ما هو زيت جوز الهند؟
يتم الحصول على زيت جوز الهند (أو زيت جوز الهند المجفف) من ثمرة النبات المتجانس (الاسم النباتي Cocos nucifera ) ، وهو نموذجي من السواحل الاستوائية.
بذور هذه الثمار ( جوز الهند الشهير) ، محرومة بشكل مناسب من القشرة الليفية الخارجية ومن الخشب المحيط بها ، هي بيضاء ولحمية ولذيذة. اللوز ، المجفف أكثر أو أقل ودعا كوبرا ، هو المادة الخام لإعداد النفط ، لأنه يحتوي على حوالي 65 ٪ من الدهون.
ممتلكات
الخصائص الغذائية لزيت جوز الهند
بسبب ارتفاع نسبة الدهون المشبعة في زيت جوز الهند ، تقترح الهيئات المختصة * تجنبها أو استهلاكها بطريقة محدودة.
يحتوي زيت جوز الهند على جرعة كبيرة من حمض اللوريك ، وهو دهون مشبعة تزيد من مستويات الكوليسترول في الدم (LDL و HDL). على الرغم من أنه في بعض الحالات قد يحسن العلاقة بين البروتينات الدهنية في الدم ، فإن إمكانية استمرار استهلاك زيت جوز الهند يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لا يمكن استبعادها.
بما أن معظم الدهون المشبعة في زيت جوز الهند هي حمض لوريك ، قد يعتبر هذا مفضلاً على المنتجات المهدرجة جزئياً أو كلياً مثل الحيوانات.
أيضا بسبب محتواه من الدهون العالية وبالتالي السعرات الحرارية ، يمكن أن الاستخدام المنتظم لزيت جوز الهند في إعداد الطعام تعزيز زيادة الوزن.
ومع ذلك فإن المظهر الحمضي لزيت جوز الهند يتميز بغناه في الأحماض الدهنية المشبعة المتوسطة السلسلة ، مثل الكابريني والكابريليك والكابريك ونفس اللوريك. تمثل هذه العناصر الغذائية مصدراً عالي الطاقة ، حيث يسهل امتصاصها وتأكسدها من أبناء عمومة السلسلة الطويلة.
على الرغم من ثراء هذه الأحماض الدهنية المشبعة ، يدعي البعض أن زيت جوز الهند لا ينبغي أن يؤثر سلبًا على مستويات الكوليسترول في الدم ، لأنه منخفض جدًا في الأحماض الدهنية المشبعة طويلة السلسلة ، مثل البالمتيك ، والغني بـ MCT (المكملات الغذائية لـ يتم إعداد المنتجات الرياضية التي تعتمد على الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة بصفة عامة من زيت جوز الهند.
يتم تعويض المحتوى المخفض في حمض البالمتيك عن طريق كمية مماثلة من حمض الأوليك ونسبة صغيرة من حمض اللينوليك.
في المطبخ
يستخدم زيت جوز الهند على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، وزيت القلي ، في إعداد المنتجات المخبوزة وكقاعدة لزبد الخضروات والسمن النباتي.
زيت جوز الهند على الانترنت
في Amazon ، من الممكن شراء زيت جوز الهند البكر بشكل كبير للغاية 1 لتر ، 100٪ غير مكرر ، غير مبيضة ومع شهادة عضوية. أنتجت فقط مع جوز الهند الطازج (وليس المجففة) ، ورائحة جوز الهند الطازج في حين عدم إزالة الروائح الكريهة. بفضل مقاومته العالية لدرجات الحرارة ، يمكن استخدامه إما للطهي أو القلي كبديل للزيوت النباتية التقليدية ولإعداد الحلويات. ويمكن أيضا أن تستخدم بمثابة مستحضرات التجميل في علاج الجلد والشعر ، فضلا عن زيت التدليك الطبيعي.
للبيع على الانترنت
وكبديل ، يتوفر أيضًا زيت الزيتون البكر النقي النقي وغير المكرر بنسبة 100٪ ، المستخرج من لب جوز الهند. يجري ضغط الباردة في درجات حرارة منخفضة ، فإنه يحتفظ بجميع الخصائص الغذائية ، والتي تشمل ثراء في الأحماض الدهنية المتوسطة سلسلة (MCT) لزيادة الطاقة ومحتوى عال من حمض لوريك. خالية من السكريات والكربوهيدرات والكائنات المعدلة وراثيا ، يمكن استخدامها في المطبخ ، لكل نوع من أنواع الطبخ ، سواء للاستخدام التجميلي ، ككريم للجسم ترطيب ، مزيل المكياج الطبيعي للوجه أو لعلاج الشعر.
للبيع على الانترنت
لمزيد من المعلومات: وصفات بزيت جوز الهند »
إنتاج
يتم إنتاج زيت جوز الهند عن طريق الضغط على كوبرا والتكرير اللاحق ، والحصول على زيوت أقل جودة فيما يتعلق بالمواد الخام المستخدمة.
يمكن استخراج زيت جوز الهند من خلال المعالجة "الجافة" أو "الرطبة".
إنتاج زيت جوز الهند الجاف
تتطلب المعالجة الجافة استخلاص لب جوز الهند من القشرة ، باستخدام مصدر حراري مثل النار أو أشعة الشمس أو الفرن. يتم بعد ذلك ضغط أو معالجة اللب الزيتي الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة باستخدام المذيبات ، واستخراج زيت جوز الهند من جزء البروتين الليفي (الذي يهدف إلى إطعام الحيوانات للمجترات).
إنتاج زيت جوز الهند الرطب
تستغل العملية الرطبة جوزة الهند الخام بدلاً من تغطية الجفاف ، والحصول على مستحلب من الزيت والماء. المرحلة الأكثر إشكالية هي فصل المستحلب لاستعادة الزيت. تم ذلك عن طريق تعريضه للغليان ، على حساب لون المنتج وتكلفة العملية. بدلا من ذلك ، تستخدم التقنيات الحديثة أجهزة الطرد المركزي والمعالجة المسبقة ، بما في ذلك البرد أو الحرارة أو الأحماض أو الأملاح أو الإنزيمات أو التحليل الكهربائي أو موجات الصدمة أو التقطير بالبخار أو توليفات منها.
وعلى الرغم من كل شيء ، فإن المعالجة الرطبة أقل فعالية من المعالجة الجافة والعائد أقل بنسبة 10-15٪ (مع الأخذ في الاعتبار أيضًا التدهور والآفات في المعالجة الجافة). تتطلب العمليات الرطبة أيضًا استثمارات في المعدات والطاقة التي تؤدي إلى تكاليف أعلى.
إن الحصاد الصحيح لجوز الهند (من عمر 2 إلى 20 شهرًا) يحدث فرقًا كبيرًا في فعالية عملية استخراج الزيت. تلك الأصابع غير الناضجة أكثر صعوبة في العمل ولديها عائد أقل.
تستخدم العمليات التقليدية الهكسان كمذيب لاستخراج ما يصل إلى 10٪ من الزيت أكثر من الطواحين ومستخلصات الزيوت. ثم يتم تنقية الزيت لإزالة الأحماض الدهنية الحرة والحد من القابلية للخلل. العمليات الأخرى لزيادة الحفظ هي استخدام المواد الخام مع محتوى رطوبة أقل من 6٪ ، والحفاظ على محتوى الرطوبة في الزيت أقل من 0.2٪ ، وتسخين الزيت إلى 130-150 درجة مئوية (266 - 302 درجة فهرنهايت) وإضافة الملح أو حمض الليمون.
يمكن إنتاج زيت جوز الهند (VCO) من حليب جوز الهند الطازج أو اللب أو البقايا. لإنتاجه من اللب الطازج من الضروري طحنه بالرطوبة ، وتجفيفه واستخدام مكبس المسمار لاستخراج الزيت. يمكن أيضًا استخراج VCO من اللب المجفف الطازج والمجفف بمحتوى رطوبة يبلغ 10-12٪ ، ثم استخدام مطبعة يدوية لاستخراج الزيت. لاستخدام حليب جوز الهند بدلا من ذلك ، فمن الضروري أن تتخلص من اللب ومزجها بالماء ، ثم استخراج الزيت في وقت لاحق. يمكن أيضًا أن يترك الحليب ليخمر لمدة 36-48 ساعة ، وبعد ذلك يتم إزالة الزيت ويتم تسخين الخليط لإزالة الزيت المتبقي. يتضمن الخيار الثالث استخدام جهاز للطرد المركزي لفصل الزيت عن السوائل الأخرى. يمكن أيضًا استخلاص زيت جوز الهند من المخلفات الجافة في إنتاج حليب جوز الهند.
ألف جوز الهند الناضج (الوزن التقريبي 1،440 كجم) تنتج حوالي 170 كيلوغرام من الكوبرا التي يمكن استخراج حوالي 70 لترا من زيت جوز الهند.
زيت جوز الهند المكرر
يتم الحصول على الزيت المكرر ، المبيّض والمزيل للروائح (RBD) عن طريق الضغط الهيدروليكي على كوبرا المسخن. هذا يضمن الحصول على كل النفط الحالي ، مساويا لأكثر من 60٪ من الوزن الجاف لجوز الهند. زيت جوز الهند "الخام" غير مناسب للاستهلاك لأنه يحتوي على ملوثات ويجب تحسينه بدرجة أكبر.
طريقة أخرى لاستخراج زيت جوز الهند ينطوي على العمل الأنزيمي للأميالاز ألفا ، polygalacturonases والبروتياز على لب جوز الهند المخفف.
بخلاف زيت جوز الهند النقي ، فإن زيت جوز الهند المكرر لا يحتوي على نكهة أو نكهة جوز الهند ويستخدم في الطهي ، ومعالجة المواد الغذائية الصناعية ولأغراض التجميل والصناعات والأدوية.
زيت جوز الهند المهدرج
يمكن معالجة زيت جوز الهند المكرر في زيت مهدرج جزئياً أو كلياً لزيادة درجة انصهاره. لأن ذوبان جوز الهند وزيوت RBD تذوب عند 24 درجة مئوية ، فإن الأطعمة التي تحتوي عليها تميل إلى الطفو مع درجات حرارة دافئة. هذا هو السبب ، في المناطق الأكثر دفئا ، من المستحسن استخدام زيت جوز الهند المهدرج. نقطة الانصهار من زيت جوز الهند المهدرج هي 36-40 درجة مئوية (97-104 درجة فهرنهايت).
مع عملية الهدرجة ، يتم الجمع بين الدهون غير المشبعة (الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية غير المشبعة) في عملية تحفيز الهيدروجين لجعلها مشبعة.
يحتوي زيت جوز الهند على 6٪ فقط من الدهون الأحادية غير المشبعة و 2٪ من الأحماض المتعددة غير المشبعة. في عملية الهدرجة الجزئية ، يتم تحويل بعضها إلى أحماض دهنية غير مشبعة (دهون ذات تأثير سلبي على الجسم).
زيت جوز الهند الجزئي
يتكون زيت جوز الهند المجزأ من فصل الأحماض الدهنية التي تؤلفه من أجل استخدامه بطريقة معينة. حمض لاوريك (سلسلة من 12 ذرة كربون) غالباً ما يتم إزالته بسبب قيمته في الاستخدامات الصناعية والطبية.
يمكن تجزئة زيت جوز الهند أيضا عزل كابريليك وحمض كابريك (سلسلة متوسطة) ، وتستخدم أساسا لأغراض طبية ، للحمية الغذائية الخاصة ومستحضرات التجميل.
ملامح
ما هي خصائص زيت جوز الهند؟
يتميز عن طريق ذوبانه المفاجئ إلى حد ما ، والذي يحدث حول 24 درجة مئوية ، في حين أن نقطة التجميد حوالي 15-20 درجة مئوية. وبالتالي ، يبدو وكأنه زيت في مناخ أكثر دفئًا ومثل الزبدة في الأجواء الأكثر برودة. في السوق هناك أيضاً زيت جوز الهند المهدرج ، مع نقطة انصهار أعلى ، والتي تظل صلبة حتى في درجات حرارة أعلى بقليل من 30 درجة مئوية.
إن قابلية زيت جوز الهند للحفظ جديرة بالاهتمام. وتشير التقديرات إلى أن زيت جوز الهند غير المكرر يمكن أن تقاوم النتانة لمدة 6 أشهر عند درجة حرارة 24 درجة مئوية (75 درجة فهرنهايت) دون التعرض لأي ضرر التأكسدي.
مستحضرات التجميل
زيت جوز الهند في مستحضرات التجميل
يتم تطبيقه على الجسم على هيئة كريمات ومرهم ، يقوم زيت جوز الهند بعمله المهدئ والمرطب الذي يعطي مرونة ونبرة للبشرة الجافة. ولذلك يستخدم في مستحضرات التجميل لإعداد الحليب والصابون الدهني (لديها قوة رغوية جيدة).
في الواقع ، يحتوي زيت جوز الهند على حوالي 50٪ من حمض اللوريك ، وهو حمض دهني مشبع بـ 12-كربون والذي يتم تحويله إلى مونين في جسم الإنسان. هذه المادة تظهر خصائص مضادة للفيروسات ، المضادة للميكروبات ، antiprotozoal ومضادة للفطريات. ولذلك ، فإن زيت جوز الهند أو حمض اللوريك أو أحادي الموليولاين يستخدم على نطاق واسع في المستحضرات التجميلية التي يتطلب فيها وجود مواد طبيعية مع عمل مطهر.
محتوى دعائي: يعرض Mypersonaltrainer.it المنتجات والخدمات التي يمكن شراؤها عبر الإنترنت على Amazon و / أو التجارة الإلكترونية الأخرى. في كل مرة يتم فيها الشراء من خلال أحد الروابط على الصفحة ، قد تحصل Mypersonaltrainer.it على عمولة من Amazon أو غيرها من التجارة الإلكترونية المذكورة. يرجى ملاحظة أن الأسعار وتوافر المنتجات لا يتم تحديثها في الوقت الفعلي وقد تتغير بمرور الوقت ، لذلك ندعوك للتحقق من التوافر والسعر في Amazon و / أو غيرها من التجارة الإلكترونية المذكورة.
