المكملات الغذائية

مكملات البروتين

برعاية Jacopo Zuffi ، من مجلة La Palestra

في الكائن البشري ، البروتينات لها وظيفة بلاستيكية / هيكلية بشكل رئيسي لأنها توفر معظم "كتل البناء" التي صنعناها. بالإضافة إلى أهمية الطابع الغذائي ، يشار إلى تناول البروتينات كمكملات ، في الرياضة في كل مرة تريد ضمان زيادة أو الحفاظ على كتلة العجاف على حساب كتلة الدهون.

الرياضي أو الرياضي المشارك في برنامج تدريبي للوزن ، يهدف إلى زيادة القوة المتفجرة أو القصوى ، مثل الشخص الذي يبحث عن تضخم عضلي ، عادة ما يجمع بين برنامج غذائي وحصة بروتين تتراوح من 1 ، 5 جم / كجم و 2.5 غرام / كجم يوميًا.

في حين أن المصادر التقليدية للبروتين ، مثل اللحوم البيضاء والأسماك والبيض ، تستهلك مع الوجبات الرئيسية ، دون تمييز خاص ، في حالة مكملات البروتين في المسحوق (المشتق من الحليب) ، لم ينتقل التركيز فقط إلى جودة المكونات ولكن أيضا على توقيت التوظيف.

ويركز عرض السوق لهذه المنتجات أساسًا على المكملات المصنوعة حصريًا من بروتينات مصل (معزولة ، ومرشحة جدًا ، ومحللة ومركّزة) أو من مكملات تستند إلى الكازين و / أو مزيج من هذه مع بروتين مصل اللبن ، في النسب الأكثر تباينًا ( 80 ٪ -20 ٪ ، 50 ٪ -50 ٪ ، 75 ٪ - 25 ٪) وفقا للشركة المصنعة والغرض من هذا المنتج.

بروتينات مصل اللبن

بروتينات مصل اللبن هي بروتينات كروية ، غنية بالأحماض الأمينية الأساسية ، ولا سيما الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة ، كما أنها تحتوي على الكسور الجليكوماكرابتيدية ، التي تتميز بوظيفة جليوكوجينية جديدة (إنتاج الجلوكوز بدءا من الأحماض الأمينية الجلوكوجينية ، بما في ذلك الجليسين ، الجلوتامين ، فالين و isoleucine). أظهرت الدراسات التي أجريت على استخدام بروتينات مصل اللبن في الألعاب الرياضية قدرة أكبر من هذه البروتينات ، مقارنة مع مكملات البروتين الأخرى ، لتحفيز تخليق البروتين ، خاصة إذا تم أخذها في مرحلة ما بعد التمرين ، بالتزامن مع الكربوهيدرات مع مؤشر نسبة السكر في الدم متوسطة عالية ( مالتوديكسترين ، vitargo و dextrose).

بروتينات مصل الحليب غنية بطبيعة الحال في السيستين ، مما يحفز إنتاج الجلوتاثيون (GSH) ، وهو مادة داخلية ذات إمكانات مضادة للأكسدة. معدل استيعاب بروتينات مصل (شرش) اللبن مرتفع جدا ، بعد بضع دقائق من تناوله ، ترتفع مستويات الليوسين في الدم (علامة بيوكيميائية في عملية التمثيل الغذائي للبروتين الغذائي NDR) ، تاركة للجسم إمداد كامل من الأحماض الأمينية لتحفيز التغذية. الخلوية والبروتين التوليف.

الكازين

الكازين والكاميرات هي بروتينات micellar ، تتكون من جميع الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية ، ولكن قبل كل شيء مع نسبة عالية من حمض الغلوتاميك ، الذي يتحول إلى الجلوتامين. القيمة البيولوجية (VB) للعازلات هي 90 ، وهي جيدة جداً عند مقارنتها ببروتين البيضاوي أو بروتين مصل اللبن الذي يتوافق مع 100. إن الميزة الوظيفية لاستخدام مكمل الكازين مستمدة من حقيقة أن عملية الهضم يوفر إمداد الأحماض الأمينية متوسطة عالية تستغرق عدة ساعات. هذا الشرط يعطي تأثير مضاد لهذا النوع من البروتين ، وبالتالي ينصح باستخدامه في الليل قبل النوم أو كوجبة خفيفة من البروتينات بعيداً عن الوجبات الرئيسية. يوصى عموما باستخدام نسبة من الكاسات وخاصة عند اتباع برنامج غذائي يهدف إلى تعريف العضلات ؛ في هذا السياق ، يستفيد الكازين من فائدة أكبر لأنه بالإضافة إلى إعطائه قدر أكبر من الشبع ، فإنه يقلل من وقت أكسدة الأحماض الأمينية في الدم ، مما يعزز عملية التمثيل الغذائي المناسبة. خلاف ذلك ، يتم تحويل بروتينات المصل في هذا السياق الهضمي في معظم الأحيان إلى الجلوكوز (neoglucenesis الكبدي) قبل الوصول إلى العضلات.

نصيحة للاستخدام

لا ينبغي تفسير المعلومات الواردة أعلاه بعبارات متناقضة ، ونوصي بأن يأخذ الرياضي مكملات البروتين وفقًا للاحتياجات المحددة ، ولإيجاز صورة عامة يمكننا الإشارة إلى ما يلي.

الإفطار: وجبة خفيفة من البروتين 30-40 غرام من مسحوق بروتين مصل اللبن والكاسين (60٪ - 40٪) ، ثم بعد فترة طويلة من "الصيام" في الليل تحتاج العضلات إلى إمداد سريع من الأحماض الأمينية ، ولكن يجب أن تقدم نفس الشيء أيضًا الساعات المبكرة من اليوم.

بعد تجريب: وجبة خفيفة من البروتين 30-40g من مسحوق بروتين مصل اللبن المستندة (معزولة و / أو تحلل) ، لأن التحفيز الهرموني الناجم عن تدريب الأثقال على ما يسمى ب "نافذة الابتنائية" ، ودائم تقريبا. 2 ساعة ، حيث تبدأ العضلات مرحلة الانتعاش ، وتكون في الديون من الأحماض الأمينية والسكريات. في هذه الحالة نوصي أيضا تناول السكريات والكرياتين.

قبل الذهاب إلى الفراش: وجبة خفيفة من البروتين تتراوح من 20 إلى 30 جم استنادًا إلى الكاسينات ، لأن الحاجة الحقيقية هي ضمان توفير حمض أميني لأطول فترة ممكنة ، مع الأخذ في الاعتبار أن مرحلة النوم الريمي تتزامن مع إفراز هرمون النمو ، ينفذ عمل الابتنائية الملحوظ ، خاصة بالتزامن مع وجود الأحماض الأمينية في مجرى الدم.