عمومية
Arista هو مصطلح اللهجة ، والذي أصبح الآن اسما رسميا ، في اشارة الى المكون الرئيسي لفئة من الوصفات النموذجية لمنطقة توسكان.
ما قص؟
الجزء الظهري للخنزير الذي يمكن من خلاله الحصول على الخاصرة هو واسع جدا. جزء من نهاية capocollo (العضلة شبه المنحرفة) تصل إلى الوركين (نهاية الجزء أسفل الظهر ، باستثناء الخشبة).
حسب الأهمية ، التخفيضات التي يمكن تضمينها في البند هي: الخاصرة ، شريحة لحم الخاصرة ، فيليه وجزء صغير من شبه المنحرف. وبنفس المعيار ، فإن العظام التي يمكن تضمينها في الشريان هي: الأضلاع والفقرات (كلاهما في الجزء المخفض).
لحزم أرستقراطي بطريقة مخادعة ، سيكون من المستحسن استخدام ما يسمى ب "خنزير لحم الخاصرة" ، أو جزء من "السرج" الذي ينطوي على العضلات والفقرات التي انضمت إلى الأضلاع. ومع ذلك ، يجب أن تكون العناية من الجزار ، أو من ربة المنزل أو من الطباخ ، تفصل اللحم بعناية من العظام وتعيد تجميع كل شيء (التنظيف والتشذيب وإزالة الشحوم) قبل الطهي.
نعيد التأكيد على أن أهم عضلة تشكل جزء من الخاصرة هي المنطقة التي تسمى ، بالإضافة إلى النير وحتى نهاية الظهر ، " الخاصرة ". في بعض الأحيان يتم إساءة استخدام أسماء "arista" و "lonza" كمرادفات. في بعض الأحيان ، ترتبط أجزاء صغيرة من capocollo بعضلات أسفل الظهر ، يمكن تمييزها بلون أغمق عادة ولكنها توضع في نفس المنطقة مع مراعاة العظم ؛ على العكس ، فإن الخيط على الجانب الآخر من "T".
يميز arista سلسلة من الوصفات القابلة للتخصيص للغاية. هذا لأنه ، بالإضافة إلى المتغيرات المتعلقة بالحيوان وطرق الطبخ أو التوابل ، يمكن اختيار الجزء الذي يفضله الخنزير بعناية. وعلاوة على ذلك ، فإنه حسب تقدير الطباخ ، اختر ما إذا كنت ستستخدم السبيل الخاص فقط وفصل الشرائح أم لا. وعلاوة على ذلك ، فإن عمليات التقشير والتشذيب والشحوم لها تأثير حاسم على حد سواء على نتيجة الوصفة.
الميزات الغذائية
كما هو متوقع في نهاية الفقرة السابقة ، فإن لحم الخنزير هو طبق ذو خصائص غذائية متغيرة للغاية. من ناحية أخرى ، بما أن الجزء الخاص هو الجزء الرئيسي الصالح للأكل ، فمن المنطقي الاعتقاد بأن الترجمة الغذائية يجب أن تؤثر بشكل رئيسي على هذه العضلة. بالحديث عن جزء من الدروع ، تذكر أن arista يحتوي على جزء من العظم ، وبالتالي ، فإن الطعام الصالح للأكل هو حوالي 60 ٪ (نسبة متغيرة للغاية).
بافتراض استخدام لحم الخنزير الخفيف مع تركيز الدهون المتوسطة ، سيتم تلخيص الخصائص الغذائية أدناه.
القيم الغذائية Pork Arista | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
يستخدم لحم الخنزير الخاص بك قطعًا نازًا من اللحم ، على الرغم من أن هذه المعلمة تعتمد بدرجة كبيرة على درجة إزالة الشحوم التي تتم أثناء التنظيف والتشذيب. يوفر دهون أكثر من بعض اللحم الأبيض ، مثل الدجاج وصدور الديك الرومي ، أو الأرانب ، وهو أكثر دهونًا من معظم المنتجات السمكية ، مثل جميع القشريات ، جميع الرخويات ، سمك القد ، سمك موسى ، سمك السلمون المرقط ، bream البحري ، البص ، سمك أبو سيف ، فيليه سمك التونة ، وسمك الفرخ والصنفرة ، الهامور ، bream البحر ، سمك النهاش الأحمر الخ ومع ذلك ، من المؤكد أن القسطرة أقل من السعرات الحرارية: كرات اللحم ، الهامبرغر ، النقانق ، الكوبون ، الأضلاع ، لحم الخنزير المقدد ، الأضلاع اللحم البقري وهلم جرا.
إن تناول البروتين المستخدم في اللحم المستخدم في اللحوم ملحوظة وذات قيمة بيولوجية عالية (أكثر أو أقل تماشياً مع متوسط اللحم العجاف وشبه النحيل) بحيث يكون لهذا الغذاء ، في النظام الغذائي ، وظيفة تلبية الطلب. من الأحماض الأمينية الأساسية.
لا تحتوي الكربوهيدرات على سعرات حرارية من لحم الخنزير إلا من الببتيدات والدهون ، حتى إذا كانت نسبة البروتين (55٪) ونسبة الدهون (45٪) يمكن أن تختلف بشكل كبير.
تتكون دهون الأرسين أساسًا من الدهون الثلاثية ، في حين أن نسبة الكوليسترول مهمة ولكنها ليست مفرطة. في الواقع ، خلافا لصفار البيض وبعض مشتقات الحليب ، يمكن وضع اللحم في arist في سياق أي نظام غذائي. علاوة على ذلك ، وبفضل الأعلاف المستخدمة حاليا لتغذية الخنازير الخفيفة ، فإن الأحماض الدهنية الموجودة فيها غير مشبعة بشكل أساسي ، مع انتشار الأحادية غير المشبعة فيما يتعلق بكل من polyunsaturates و saturates.
من وجهة نظر معدنية ، يحتوي اللحم للأريش على كميات جيدة من البوتاسيوم والفوسفور. ينبغي أن يكون الحديد مُرضًا أيضًا ، ولكن بسبب هذا الخفض ، لا تظهر بعض الجداول الغذائية قيمًا عالية خاصة.
بقدر ما تشعر بالفيتامينات ، لوحظت كميات ممتازة من الثيامين في الماء القابل للذوبان (فيتامين B1) ونياسين (فيتامين PP) ؛ تركيزات الفيتامين الذائب في الليبونات أقل أهمية. أ وفيت. E.
ولذلك فإن الطعام هو الغذاء الذي يفسح المجال لمعظم نظم الحمية الغذائية ، ولكنه مستبعد منطقياً من الغذاء النباتي ، والطحين ، والبيتزا ، والوجبات النباتية ، والمسلمية واليهودية.
من السهل وضعه في النظام الغذائي للأشخاص ذوي الوزن الزائد ، مع الحرص على طهيه وخدمته بشكل جيد وخالي من الدهون المضافة.
كمية الكولسترول معتدلة ، وإذا كانت مؤطرة في نظام غذائي متوازن بشكل مناسب ، يمكن أن تكون جزءًا من العلاج الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي (بما في ذلك فرط كوليسترول الدم).
من وجهة نظر صحية ، يجب على الخاصرة الخنزير احترام القواعد الوقائية على مخاطر اللحوم النيئة ، لأنها تأتي من حيوان يحتمل أن يكون عرضة للطفيل ؛ طهيها دائما ، وليس مثل لحم البقر المشوي الذي يخطط لترك قلب الطعام الوردي.
علم أصل الكلمة والخلفية التاريخية
يرتبط أصل الكلمة من الناحية النظرية بأسطورة يعود تاريخها إلى القرن الخامس عشر. يبدو أن في Brasilio Bressarione (الكاردينال البيزنطي) في مأدبة فلورنتين من "المجمع المسكوني" (الاجتماع الكنسي) علق على وصفة مبنية على الخاصرة " أريستوس! "أو" الأفضل ". من اليونانية إلى فلورنسا ، أصبح الاسم "arista".
من ناحية أخرى ، يبدو أن اقتباسًا من الاسم نفسه قد صدر في وثيقة من القرن الثالث عشر ، أو أقدم بكثير.
