بروتين لتخفيف الوزن - الوضوح على البروتينات

لعدة سنوات حتى الآن ، يعتبر استخدام المزيد من البروتينات في النظام الغذائي وفقدان الوزن وسيلة مناسبة لتحسين النتائج التي تم الحصول عليها من خلال الوجبات الغذائية التقليدية منخفضة السعرات الحرارية. ومع ذلك ، وكما سنرى لاحقًا ، إذا كان صحيحًا أن كميات أكبر من البروتين لفقدان الوزن يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على الحد من الدهون في الجسم ، فمن الصحيح أيضًا أن بعض مناطق الجسم قد تعاني سلبًا من تأثير البروتين الزائد ، مما يؤدي إلى صغير (أو ، على المدى الطويل ، كبير) الخلل الأيضي وظيفية.

بروتين لفقدان الوزن: ما هي؟

البروتينات هي المغذيات الكبيرة التي توفر 4kcal / g ؛ هذه هي البوليمرات (سلاسل معقدة) من الأحماض الأمينية (أأ) التي ، بالإضافة إلى احتواء الكربون (C) ، والهيدروجين (H) والأكسجين (O) ، تمتلك مجموعة أمين بما في ذلك النيتروجين (N).

في الطبيعة ، تحتوي سلاسل البروتين (التي تسمى أيضًا الببتيدات الأكثر عمومية) على العديد من الوظائف البيولوجية ، وبالتالي تتميز بتغاير بنيوي شديد: أساسي (أو بسيط) ، ثانوي (في α-helix أو sheet-sheetlet) ) ، التعليم العالي ("الكرة") أو الرباعية (مزيد من الكرات "متشابكة" بينهما).

البروتينات الغذائية ، التي تؤخذ بكميات كبيرة لفقدان الوزن على حساب الكربوهيدرات والدهون ، توجد في جميع الأطعمة ؛ ومع ذلك ، فإن بروتينات الطعام تختلف اختلافاً شديداً فيما بينها ، لأن تركيبتها من الأحماض الأمينية تختلف باختلاف الوظيفة البيولوجية في الغذاء [الكائن الحي أو مصدر التغذية الأولي (اللبن)] الموجود فيه. يمكن بعد ذلك تصنيف البروتينات إلى بروتينات بسيطة: بروتامين ، هيستونات ، ألبومين ، جلوبيولين ، جلوتلاين ، برولين ، فوسفوبروتيديس ، سكليروتوتيدس ، ومركبات (بما في ذلك الهيموجلوبين ، والكلوروفيل والأوبسينات). هذا التمييز بين البروتينات المختلفة ، من وجهة النظر الغذائية ، يترك الوقت الذي يجده ؛ ما هو أكثر إثارة للاهتمام من حيث الغذاء هو في الواقع ما يسمى القيمة البيولوجية (VB). تعتمد هذه المقارنة على التقدير الكمي والعلاقة بين مختلف مونومرات الأحماض الأمينية (أ أ الأساسية وغير الأساسية أأ) داخل البروتين. ينتج عن هذه النسبة ALTO VB ، يجب أن تكون هذه النسبة مشابهة لتلك التي تميز aa المختلفة من البروتينات البشرية أو ، بدلا من ذلك ، للبيضة (لمزيد من التفاصيل ، انظر المقال: "القيمة البيولوجية").

أصل البروتينات لفقدان الوزن: مزيد من الوضوح

VB من البروتينات التي اتخذت لفقدان الوزن هي المعلمة ، في الواقع ، لا ينبغي أن تشكل أكثر من مجرد cavil ؛ يمكن تبرير هذا البيان من خلال السياق (مع الموضوعية والعلمية) أهمية VB إلى الكمية المطلقة من البروتينات الغذائية التي أدخلت مع النظام الغذائي. وكما يعرف العديد من القراء ، فإن هذه المعلمة تقدر وجود aa الأساسي ، أي تلك التي لا يستطيع الكائن البشري توليها بشكل مستقل ؛ من ناحية أخرى ، فإن التفاصيل التي غالباً ما تفلت من انتباه أولئك الذين يفضلون البروتينات لفقدان الوزن هي: من خلال زيادة حصة الببتيد ASSOLUTA ، وبالتالي بشكل غير واضح بين الببتيدات VB عالية ، متوسطة ومنخفضة ، فإن خطر حدوث نقص هو تقريبا خالية

يتم توليد سوء الفهم الشائع جدا (وإثارته) عن طريق التضليل في المجال الكيميائي للغذاء ؛ أي أن فكرة أن العديد من الأشخاص حول هذا الموضوع تعني بروتين VB متوسط ​​أو منخفض كالبوليمر "فقير أو خالٍ من aa الأساسي" ، ولكنه ليس كذلك! في الغالب ، تختلف هذه السلاسل من الأحماض الأمينية عن السلاسل البشرية بسبب "النسبة المئوية" (وليست مطلقة!) نقص واحد أو أكثر من aa الأساسية التي ، لحسن الحظ ، موجودة عادة ضمن البروتينات الموجودة في الأطعمة الأخرى. لا يمكن أن يحدث العيب الأساسي إلا في نظام غذائي غير منتظم وموضوعي و / أو كمّي.

لإبرام الفرضية العريضة ، من المناسب فضح أسطورة حضرية أخرى (والتي ترتد بقوة في صالات بناء الجسد) ، بمعنى أنه يجب الحصول على البروتينات لفقدان الوزن وأخرى لبناء الأنسجة العضلية من الأطعمة ذات المنشأ الحيواني منذ البوليمرات الهيكلية للنباتات ليست قابلة للهضم من البشر. إنه مفهوم خاطئ لأنه غير كامل ومضلل. ما يجب أخذه بالاعتبار بدلاً من ذلك هو أن البروتينات النباتية غالباً ما تكون مصحوبة (إذا كانت تنتمي إلى الخضار النيئة) إلى كميات كبيرة من الألياف الغذائية ؛ هذا المكون الليفي ، غير قابل للهضم بالنسبة للبشر ، يربط بعض الببتيدات الهيكلية من الطعام ويمكن أن تحد من كل من الهضم والامتصاص. ومع ذلك ، في نظام غذائي متوازن (الذي يوفر حوالي 30 غم / يوم من الألياف الغذائية) ، فإن خطر سوء الامتصاص يكاد يكون غير موجود ، باستثناء الحالات المرضية الموجودة من قبل (hypochlorhydria ، نقص إنزيم البنكرياس ، نقص إنزيم الأمعاء ، إلخ). بالإضافة إلى ذلك ، أتذكر كيف أن مصطلح "البروتينات النباتية" يبدو غير مبال أو تقريبي ، حيث أن بروتينات البقوليات والحبوب والبطاطا ، بالإضافة إلى وجود VB أكبر من تلك الموجودة في الخضار ، قد تتمتع بقدر أقل من الألياف في الغذاء وقابلية للهضم أكبر. أخيرًا وليس آخرًا ، الطبخ ؛ تستهلك الخضروات النيئة (التي تستخدم بالتأكيد كميات أكبر من الفيتامينات الحرارية والملحمة المتدهورة أو المتناثرة بالحرارة أو المعالجة الفيزيائية) تحد من قابلية هضمها ، وكذلك الطهي وبعض التلاعب (التقشير ، القطع ، اللحم المفروم ، الفرولو) قادرون على الترويج لها.

بعد أن استنير القراء في نهاية الأمر على حقيقة أن البروتينات لفقدان الوزن (إذا ما أخذتها زيادة مفرطة) يمكن أن تأتي بسهولة من مصادر نباتية وليست مجرد حيوانات ، فإننا نحاول أن نفهم لماذا يجب أن يكون من الضروري اختيار استراتيجية مماثلة على حساب التوازن الغذائي.

بروتين لفقدان الوزن: الشبع

النظام الغذائي الذي يتميز بإمداد البروتينات بشكل كمي أو أعلى نسبيًا من المعدل الطبيعي يسمى hyperprotein أو بروتين (غير دقيق) (اقرأ المقالات: "حمية بروتين لفقدان الوزن" - "حمية بروتين المثال لفقدان الوزن" - "مثال على غذاء غني بالبروتين").

السبب الأول لمزود مهني أو مستخدم لإجراء استراتيجية تستند إلى البروتين لفقدان الوزن يشير إلى زيادة الشبع الذي يعطونه للكربوهيدرات والدهون. وإذا تركنا جانباً فسيولوجية الهرمونات العصبية والعصبية التي تنظم آلية الشبع (التي هي بالفعل معقدة ومركبة ، والتي لا تستحق فقط مقالاً ، بل أطروحة كاملة) ، فإن بعض الدراسات التي أُجريت في جامعة واشنطن قد أفرغت إمكانات إشباع كبيرة البروتينات مقارنة بتلك الناتجة عن السكريات والدهون. يبدو أنه بافتراض نفس الطاقة (kcal / 100g من المنتج) من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين مقارنة بالآخرين التي تحتوي على الدهن أو الغليسيديك ، فإن مفهوم الشبع يأتي بسهولة أكبر وبسرعة أكبر ؛ علاوة على ذلك ، سيكون من المناسب أيضًا التمييز بين البروتينات المختلفة. وقد أظهرت دراسة حديثة جدا استعدادا استثنائيا للبروتينات السمكية لانقاص الوزن. يبدو ، على الفئران ، هذه تظهر قدرة عالية لتحفيز إفراز الوسطيات المعدية المعوية المسؤولة عن الشبع ، وهي كوليسيستوكينين (CCK) وال glلبيتيد الببتيد -1 (GPL-1). وبالتالي فإن النتيجة تتكون من تحسن فيزيولوجي في تنظيم وزن الجسم بفضل زيادة الشبع وانخفاض مدخول الطعام.

وأخيرًا ، لاستكمال الصورة ، تذكر أن استخدام كميات أكبر من البروتين لفقدان الوزن يعتمد على آلية أيضية أخرى ، وهي الإجراء الديناميكي المحدد للأغذية (ADS) ؛ هذه المعلمة ، والتي يمكن أن تتحلل في عمل ديناميكي محدد من NUTRIENTS ، تقيس التكلفة الأيضية اللازمة لهضم واستقلاب جزيئات الطاقة. حسنا ، بحكم التزام الجهاز الهضمي (خاصةً في المعدة) ، ودورة نقل الدم ، والدورة ، واليوريا ، فإن البروتينات (أو أفضل الأحماض الأمينية التي تشكلها) هي أكثر الجزيئات "تحديًا" للإدارة ، وهذا هو السبب ، في حد ذاته ، تسهم في زيادة استهلاك الطاقة في الجسم من خلال تعزيز فقدان الوزن.

بروتين لفقدان الوزن: فائدة في النظام الغذائي المتوسط ​​الإيطالي

جميع هذه الجوانب ، بطبيعة الحال ، تلعب دورا أساسيا في السيطرة على النظام الغذائي التخسيس hypocaloric ... وخاصة في إيطاليا. هذا التوضيح ، الذي لا يمكن للوهلة الأولى أن يجد أي تفسير معقول ، مدفوعًا بالتردد العالي وبأجزاء كبيرة من الاستهلاك يشار إلى الأطعمة ذات الحمل الأكبر ومؤشر نسبة السكر في الدم (وكثافة الطاقة النسبية) التي تعتبر "وطنية نموذجية". في الواقع ، يتم جر المتوسط ​​الإيطالي وراء العادات الغذائية المختلفة التي ، إذا كانت تناسب قبل نصف قرن ، يجب عليهم اليوم أن يواجهوا إنفاقًا حراريًا يعادل 50٪ من تلك الفترة المعنية ، مما يؤدي حتمًا إلى زيادة الوزن في عامة السكان. . المعكرونة والخبز وزيت الزيتون ، إذا تم استخدامهما بشكل صحيح يمكن أن يكونا مفتاح التغذية الصحية والمتوازنة ، في الوقت الحالي ، في الإحصائيات ، يظهران كهدف لتعاطي الطعام بامتياز ، مما يحول الحمية المتوسطية الحقيقية ( كعلاج شامل للأمراض الأيضية و "الكأس المقدسة" لأطول سكان العالم الذين يعيشون في نظام غذائي مشوه ويمكن أن يكون ضارًا. دعونا نكون واضحين ، حتى من خلال القضاء عليهم مؤقتا من النظام الغذائي والترويج لاستهلاك كمية أكبر من البروتينات لفقدان الوزن ، عاجلا أم آجلا ، سوف يتعامل المستخدم مرة أخرى مع هذه المنتجات ، وهذا هو السبب في أنماط الحمية الغذائية "البروفانسية" عرض النتائج التي - على الرغم من أنها جيدة جدا على الفور - تتميز بشكل رئيسي بتأثير اليويو ، بسبب نقص التثقيف الغذائي في العلاج نفسه (والذي ، إذا تم إجراؤه بشكل جيد ، يوجه الموضوع إلى وعي أكبر باحتياجاتها الغذائية ).

البروتين الزائد لانقاص الوزن: الكثير من الغموض!

في نظام غذائي متوازن ، يجب أن تشكل البروتينات نسبة 12-13 ٪ من السعرات الحرارية للمريض ، وفي أي حالة لا تتجاوز 20 ٪ من إجمالي الطاقة لأي موضوع ، حتى لو كان الرياضي أو الرياضي. هذه القيمة الأخيرة ، والتي تجعل الشعر يقف إلى أي أكاديمية من علم التغذية والتغذية ، من الواضح أن تعتبر الحد الأقصى للتسامح ، وليس كمعلمة حقيقية من EQUILIBRIUM. من ناحية أخرى ، نتذكر أنه في مجالات القوة ، التي تنطوي على زيادة واضحة في كتلة العضلات ، فمن الشائع استخدام تقديرات حساب متطلبات الببتيد التي تتطلب استخدام معاملات البروتين على كيلو من وزن الجسم (الفسيولوجية أو الحقيقية) يساوي 1.5-1.7g / kg.

فيما يتعلق باتباع نظام غذائي للتخسيس ، يوجد حاليا غزو حقيقي لأنظمة النظام الغذائي "القابل للاستعمال" ، أي أن الاستراتيجيات تركز بشكل رئيسي على ربح المخترع ولكنها لا تحترم القواعد العلمية على أساس التوزيع التغذوي الصحيح ؛ وتستند هذه الأساليب من فقدان الوزن المعجل على زيادة في البروتين من أجل إنقاص الوزن بسرعة أكبر ، و ، لسماع المؤلفين ، فقدان كتلة العضلات أقل قدر ممكن.

على افتراض أن زيادة البروتينات في النظام الغذائي لفقدان الوزن ، واحترام مفهوم hypocaloricity ، فمن الضروري للحد من حصة الدهون ، والأسف ، حتى أن من الكربوهيدرات ، "أنماط الأكل" الجديدة لا تجعل اللدنة لتغذية الرياضي ، من الرضيع ، من المرأة الحامل ، ممرضة المسنين ، من الكلى ، من اعتلال الكبد. عن طريق طرح الكربوهيدرات والدهون من النظام الغذائي ، وزيادة البروتين ، وخطر ما يلي:

• تراكم أجسام الكيتون
• جفاف
• الحمولة الزائدة من الكبد والكليتين من أجل التخفيضات المستمرة ، والتهابات ، ودورات اليوريا والتخلص من مجموعات النيتروجين
• تفاقم PRAL
• تغيير العلاقة بين الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة
• زيادة الكولسترول الغذائي
• نقص الغلوكوز في الجهاز العصبي
• التزام مفرط في المعدة
• تغيير البكتيريا المعوية البكتيرية
• الإمساك.

من الواضح أن أكثر العواقب خطورة هي الأعراض غير المرتبطة بالأعراض ، أي الكبدي والكلى. هذه النتائج ، التي نادراً ما تبدأ بسبب فرط البروتينات في إنقاص الوزن (إن لم يكن في حدود طفيفة) ولكنها تغذيها بشكل لا يمكن تجنبه ، يجب أن تدفع القارئ إلى التفكير المناسب. في رأيي ، فإن معاناة الهيئات المسئولة عن الهضم والتخلص من النفايات يمكن أن تتعرض لخطر شديد فقط من خلال مجموعة من عوامل الخطر المختلفة ، مثل: الأدوية ، تناول المنشطات ، الإدمان على الكحول ، إدمان المخدرات ، النظام الغذائي ، إلخ. هذا لا يعني أن البروتين الزائد هو أحد عوامل الخطر المحتملة المعنية ؛ لذلك ... لماذا خطر؟

النظام الغذائي الصحيح والمتوازن ، حتى لو تم إدارته ذاتيًا ، هو دائمًا الحل المرغوب من أجل تقليل الوزن الزائد كعنصر توفيقي لأسلوب الحياة والصحة العامة الجيدة.