عمومية
تعتبر أزهار اليقطين والكوسة من المنتجات النباتية التي تنتمي إلى المجموعة السادسة من الأطعمة. فهي لا توفر مدخولًا غذائيًا غنيًا أو غنيًا بشكل خاص ، ولكنها ، لصالحها ، تقدم محتوى طاقة معتدلًا إلى حد ما.
أزهار اليقطين وأزهار الكوسة هي أزهار النباتات التي تنتمي لعائلة الكرابوكيتيكية وإلى جنس القربيطة. أنواع اليقطين كثيرة جدا ، ولكن في إيطاليا ، يتم الحصول على الزهور أساسا من moschata (اليقطين الكمان) و maxima . يتم الحصول على زهور الكوسة ، بدلا من ذلك ، من بيبي Cucurbita Specie.
زراعة
عادة ما تزرع القرع أو الكوسة في المنزل ؛ بالمقارنة مع اليقطين ، تحتاج الكوسة إلى بعض الاحتياطات الإضافية. من الضروري أن تعمل التربة بشكل جيد ، وتصريفها ، وغنية بالنيتروجين ولا تخلو من الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. اليقطين "راضي" مع تربة أقل غنى لكن قدرته الاستيعابية تزيد من فقره. لكل منهما ، يجب أن يكون الري ثابتًا ومنتظمًا ، مرة يوميًا في أشهر الصيف وحتى اثنين في أغسطس ؛ ومع ذلك ، يجب ألا يبلل الماء الأوراق أو يركد على الأرض. وضع النباتات أمر ضروري ؛ مطلوب التعرض الكامل لأشعة الشمس لقرع اليقطين ويكاد يكون مجموع الكوسة (اعتمادا على المناخ). لتجنب العدوى من الفطريات والعفن (أساسا oidium والعفن الفطري) ، فمن الضروري لضمان دوران الهواء ، والكوسة ، والحفاظ على مسافة معينة بين النباتات. في حين تنمو الكوسا في الأدغال وتحتل مساحة نسبية ، فإن اليقطين ، يجري التسلق ، يتوسع في طريقة مبتذلة.
كل من اليقطين والكوسة تنتج زهور من الذكور والإناث. كلاهما له لون أصفر مشرق وعند فتحه يكون لهما شكل "نجمة" نموذجي. يمكن التعرف على أزهار الذكر لأنها تأتي من جذع طويل ، مباشرة من جذع النبات ؛ المدقة هي رقيقة وغنية في حبوب اللقاح. ومن جهة أخرى ، تعلق الزهور النسائية إلى قمة الثمرة ولها مدقة أقصر ولحمية ؛ عندما يتعلق الأمر بالزراعة ، فإن قطع الزهرة ينطوي على وقف نمو الثمار ، ولذلك لا ينصح بممارستها حتى وقت الحصاد. في اليقطين من المستحسن أن تستهلك فقط الزهور الذكور لأن الإناث لا تصل إلى نهاية نضج ثمرة ، وكما سبق ذكره ، وإزالتها من شأنه أن يضر نجاح المحاصيل المثمرة.
شراء
في حال كنت ترغب في شراء ، يجب أن يكون للزهور كوسة والزهور كوسة خصائص محددة. بتبديد كليشيه ، ليس من الضروري أن تكون الزهور مفتوحة أو مغلقة ؛ الشكل لا يغير تماما طعم الطعام ، لكنه يهيئه لبعض الوصفات مقارنة بالآخرين. في وقت الشراء ، من الضروري أن يكون لزهور زهور اليقطين والكوسة لون مشرق في جميع الفروق الدقيقة وتتباهى بما يكفي للحفاظ على شكلها.
| تركيب 100 جرام من أزهار اليقطين - قيم مرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
يجب التخلص من الزهور الداكنة في الجزء العلوي من البتلات أو الظلام في الأساس. عنصر آخر حاسم هو لون المدقة. هذا يجب أن يكون دائما أصفر مشرق وليس براون. براوننج هو مؤشر على العدوى من الفطريات والعفن.
إعداد وصفات
بالإضافة إلى الغسيل ، فإن التدخل الأساسي الوحيد لإعداد زهور الكوسة والكوسا ينطوي على استخراج المدقة ؛ هذا ، إذا تركت ، يمكن أن تؤدي وظيفة مرارة سرية. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم البعض الزهور الذكور التي تحرمهم تمامًا من الجذع ، ولكنني شخصياً أعتبرها ميزة زخرفية ممتازة.
أشهر الوصفات التي تؤثر على زهور اليقطين والكوسة هي: "زهور كوسة مقلية (محشوة و / أو محشوة)" و "زهور اليقطين المحشوة المخبوزة". بالنسبة لأولئك المقلية والمعطلة أقترح استخدام الزهور فتح جيدا وخليط مصنوعة من البيرة شقراء ودقيق القمح . للملء ، اعتمادا على المحتوى ، يمكن أيضا أن تنتج الخليط مع الحليب (على سبيل المثال ، إذا تم إدخال الجبن). أوصي قلي في زيت الفول السوداني.
زهور اليقطين المحشوة في الفرن لا تتطلب أي طلاء ويمكن ملؤها بأي نوع من الطعم: السلامي ، الجبن ، الريكوتا ، السمك ، الرخويات ، المحار ، الخضروات ، إلخ.
لا تفوت فطائر لذيذة مصنوعة من الزهور والكوسة كوسة. يجب أن يتم قطعها وتذويبها ثم إدخالها في زخارف الكيشي. حتى بين الدورات الأولى هناك العديد من الوصفات التي تعتمد على أزهار اليقطين. بين الذوق نذكر "تالياتيلي الطازجة مع الزهور كوسة ، الكراث ، البقدونس الطازج والزعفران".
الخصائص الغذائية
أزهار اليقطين منخفضة في السعرات الحرارية ، وانخفاض في الكربوهيدرات ، مع جزء لا يستهان به من الدهون ومع ما يزيد قليلا على واحد ونصف غرام من البروتين لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل. لم يرد ذكر الألياف في الجدول.
بقدر ما نشعر بالقلق الأملاح المعدنية ، ومحتوى الحديد تفيض (من الواضح ، بالمقارنة مع المجموعة الغذائية التي تنتمي إليها) ، ولكن الآخرين يخيبون الأمل. فيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن محتوى الكاروتينات (مكافئات الريتينول - Vit. A) ملحوظ جداً ، بسبب اللون الأصفر لزهور الكوسة وزهور الكوسة.
زهور اليقطين محشوة في الفرن
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب
