جبن اسياجو

عمومية

Asiago (باللهجة المحلية "pegorin") هو الجبن الوطني الذي يتمتع باعتراف PDO (تسمية المنشأ المحمية). يأخذ اسمها من مدينة البندقية الأسطورية المتجانسة ، التي تقع على أحد أشهر الهضاب الإيطالية.

يتم إنتاج أسياجو باستخدام حليب البقر فقط ؛ ينتمي إلى مجموعة من الأجبان شبه المطبوخة ولديه مسار الإنتاج الذي يمكن أن يكون الصيف والشتاء على حد سواء.

يرجع تاريخ الآثار التاريخية الأولى لأسياغو إلى حوالي 1000 ميلادي ، لكن من المعقول الاعتقاد بأن اختراعه أقدم من ذلك بكثير (ربما قبل جمهورية البندقية). لقد تبين في الواقع أن سكان Altopiano dei Sette Comuni يمارسون الرعي من أجل زراعة الألبان أساسًا منذ فجر الزمان.

الميزات الغذائية

تقع شركة Asiago في المرتبة الثانية من مجموعات الأغذية الأساسية السابعة ، وهي الحليب والمشتقات ذات الصلة.

وظيفتها الغذائية هي توفير البروتينات الغنية بالأحماض الأمينية الأساسية والكالسيوم والفوسفور وفيتامين B2 (ريبوفلافين).

اسياجو هو عبارة عن جبن مصنوع من حليب بقرة كامل الدسم أو جزئياً ؛ لذلك ، يحتوي على كمية عالية من الدهون. ليس من قبيل المصادفة أن السعرات الحرارية تأتي أساسا من الدهون ، تليها الببتيدات وأخيرا من كميات صغيرة من الكربوهيدرات. الأحماض الدهنية الواردة في الجبن Asiago هي في الغالب مشبعة ، والبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والكربوهيدرات البسيطة (اللاكتوز).

الألياف غائبة والكوليسترول وفيرة.

لا تختلف الصورة المالحة لآسياجو عن متوسط ​​الأجبان وتكثر في الكالسيوم والفوسفور والصوديوم.

وفيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن الريتينول وما يماثله (فيتامين E والبروفيتامين A) ، B2 (riboflavin) و K2 (menachinones من أصل جرثومي) موجودان بشكل خاص. يجب أن يكون فيتامين B12 وفيرًا.

بسبب ثراء طاقتها ، Asiago لا يميل إلى أكل الناس يعانون من زيادة الوزن. وعلاوة على ذلك ، وبسبب الوفرة في الأحماض الدهنية المشبعة والكولسترول ، ينبغي تجنب هذا الجبن من قبل الأشخاص الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم.

مثل معظم الأجبان القديمة ، يحتوي Asiago أيضًا على كميات كبيرة من الصوديوم ، وهو جانب لا يمكن استخدامه بالتأكيد في حالات ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي (خاصة بالنسبة لموضوعات الحساسية للصوديوم). وعلاوة على ذلك ، فإن وفرة المعادن (بما في ذلك الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم) تجعل Asiago طعامًا غير مناسب لأنواع معينة من القصور الكلوي.

يحتوي Asiago على كميات صغيرة من اللاكتوز. لذلك ، لا ينبغي أن تستهلك من قبل أكثر حساسية غير حساسة (من ناحية أخرى هو جانب ذاتي جدا). لا توجد آثار للغلوتين ، وبالتالي يمكن أن تكون سياقية في النظام الغذائي من الاضطرابات الهضمية.

كونها مشتقة من الحليب ، لا تقع Asiago ضمن الأطعمة المسموح بها في التغذية النباتية. وعلاوة على ذلك ، يستخدم الشخص التقليدي المنفحة من أصل حيواني (تم الحصول عليها من المعدة من لحم العجل) ، لذلك ينبغي أيضا أن تستبعد من النظام الغذائي للموضوعات النباتية البيكتو أو البيضة.

الجزء المتوسط ​​من أسياجو (كطبق) هو حوالي 70-120 جم (250-430 كيلو كالوري).

أطعمة لذيذة

يتم استخدام Asiago كطبق في حد ذاته ، وهو مكون للوصفات المفصلة أو المبشور على المعكرونة.

تختلف التركيبة الإحيائية وفقًا للنوع:

• الطازجة Asiago والدهون: النبيذ الأبيض محبوب.
• Asiago طازجة وهادئة: نبيذ جاف أو أبيض أو أحمر.
• Asiago محنك ومطهية: النبيذ الاحمر الجاف.
• سبايسي Asiago: النبيذ القديم والقوي.

للحصول على معلومات حول وصفات محتملة ، قم بزيارة الصفحة: وصفات مع الجبن Asiago.

فطيرة الخبز Carasau مع stracchino و asiago zucchini

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

مجموعة متنوعة من اسياجو

يمكن أيضًا تصنيف Asiago وفقًا للتوابل والنوع.

• التوابل:
• اسياجو ميزانو : حوالي 3-8 أشهر.
• Asiago Vecchio : بشكل عام لا يزيد عن 18 شهرًا.
• اسياغو Stravecchio : ما لا يقل عن سنتين.
• أنواع:
• أسياجو ديلففو (Asiago d'Allevo) : يستخدم كجبنة طازجة أو مفرم ، وهو عبارة عن معكرونة نصف دسمة مع عجينة نصف مطبوخة . يتم إنتاجه فقط مع حليب الأبقار الذي تم الحصول عليه من حليبين ، أحدهما منزوع القشرة لطلاء السطح ، أو بواسطة حليب مخفوق واحد ، منزوع الدسم جزئياً (مرة أخرى عن طريق النتوء). يمكن أن تكون الحموضة طبيعية أو مستحثة مع التخمر. وهو مملح جاف أو في محلول ملحي خفيف. التوابل هو من mezzano أو كبار السن / الذين تتراوح أعمارهم بين. الشكل أسطواني مع أسفل عارية ومستقيمة ومع وجوه مسطحة. يمكن أن تصل إلى 8-12kg في الوزن. الارتفاع هو 9-12 سم وقطره 30-36cm. لديها قشرة ناعمة ومنتظمة. المعكرونة من الميزانو مضغوطة ، مع ثقوب متناثرة وصغيرة أو متوسطة الحجم. لون القش بلون خفيف. الطعم حلو. المعكرونة القديمة / المسنة هي محببة ، مع مجزأة منقوشة ، مع ثقوب متناثرة وذات حجم صغير أو متوسط ​​بلون القش ؛ الطعم مميز ورائع. Asiago d'allevo لديه نسبة من الدهون على المادة الجافة تساوي 24 ٪.
• الضغط على اسياجو : يستخدم فقط كجبنة مائدة ، وهو دهون شبه مطبوخة . يتم إنتاجه فقط مع الحليب من اثنين من حلب أو واحد. يمكن أن تكون الحموضة طبيعية أو مستحثة مع التخمر. التمليح يحدث في عجينة ويمكن تقويته بعد الضغط. يحدث النضج بعد 20-40 يومًا من التصنيع. الشكل أسطواني مع جانب محدب أو مستطيل قليلاً ومع وجوه مسطحة. يمكن أن تصل إلى 11-15kg في الوزن. الارتفاع هو 11-15cm والقطر هو 30-40cm. لديها قشرة رقيقة ومرنة. يتم الجمع بين المعكرونة والقص ، ولها ثقب ملحوظ وغير منتظم ، ولون أبيض أو بلون القش قليلا. طعم دقيق وممتعة. Asiago d'allevo لديه نسبة من الدهون في المادة الجافة لا تقل عن 44 ٪.

مواقع الإنتاج

وفقًا لمواصفات إنتاج الشركة ، يتم إنتاج asiago على:

• فيتشنزا وترينتو ، بما في ذلك المقاطعات.
• بعض البلديات في مقاطعة بادوا تشمل: كارميجنانو دي برينتا ، و S. Pietro في Gù ، و Grantorto ، و Gazzo ، و Piazzola sul Brenta ، و Villafranca Padovana ، و Campodoro ، و Mestrino ، و Veggiano ، و Cervarese S. Croce و Rovolon.
• بعض البلديات في مقاطعة تريفيزو: تعيين الحدود معقد للغاية بحيث لا يمكن وصفها وتتطلب مساعدة من خريطة.

قائمة المراجع

• الحليب واللبن والزبدة والجبن - جي. سيشيري - الناشر Ulrico Hoepli Milano - صفحة 101-102.
• The Vicentine Cuisine: History and Recipes - G. Capnis and A. Capnis Dolcetta - Tarka.