسط أعلى من الجمبري والروبيان والجمبري ، هي أيضا خالية من المخالب وتبدو أكثر تشبهًا جراد البحر - الذي تشترك معه أيضًا في لون القشرة - أكثر من سمك الكركند ، مع سرطان البحر ، granciporo وسرطان العنكبوت. ملحوظة : يصل سمك الزيز إلى حد أقصى يتراوح عادة بين 15 و 16 سم ، في حين أن الزيز الضخم ( S. latus ) يصل إلى 45 سم لوزن 2 كجم.
هل تعلم أن ...
كثير يدعون الروبيان السرعوف. ومع ذلك ، فهو خطأ "فادح". إن شجيرة السرعوف هي في الواقع أصغر بكثير ، أكثر وضوحًا ، مع زوائد مختلفة تمامًا للجسم وتنتمي إلى فئة فرعية بيولوجية مختلفة. ويمكن تعريف "سيكادا البحر" وربيان السرعوف فقط "الأقارب البعيدين".
من المجموعة الأساسية الأولى ، يعتبر الديدان الغذائي غذاء منخفض الطاقة ويزود أساسا البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والفيتامينات - العديد من الذوبان في الماء من المجموعة B واللوبوسلوبل A - والأملاح المعدنية - على سبيل المثال الحديد والفوسفور. وكونه منتجًا لصيد الأسماك ، فإنه غني أيضًا في الأحماض الدهنية غير المشبعة النشطة شبه النشطة بيولوجيًا omega 3 eicosapentaenoic acid (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA) وفيتامين (د) واليود - وهو الأخير ، وهو حق من المخلوقات البحرية. الكوليسترول يزخر.
الزيز البحر يفسح المجال لمعظم النظم الغذائية ؛ انها ذات صلة بالحمية ضد زيادة الوزن بينما ، فيما يتعلق بالتغذية السريرية ، قد يكون لها قيود محددة - على سبيل المثال في النظام الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم ، فينيل كيتون يوريا ، فرط حمض يوريك الدم الخ
يتم طهي الزيز البحري في الغليان بشكل رئيسي ، في ماء مغلي أو بخار أفضل. بعض مثل ذلك الخام في carpaccio. وهو محنك بزيت الزيتون البكر الصغير أو الزبدة المذابة. كما أنها ممتازة من الناحية المنطقية في الصلصات للمقررات الأولى أو درع الرأس الخاص ويتم تقليبها في المقلاة أو المشوية أو المخبوزة. كما هو الحال مع جميع القشريات ، فإنها تريد أيضًا مراقبة الحفظ ؛ اللحم هو عرضة للتدهور - حتى غير الأنزيمية ، غير ضارة بالصحة ولكن غير سارة بسبب إطلاق بعض المركبات النيتروجينية (مثل الأمونيا) - أن العديد من المشترين يزعمون أنه لا يزال على قيد الحياة.
الزيز في البحر لديه سلوك خجول جدا ويتحرك ببطء. تعيش بشكل رئيسي مخبأة داخل الشقوق والوديان ، تحت الصخور الكبيرة ، وتميل إلى الخروج بشكل رئيسي خلال الليل أو بشكل استثنائي خلال فترة التكاثر. انها تستعمر البحر الأبيض المتوسط وشمال المحيط الأطلسي. يهدد بشكل رئيسي خلال فترة التكاثر ، عندما يتم جمعها في قطعان للتزاوج. إن وجودها يتناقص باستمرار ، نظراً للحساسية الخاصة لأخذ العينات المكثفة والتلوث. على المستوى الاحترافي ، يتم التقاطه فوق الأواني ، بينما ينتهي الأمر أحيانًا في الشباك. يحظر الانسحاب من قبل freediving. يمارس نشاط الصيد غير المشروع بشكل رئيسي عن طريق الغمر ولكن عن طريق جهاز تنفس ذاتي ، في الليل ، بمساعدة المشاعل تحت الماء.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية لزيز الزيز
تحذير! لا توجد معلومات مفصلة عن الصورة الكيميائية للأغذية. ومع ذلك ، فمن المعقول أن نعتقد أن خصائصه الغذائية هي التي يمكن فرضها على تلك من القشريات الأخرى.
يعد الزيز البحري منتجًا لصيد السمك يقع ضمن المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. لا تقع في فئة الأسماك الفقيرة ، بعيدة عن ذلك. انها قيمة للغاية ومكلفة. مثل المنتجات الأخرى للصيد البحري ، فإنه يوفر نسبة جيدة من الأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 3 البذور الحيوية النشطة بيولوجيا ، فيتامين د (كالسيفيرول) واليود.
على الرغم من تركيز البروتين الممتاز ، إلا أن الزيز في البحر لديه كمية منخفضة من الطاقة ، وهي خاصية غذائية أساسا بسبب التركيز الكلي المتواضع للدهون. ثم يتم توفير السعرات الحرارية إلى حد كبير من الببتيدات ، تليها تركيزات منخفضة من الدهون وغير ذات صلة تقريبا بالكربوهيدرات. البروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية - تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بالنموذج البشري. تكون الأحماض الدهنية غير مشبعة في الغالب ، وكما هو متوقع ، ربما تتميز بمستوى ممتاز من حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA) ؛ يجب أن تكون أي آثار الجلوكوز قابلة للذوبان.
لا يحتوي زيت الزيز على ألياف ، في حين أن كمية الكولسترول وثيقة الصلة. غائبة تماما عن اللاكتوز والغلوتين ، وتركيز البيورينات وفيرة. الهستامين ، غائب في المنتج الطازج ، يمكن أن تزيد بسرعة في القشريات المحفوظة بشكل سيئ. وهو أيضًا مصدر هام للحمض الأميني فينيل ألانين.
من المرجح أن يكون الزيز في البحر غنيًا بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء لمجموعة B ، على سبيل المثال الثيامين (فيتامين B1) ، الريبوفلافين (فيت B2) ، النياسين (فيتامين PP) ، حمض البانتوثنيك (vi B5) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (فيت B12). كما ينبغي أن يكون بمستويات جيدة من فيتامين كالسيفيترين القابل للذوبان في الدهون (فيتامين د). من المعقول الاعتقاد بأن مستويات الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والزنك واليود هي ذات قيمة مماثلة.
ينبغي ألا يخضع الزيز البحري لتراكم الزئبق وميثيل الزئبق ؛ لذلك ليس من الضروري تجنب العينات الكبار. لا ينبغي استبعاد وجود السموم الطحلبية ، حتى لو كانت لا تشكل عمومًا مشكلة في خطوط العرض المعنية. لم يتم الإبلاغ عن وجود Anisakis البسيط في اللحوم.
حمية
صوص البحر في النظام الغذائي
سيكادا البحر هو الغذاء المناسب لمعظم نظم الغذاء. بالرغم من التركيز العالي للبروتينات ، يمكن أن تكون الأجزاء الزائدة غير كافية للأشخاص الذين يعانون من مضاعفات في الجهاز الهضمي مثل: عسر الهضم ، التهاب المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، قرحة المعدة أو قرحة الاثني عشر.
الزيز البحر يفسح نفسه لنظام غذائي التخسيس ، الذي يجب أن يكون hypocaloric و normolipid. يمكن إعدادها باستخدام القليل من زيت الزيتون البكر جداً في العلاج الغذائي ضد السمنة.
إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل من الزيز مثالا مثاليا في النظام الغذائي لسوء التغذية ، متخلف أو مع زيادة الحاجة إلى الأحماض الأمينية الأساسية. ينصح بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط الرياضي عالي الكثافة ، خاصة في مجالات القوة أو مع عنصر الضخامة العضلية الهام للغاية ، ولجميع التخصصات الهوائية الطويلة بشكل خاص. كما أنها مناسبة في حالة الرضاعة الطبيعية وسوء الامتصاص المعوي المرضي وفي الشيخوخة - حيث يؤدي اضطراب الغذاء وانخفاض امتصاص الأمعاء إلى خلق عجز في البروتين.
تعتبر EPA و DHA ، غير المشبعة المتعددة الأوميجا 3 ولكنها بذور نشطة بيولوجيًا ، مهمة جدًا في: تكوين أغشية الخلية ، وتطوير الجهاز العصبي والعينين - في الجنين والأطفال ، والوقاية والعلاج لبعض الأمراض الأيضية - فرط ثلاثي جليسريد الدم ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني وما إلى ذلك - صيانة الوظائف المعرفية في الشيخوخة ، والحد من أعراض الاكتئاب - في ظل ظروف معينة - الخ
من ناحية أخرى ، فإن الزيز ، مثله مثل غيرها من القشريات ، غني جداً بالكولسترول. هذا يجعلها غير كافية للعلاج الغذائي من فرط كوليسترول الدم.
نظرا لغياب الغلوتين واللاكتوز ، فإن الزيز في البحر له علاقة في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل سكر اللبن. وفرة من البيورينات يجعلها غير مرغوب فيها ، في أجزاء كبيرة ، في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم ، وخاصة من كيان خطير - مع هجمات النقرسي - وفي ذلك لالحساسية أو اليكسيس الحماض الكلوي. ومن ناحية أخرى ، فإنه لا يحتفظ جيدًا بضمان عدم تحمل مادة الهيستامين. ومع ذلك ، ونظراً لحدود صلاحيتها المحدودة للغاية ، في الحالات التي تكون فيها الحساسية أعلى لهذا الجزيء ، من الجيد أن تكون حذراً من أن تكون طازجة للغاية. إن الوجود الهائل لفينيل ألانين يحول دون استخدام كبير في النظام الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون.
الفيتامينات B لها وظيفة إنزيمية بشكل رئيسي؛ لهذا السبب يمكن اعتبار الزيز البحري مصدرا جيدا للمغذيات التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. من ناحية أخرى ، يعتبر فيتامين د حاسمًا لعملية التمثيل الغذائي للعظام ولجهاز المناعة. ملاحظة : تذكر أن مصادر الغذاء من فيتامين (د) نادرة جدا. الفسفور ، الذي لا يكاد يكون ناقصًا في النظام الغذائي ، هو أحد المكونات الأساسية للعظام (هيدروكسيباتيت) والأنسجة العصبية (الفوسفورية). يمثل الزنك الإنزيمات ، الأحماض النووية والبروتينات من مختلف الأنواع. الحديد هو مكون أساسي للهيموجلوبين ، وهو بدوره ضروري لنقل الغازات بواسطة خلايا الدم الحمراء. يمكن للنقص ، أكثر تواترا في النساء الحوامل ، والخضار ومهربي الماراثون ، يمكن أن تحفز ظهور فقر الدم بسبب نقص الحديد. البوتاسيوم ، الذي لا تعتبر فيه الأطعمة ذات الأصل الحيواني مصادر غذائية أساسية ، هو معدن قلوي مسؤول عن الانتقال العصبي العضلي ، والذي يمكن أن يعوق أيضا التأثيرات السلبية لفائض الصوديوم في العلاج ضد ارتفاع ضغط الدم الشرياني الحساس. وأخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لأداء الغدة الدرقية بشكل سليم - وهو المسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز الهرمونات T3 و T4.
سمكة البحر المطبوخة مسموح بها في الحمية الحامل.
والجزء المتوسط من لحم سيكا البحر - كطبق - يتراوح من 100 إلى 150 جرامًا.
مطبخ
كيف لطهي الزيز البحر؟
فاكهة الزيز هي فصيلة خام ممتازة ، مع كارباكسيو أو ترتار ، يرتديها رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز - أو مع الزبدة المذابة والملح والفلفل الأسود المطحون والأعشاب العطرية الطازجة مثل التوابل ، البردقوش والزعتر.
كما أنها ممتازة مطبوخة ، بعد كل أنظمة نقل الحرارة. يغلى في الماء أو على البخار بشكل أفضل - أيضا في كاتالونيا المحار المختلط - يحافظ على جميع خصائصه الحسية والذوقية. محروقة من القشرة من الخام و sautéed في مقلاة يمكن أن تشكل صلصة ممتازة لأطباق المعكرونة. بدلا من ذلك ، بل هو أيضا عنصر مثالي لالمعكرونة شغل الاشياء. كما أنه يجعل جيد في risottos.
تنقسم إلى نصفين متسخة في النهاية مع الخبز - مع الثوم والبقدونس الطازج - يمكن تحميصها على الشواية أو في الفرن. يوصى دائمًا بعدم المبالغة في أوقات الطهي ، أو المخاطرة هي جعلها تجف أكثر من اللازم. ومن غير المستحسن بلا شك لطهيها المقلية.
يجب شراء الفواكة الطازجة جداً ؛ بغض النظر عن الأخلاق ، سيكون من المثالي إذا كانت لا تزال على قيد الحياة. عند شرائه ميتًا ، بعد التأكد من حالة حفظ مثالية - يجب ألا تشعر بأدنى درجة من الأمونيا - إذا تم برمجة الاستهلاك للأيام التالية ، فمن المستحسن تجميده - أفضل بعد تقليل درجة الحرارة.
وصف
صفة الزيز
أما سيكادا البحر ( Scyllarus arctus ) فيحتوي على جسم قرفصاء ، مع كابروستاكس مزوّد بزاوية بزاوية أمامية ، ومزود بثلاثة صفوف من الدرنات متقاربة أمامياً.
هل تعلم أن ...
يعتبر غواصة البحر من قبل الغواصين كمخلوق غير ضار. ومع ذلك ، فبالرغم من كونها خالية من المخالب ، يمكن أن "تضيق" ، أو بالأحرى "دعامة" ، حركة اليدين بشكل متكرر - الحركة التي تسمح لها عمومًا بالهروب بسرعة. ليس من أجل لا شيء يتم تعريفه أيضًا بالتصفيق. جافة ، هذه الحركة قوية جداً حتى تنبعث منها صوت مشابه لصوت الخانقات.
يتم توسعة الهوائيات وتسويتها في صفيحتين مفصصين أمام حافة شعرية. بين هذه ، يتم العثور على اثنين من الهوائيات الصغيرة. كل الساقين ، بدون مخالب ، تنتهي بمسمار مدبب. تلك من الزوج الأول هي أقصر وأكثر قوة. اللون العام هو البني البني مع بقع الزنجفر ، وخاصة في البطن حيث توجد خطوط متفرعة. تصل إلى 15-16 سم على الأكثر لبضع مئات من الغرامات. ملاحظة : Scyllarus latus بدلاً من ذلك ، يبلغ طوله 45 سم ووزنه 2 كجم.
علم الاحياء
نظرة عامة على بيولوجيا الزيز البحر
الزيز البحر السليم هو قشريات البحر من النظام البيولوجي Decapoda ، العائلة Scyllaridae ، جنس Scyllarus والأنواع المستقطنة . النوع الثاني ذو الصلة هو Scyllarus latus.
يستعمر سيكادا البحر بشكل كبير البحر الأبيض المتوسط وشمال وسط المحيط الأطلسي. هم غائبون في شمال البحر الأدرياتيكي. يفضل Scyllarus arctus قياس الأعماق بين 5 و 50 متر ، في حين يتراوح Scyllarus latus من 10 إلى 100 متر.
لديهم موقف الانفرادي والانضمام فقط للتكاثر في موسم الصيف. نشط في الليل ، نادرا ما يخرجون من أوكارهم ويمررون فقط من زاوية إلى أخرى. بمجرد تشكيلها بالكامل ، يمكن أن تكون فريسة ، ولكن فقط في سن مبكرة ، من المجموعات والاسماك.
السيكادا في البحر لها دورة إنجابية غير مستقرة وهي عرضة للتلوث. هذه الخصائص ، جنبا إلى جنب مع الضريبة الملحة في السنوات الماضية ، قوضت بشكل لا يطاق الكثافة السكانية. اليوم هو نوع محمي.
في الصيد المحترف ، يمكن أن يتعرضوا للتهديد من خلال مصائد جراد البحر ، بينما تكون الشباك عرضية. يحظر صيدها تحت الماء ، حتى في انقطاع النفس. ويستند نشاط الصيد غير المشروع ، الذي يستمر لسوء الحظ في الازدهار بسبب قلة التدابير الصارمة ، على نحو شبه حصري على أخذ العينات بالسيارة باستخدام أجهزة التنفس (اسطوانات) في الليل ، وذلك بفضل مساعدة من الشعلة.
