عمومية
إن agretti - أو لحية الراهب أو اللحية من Negus - هي الأطعمة التي تنتمي إلى مجموعة من الخضار والخضروات. فهي مناسبة للاستهلاك عن طريق الطهي وهي منتج منتشر في جميع أنحاء شبه الجزيرة الإيطالية ، مثالية بشكل خاص لإعداد الأطباق الجانبية.
و agretti لها دورة حياة سنوية وتوافرها في السوق يتوافق مع أوائل الربيع وفترة الصيف. تحذير! وتستعمل أغريتي أو لحية الراهب في استهلاك الغذاء على وجه الحصر تقريبا في شكل شتلات صغيرة وبراعم.
في الماضي ، كانت لحية القائد تمتلك أيضًا استخدامات مختلفة من الطعام. على وجه التحديد ، كونها غنية بالصوديوم ، تم تجفيفها agretti ، وحرقها ومعالجتها لاستخراج الصودا (مركب قلوي اللازمة لعمليات التصنيع المختلفة).
الوصف والأصول والزراعة
لحية الراهب هي نبات عشبي صغير (حوالي نصف متر). إنها تشكل شجيرات صغيرة بسيطة للغاية لتعريفها وتقدم نفسها على أنها خيطية ، سمين ، ممتلئة وبلمعة بلمسة.
إن لحية القائد مقيمة في أوروبا وآسيا وشمال أفريقيا. ينمو بوفرة في سواحل البحر ويتطلب تربة رملية غنية بالصوديوم بشكل خاص (وفيرة أيضًا في النبات نفسه). بفضل قدرتها على التكيف ، يبدو أنها تتجذر على النحو الأمثل في القارة الأمريكية أيضًا.
agretti هي الأطعمة الشائعة جدا في ثقافة تذوق الطعام من البلدان الأوروبية التي تواجه البحر الأبيض المتوسط. يمثلون منتجًا عاديًا خاصةً في النظام الغذائي للإيطاليين والإسبان.
يمكن جمع agretti أو المزروعة؛ يجب أن يتم البحث عن النباتات البرية ، كما هو متوقع ، في الربيع (مارس-مايو) ، مع التركيز في المناطق الساحلية. فيما يتعلق بالزراعة ، بدلا من ذلك ، تتم الزراعة على التربة الرديئة والممتدة والتربة الرملية ، الغنية أيضا بالصوديوم (النباتات الملحية) ؛ بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب النباتات التعرض لأشعة الشمس بشكل ممتاز. يجب أن يكون البذر وفيرًا ، وبدلاً من ذلك ، يمكن وضع نباتات صغيرة في أشهر الخريف.
ملحوظة . تتطلب لحيدة الراهب التقليم المستمر لمنعه من النمو و lignifichi بشكل مفرط.
استخدامات الطعام
يشتهر لحية الرهبان بشكل خاص بطعمه الحامض والمري والمميز. يتم استهلاك الأوراق والسيقان ، شريطة أن يتم الحصول عليها من براعم النبات بالغ أو من النباتات الصغيرة المحرومة بشكل مناسب من الأجزاء الأكثر شيوعًا (عند الجذور). من الضروري غسلها جيداً ، سواء في حالة الجمع أو في حالة الشراء ؛ هذا يعتمد على حقيقة أن النمو في تربة التجفيف خاصة ، فإنه يحتفظ في كثير من الأحيان بقايا الرمال الصغيرة.
الاستهلاك المفضل من agretti هو عن طريق الغليان (في الماء مشوق لمدة ربع ساعة تقريبا) أو تبخير؛ بعد التبريد ، يمكن أن تكون محشوة بعصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز ، أو مصحوبة بالطماطم والأنشوجة (مزيج نموذجي من جنوب إيطاليا).
نادرا ما يستهلك لحية الرهبان الخام ؛ هذا يتطلب استخدام المواد الخام الشابة للغاية والعطاء. من ناحية أخرى ، من المطبوخ ، بالإضافة إلى بمثابة طبق جانبي ، يؤلف agretti مرافقة الصلصات للمقررات الأولى وحشوات للمقبلات لذيذا ؛ ومع ذلك ، هذه هي وجهات هامشية بالتأكيد مقارنة مع ما سبق.
الخصائص الغذائية
agretti هي الأطعمة منخفضة الطاقة ، مع جزء صغير من الكربوهيدرات وجزء تقريبا غير ذي صلة من البروتينات والدهون. الألياف وفيرة ومفيدة للغاية لتحقيق الحصة الموصى بها. اللحية الراحية تؤدي بشكل ممتاز وظيفة الطعام المشبع ، وتنظم امتصاص الدهون وتعالج مؤشر نسبة السكر في الدم من الوجبة. لهذه الخصائص ، أدخلت agretti نفسها إلى النظام الغذائي ضد زيادة الوزن ، داء السكري من النوع 2 و hyperlipemias.
من ناحية أخرى ، ليس من الممكن امتلاك محتوى الصوديوم والبوتاسيوم النسبي ، فمن غير الممكن أن نؤكد على وجه اليقين ما قد تكون عليه ملاءمتها في النظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم.
كما تحتوي لحية القائد على تركيزات جيدة من الكالسيوم والفيتامين. ألف وكميات صغيرة من فيتامين. فيتامين C و B.
القيم الغذائية
التركيب الغذائي ل 100 g من agretti الخام؛ أغريتي مطبوخة ، مسلوقة بدون ملح - قيم مرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN.
 | |||||
| الخام Agretti | Agretti المطبوخ ، مسلوق بدون ملح | ||||
| جزء صالح للأكل | 97.0٪ | 100.0٪ | |||
| ماء | 92.3g | 79.4g | |||
| بروتين | 1.8G | 4.8G | |||
| الأحماض الأمينية السائدة | - | - | |||
| الحد من الأحماض الأمينية | - | - | |||
| الدهون TOT | 0.2g | 0.5G | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | -mg | -mg | |||
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | -mg | -mg | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | -mg | -mg | |||
| كولسترول | 0.0mg | 0.0mg | |||
| توت الكربوهيدرات | 2.2G | 5.6G | |||
| نشاء | -g | -g | |||
| السكريات القابلة للذوبان | 2.2G | 5.6G | |||
| الألياف الغذائية | 2.2G | 2.3G | |||
| الألياف القابلة للذوبان | 0.38g | 0.41g | |||
| الألياف غير القابلة للذوبان | 1.85g | 1.88g | |||
| طاقة | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
| صوديوم | -mg | -mg | |||
| بوتاسيوم | -mg | -mg | |||
| حديد | 1.2mg | -mg | |||
| كرة القدم | 131.0mg | -mg | |||
| الفوسفور | 34.0mg | -mg | |||
| الثيامين | 0.03mg | -mg | |||
| الريبوفلافين | 0.19mg | -mg | |||
| النياسين | 0.80mg | -mg | |||
| فيتامين أ | 392.0μg | -μg | |||
| فيتامين ج | 24.0mg | -mg | |||
| فيتامين هـ | - ملغ | - ملغ | |||
