عضلة القمح

عمومية

ما هي عضلة القمح؟

العضلات من القمح هو اسم منتج غذائي مصنوع من دقيق القمح الناعم ، المخصب بالدقيق البقول (الصويا ، العدس ، البازلاء ، إلخ) ، الزيوت والروائح المختلفة.

ولأنها تُعتبر بديلاً للخضراوات عن اللحوم ، يتم تسويق عضلات القمح في أحجام مختلفة من النكهات والنكهات ، والتي تتبع شكل أطعمة اللحوم التقليدية ، مثل شرائح اللحم والفيليه واللفت واليخوت والشرائح واللحوم الباردة وما إلى ذلك ، لكي يتم تمريرها في المقلاة.

مؤشرات

متى تستخدم عضلات القمح؟

يتم اقتراح عضلة القمح كبديل صالح للحوم ، ليس فقط للنباتيين ، ولكن أيضا لأولئك الذين يريدون تقليل محتوى البروتينات والدهون الحيوانية في نظامهم الغذائي.
كونها غذاء منخفض الدهون والسعرات الحرارية ، ولكنها غنية بالبروتين بشكل خاص ، يمكن لعضلات القمح أيضا أن تجد مساحة كافية في التغذية الرياضية والحمية منخفضة السعرات الحرارية.

خصائص وفعالية

ما هي فوائد عضلات القمح المعروضة؟

العضلات من القمح والأحماض الأمينية والقيمة البيولوجية

إن أحد "العيوب" التي تُعزى في الغالب إلى الأطعمة ذات المنشأ النباتي - والتي تستخدم كبدائل للحوم ومنتجات الأسماك والبيض والحليب ومنتجات الألبان - هو النقص في بعض الأحماض الأمينية الأساسية ، مما يجعل قيمة البروتين البيولوجي غير كافية. من ناحية أخرى ، بفضل دمج بروتينات الحبوب مع تلك الموجودة في البقوليات ، فإن لعضلة القمح قيمة بيولوجية جيدة. في الواقع ، فإن عيوب الحموض الأمينية في الدقيق تعوض بعضها البعض: القمح ضعيف في الليسين ، ولكنه يحتوي على أحماض أمينية كبريتية (ميثيونين وسيستين) ، في حين أن البقوليات فقيرة في الأحماض الأمينية للكبريت ، ولكنها تحتوي على ليسين.

بالنظر إلى أن عضلة القمح:

يعوض عن عدم وجود الأحماض الأمينية الأساسية ،
يفضل النسبة الموصى بها من البروتينات الحيوانية والنباتية في النظام الغذائي (1: 2/1: 3 - 1: 1 فقط أثناء النمو) ،

يمكن أن تحل محل اللحوم في عدة وجبات أسبوعية (ولكن ، كما سنرى ، ليس على الإطلاق).

الحبوب والدهون العضلية

على عكس الأطعمة البروتينية ذات الأصل الحيواني (اللحوم ، النقانق ، الجبن ، البيض ، الخ) ، غالبًا ما تكون غنية بالدهون المشبعة والكوليسترول (انظر المادة العميقة) ، تحتوي عضلات القمح على الحبوب والبقوليات فقط ؛ هذه المكونات خالية من الدهون المشبعة وخالية من الكوليسترول ، ولكنها تحتوي على ألياف ومغذيات مفيدة لعملية التمثيل الغذائي ، مثل:

الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة (PUFA):

حمض اللينوليك (LA أوميغا 6) ، السلائف الأساسية للأحماض الدهنية الأخرى من نفس السلسلة.
Alpha linolenic acid (ALA omega 3) ، السلائف الأساسية للأحماض الدهنية الأخرى من نفس السلسلة.

الايسوفلافون: سلائف من phytosterols مع hypocholesterolemic ، ومضادات الأكسدة ونشاط مثل الاستروجين
الليسيثين: الجزيئات المعقدة ، التي تتكون من الدهون والبروتينات ، والتي تعمل بمثابة مستحلب وخفض الكولسترول.

ملاحظة : على الرغم من أن فول الصويا هو أغنى مكون في PUFA ، الايسوفلافون والليسيثينات ، فإن المعلومات الغذائية على الملصق العضلي للقمح لا تكشف أبدًا عن تفاصيل كمية مرضية.

وبالتالي فإن التأثير الأيضي لعضلة القمح يتعارض مع معظم الأطعمة ذات الأصل الحيواني. من خلال الاستعاضة الجزئية عن الفئة الأخيرة بعضلة قمح ، يمكن:

خفض إجمالي hypercholesterolemia و LDL
خفض فرط ثلاثي جليسريد الدم
خفض ارتفاع ضغط الدم
الإجهاد التأكسدي المضاد ، المسؤول عن زيادة حدوث الأورام والشيخوخة المبكرة
حماية وظيفة الماكرو ودوران الأوعية الدقيقة
الحد من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية
محاربة الامساك.

الجرعات وطريقة الاستخدام

كيفية استخدام عضلة القمح؟

التغييرات في تناول الحبوب في الحبوب تعتمد على التركيبة الكلية للنظام الغذائي وخصائص هذا الموضوع قيد التحليل.

إن متوسط النسبة بالنسبة للبالغين الأصحاء هي أكثر أو أقل من 100-200 غرام (من المرأة المستقرة إلى الرجل الرياضي) ولكن ، فيما يتعلق بتواتر الاستهلاك ، تصبح المسألة أكثر تعقيدًا.

بعد اتباع نظام غذائي VEGAN ، لا يمكن اعتبار عضلات القمح بديلا عن الطعام من أصل حيواني. في هذه الحالة ، من الضروري استخدام المكملات الغذائية أو الأدوية التي تعوض عن حالات نقص غذائية محددة.
على العكس ، بالنسبة لأولئك الذين يحترمون النظام الغذائي النهمي أو نظام غذائي نباتي LATTO-OVO ، يمكن لعضلة القمح أن تحل تماما محل اللحوم والأسماك.

آثار جانبية

لا توجد أي آثار جانبية مرتبطة بتناول كمية من القمح ، ولكن كما سنوضح في القسم التالي ، هناك خطر معين من ردود الفعل السلبية المرتبطة بفرط الحساسية الفردية.

موانع

متى لا تستخدم عضلات القمح؟

تقتصر موانع الاستعمال المرتبطة بتناول كمية من القمح على الأشكال الممكنة من فرط الحساسية الذاتية ، مثل التعصب والحساسية الغذائية:

نظرًا لوجود الغلوتين ، فإن عضلة القمح غير مناسبة للحمية البطنية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود بروتين الصويا يجعله غير موانع لنظام غذائي للأشخاص الذين يعانون من حساسية لهذا البقوليات.

التفاعلات الدوائية

ما هي الأدوية أو الأطعمة التي يمكن أن تعدل من تأثير عضلات القمح؟

لا توجد تفاعلات كيميائية معروفة بين عضلات القمح وأي علاج دوائي.

الاحتياطات للاستخدام

ماذا تحتاج أن تعرف قبل أخذ عضلات القمح؟

وبالنظر إلى انخفاض محتوى الحديد الحيوي المتاح وغياب فيتامين B12 (كوبالامين) ، لا يمكن وضع عضلة القمح في نفس المجموعة الغذائية كاللحم.

يمكن أن يكون نقص فيتامين ب 12 خطيراً بشكل خاص خلال فترة الحمل ، عندما يكون أساسياً لتطور الجنين الصحيح. بالإضافة إلى ذلك ، من المحتمل أن يصاب أي شخص يعاني من نقص في الكوبالامين بفقر الدم الضخم الأرومات واضطرابات أخرى.
ومن ناحية أخرى ، فإن نقص الحديد الحيوي المتاح يمكن أن يؤدي إلى فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، لا سيما في النساء الخصب وحتى أكثر احتمالا عند النساء الحوامل (اللواتي ، مرة أخرى بالنسبة لنمو الطفل الذي لم يولد بعد ، لديهم متطلبات عالية جدا من الحديد).