الكاجو

عمومية

الكاجو ، أو الكاجو ، معروفة في جميع أنحاء العالم بأسماء مختلفة: أكاجو أو الكاجو ، جوزة الكاسر ، نوكس داكاجو ، نو إكس ديرابي ، الكاجو الغربي ، تينتينوس ، ماهاغوينينوس ، ماغوني نرنيل ، كيرنل ويستينديش ، الفانتان.

الكاجو - التي تنتمي إلى ما يسمى فئة الفواكه المجففة - من وجهة نظر نباتية هي ثمار (أو بالأحرى الأركان) من Anacardium Linn الغربية ، وهو نبات ينتمي إلى عائلة Anacardiaceae ( Terebintaceae ) ؛ الكاجو محلية في أمريكا (البرازيل) ولكن اليوم تغطي المحاصيل النسبية الكوكب بأكمله.

ملحوظة . هناك أيضا مجموعة متنوعة من الكاجو الشرقية تسمى Senecarpus anacardium Linn. و. . هذا النوع ، الأصلي من الهند ، تنتج ثمار مماثلة للأنواع من Anacardium Linn الغربية . التي لها نفس الخصائص الغذائية.

تتشابه الكاجو مع المكسرات الصغيرة ، مثل الكلى ، حوالي 2-4 سم. البذرة ، المغلقة داخل القشرة ، بيضاء اللون وتتميز بطعم حلو وذيء ؛ عموما ، في أوروبا ، يتم استهلاك الكاجو المحمص ، وحده أو كعنصر في المعجنات والشوكولاته. ومن المعروف أيضا الكاجو باسم "mandorline الهندي" أو "anacarde".

دور في النظام الغذائي

سلامة الغذاء

التركيب التغذوي للكاجو (جداول تركيب الطعام - INRAN)

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

ماء		3.0G
البروتينات *		15،0g
الدهون TOT		46،0g
	الأحماض الدهنية المشبعة	9،0mg
	أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	27،0mg
	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	8،0mg
	كولسترول	0،0mg
توت الكربوهيدرات		33،0g
الألياف الغذائية		3.0G
طاقة		598،0kcal
صوديوم		16،0mg
بوتاسيوم		565،0mg
حديد		6،0mg
كرة القدم		45،0mg
الفوسفور		490،0mg
الثيامين		0.2mg
الريبوفلافين		0.2mg
النياسين		1.0 ملغ
فيتامين أ		0.0 ميكروغرام
فيتامين ج		0،0mg
فيتامين هـ		1.0 ملغ

* الكاجو تحتوي على حوض الأحماض الأمينية التي تتميز بانتشار التيار المتردد. الغلوتاميك ، أرجينين ، حمض الأسبارتيك و ليسين ، في حين أن التريبتوفان والميثيونين والسيستين يحتويان بدرجة أقل.

فيما يتعلق بالسلامة الغذائية لجوز الكاجو ، من الضروري أن نقرر على الفور أنه من خلال استهلاك البذور المحرومة من القشرة ، ليس من غير المألوف أن تبقى بعض الأجزاء متصلة بالجزء القابل للأكل ؛ هذه البقايا ، التي تحتوي على الكاردولول (سائل زيتي مصفر يغمق الهواء ، سام جداً ، مع عمل ذبابة وحويدية ) ، يجب اعتبارها ضارة بصحة الإنسان.

زيت الكاجو

يعتبر الكاجو غذاء "قيما" ، وذلك بفضل محتوى الدهون غير المشبعة (القابل للاستخراج على شكل زيت الكاجو ) والذي يمثل حوالي 49 ٪ من الوزن الكلي. زيت الكاجو ، من وجهة نظر الذوقية والحسية ، يشبه إلى حد كبير من اللوز وهو مناسب تماما لاستهلاك الغذاء. زيت الكاجو (غيبوبة المواد الخام الخام) هو الغذاء الوحيد ، مع زيت النخيل ، لاحتواء الدايت فيتامين E (to -tocopherol ). يحتوي جوز الكاجو أيضًا على 35٪ من البروتين (القيمة البيولوجية المتوسطة) و 16٪ من الكربوهيدرات الكلية.

نتذكر مرة أخرى أنه من جوز الكاجو (وليس من SEED!) ، نحصل على زيت ضار ولاذع (كاشو زيت - زيت أكاجو) يحتوي على: حمض anacardic (90٪) وكاردول (10٪). ). من جذور أشجار الكاجو نحصل على إفراز غائر يشبه الصمغ العربي.

ما لا يعرفه الجميع هو أن البذور (achenes) من Anacardium Linn الغربية . و Senecarpus anacardium Linn. و. وهي ليست الجزء الوحيد من النبات المستخدم في الأغراض الغذائية.

إن مواليد السم نفسه ( pomme d'acajou ) هو صالح للأكل وهو مفرط الضخامة وذو شكل كمثرى وألوان تفاح حمراء. وكثيرا ما تستخدم لإنتاج مواد محفوظة ، وإذا كانت مخمرة ، تنتج نواتج التقطير المميزة.

تردد الاستهلاك

الكاجو هي الأطعمة ذات السعرات الحرارية للغاية ، والتي (كما سبق ذكره) 49 ٪ من الوزن يتكون من الدهون. هذا الأخير يجلب حوالي 70٪ من الطاقة الكلية للرماد (في حين أن 10٪ فقط من السعرات الحرارية تأتي من البروتينات و 20٪ من الكربوهيدرات). انتشار الأحماض الدهنية هو الاحادية غير المشبعة (مثل تلك من زيت الزيتون البكر) ، وبالطبع ، الكاجو لا تحتوي على الكوليسترول.

لوحظت كميات ممتازة من الحديد (الحديد) والبوتاسيوم (K) والفوسفور (P) ، في حين أن تناول الفيتامينات لا يبرر الاستهلاك المتكرر.

ملحوظة . الكاجو ، بالإضافة إلى وجود استهلاك للاستهلاك محدود إلى 2-3 مرات في الأسبوع (السقوط في فئة الفواكه المجففة) ، يجب وضعه ضمن نظام غذائي قليل الدسم (غني به) ويجب ألا تتجاوز الأجزاء النسبية 15-20 جرام من الجزء الصالح للأكل (90-120kcal).