هضم الدهون

مع النظام الغذائي نحن نقدم الدهون في شكل:

الدهون الثلاثية (98 ٪) ،

الكوليسترول ، الدهون الفوسفاتية والفيتامينات التي تذوب في الدهون (2 ٪).

ويتكون الغليسريد من جزيء الجلسرين الذي يتوسطه ثلاثة أحماض دهنية.

إن عملية هضم الشحوم تكون مشروطة بعمق من خلال قابليتها للذوبان في الماء ، والتي تمثل العنصر الأساسي داخل الجهاز الهضمي. وهكذا ، عندما يتم العثور عليها في البيئة المائية التي يعطى لها اللعاب ، والإفرازات المعوية ، والبنكرياس ، والبنكرياس والصفراوي ، تتجمع الدهون مع بعضها البعض ، وتنفصل عن الوسط المائي.

في تجويف المعدة ، تتجمع الدهون في جزيئات ضخمة معزولة عن المكون المائي في الكيموس ، كما هو الحال في المرق حيث تنفصل الدهن عن الجزء المائي.

هذه الخاصية تُعقِّد بشكل كبير العمليات الهضمية ، لأن الإنزيمات المسؤولة عن هضم الدهون ، التي تكون قابلة للذوبان في الماء ، قادرة على مهاجمة الدهون السطحية فقط ، دون أن تكون قادرة على اختراق داخل القطرة. فعاليتها متواضعة.

في المعدة يهاجم الليباز المعدي ثلاثي الغليسريد ، ويفصل أحد الأحماض الدهنية الثلاثة ، مع ما يترتب على ذلك من تشكيل الأحماض الدهنية الحرة و diglycerides. يتم تقليل فعالية الجهاز الهضمي من هذا الانزيم بقوة من طبيعة مسعور من الدهون وحموضة المعدة القوية. في 2-4 ساعات عندما يبقى الطعام في المعدة ، يعمل هذا الإنزيم مع الليباز اللعابي على هضم 10-30٪ من الدهون الغذائية.

في الاثني عشر (التمدد الأولي للأمعاء الدقيقة) يسكب إنزيم يسمى ليباز البنكرياس ، والذي يغطي نفس الوظيفة مثل الليبازات المعوية والعابية. ومع ذلك يتم تسهيل عمل الجهاز الهضمي من قبل الأملاح الصفراوية الموجودة في المادة الصفراوية وبأساسيات الضوء التي تميز تجويف الأمعاء.

يتم توليف الأملاح الصفراوية من الكبد من الكوليسترول ، وعلى عكس سلفها ، هي جزيئات amphipathic. تتشكل الأملاح الصفراوية في الواقع عن طريق مكون ليبوسيولوبي ومكون آخر قابل للذوبان في الماء ، مع وجود شحنة سالبة تواجه السطح الخارجي (يتم تعريفه على أنه amphipathic أو amphiphilic ، وهو جزيء يحتوي على مجموعة محبة للماء ومجموعة مسعورة ، وهو المثال الأكثر كلاسيكية تعطى من قبل phospholipids التي تشكل الغشاء الخلوي).

بعد وضع الأمعاء في الأمعاء ، يتم إدخال الأملاح الصفراوية في قطرات الدهن مع جزء الدهون الشحمية. وبهذه الطريقة تقلل من التماسك بين مختلف الدهون الثلاثية ، مما يسهل إلى حد كبير في نشاط الجهاز الهضمي من lipases البنكرياس. وفي الوقت نفسه ، يساهم الخلط المستمر للمحتويات المعوية ، التي يفضلها تقلصات تمعجية ، في تقسيم قطرات الدهون إلى جزيئات أصغر بكثير.

العملية برمتها ، والتي تأخذ اسم المستحلب ، لا رجعة فيها (وذلك بفضل الشحنة الكهربائية السلبية للمكون القابل للذوبان في الماء في الأملاح الصفراوية التي ترفض مختلف جزيئات الدهون).

عندما نعلق تعليق الزيت والماء بشوكة (التمعج المعوي) ، تعود المرحلتان ، بعد أن تكونا مرتبطتين بشكل مؤقت ، بسرعة إلى الانفصال. في الأمعاء ، يتم منع تراكم الدهون في الأملاح الصفراوية وغيرها من جزيئات tensiotive

وبفضل هذا الانخفاض في قطرات الدهن ، يزداد سطح التلامس مع الليبازات مع الركائز بشكل كبير ويجمع معها أيضًا فعالية الجهاز الهضمي لهذه الإنزيمات. يعوق الالتصاق من lipases إلى القطرات الدهن من ال [بيلّ سل] طبقة يحيط الدهن إسقاط؛ ولهذا السبب يتطلب هضم الدهون وجود إنزيم إضافي في البنكرياس يسمى كوليبيز ، مما يزيد من نسبة الالتصاق بالليباز إلى القطرات الدهنية.

على عكس الليباز المعدي ، ينفصل البنكرياس من ثلاثي الجليسريد ، وليس أحماضا دهنية ، مع تكوين أحادي جلسريد وأحماض دهنية حرة.

المنتجات النهائية من هضم الدهون هي الأحماض الدهنية الحرة ، و monoglycerides و lysophospholipids المستمدة من هضم phospholipids (هضمها phospholipase موجودة في عصير البنكرياس).

عندما تتشكل هذه المركبات ، فإنها تخرج من القطرات مع الكولسترول ، ويتم جمع أملاح الصفراء و lysophospholipids في هياكل صغيرة جدا قابلة للذوبان تسمى micelles ، والتي تحملها إلى الخلايا المعوية المسؤولة عن امتصاصها. في تركيبة المذيلات لا تدخل الأحماض الدهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة والتي ، بفضل قدرتها الكبيرة على الذوبان في الماء ، تبقى في الوسط المائي.

والأملاح الصفراوية ضرورية لعملية هضم الدهون ، وذلك بفضل خصائصها في الاستحلاب ، ولامتصاصها ، لأنها تتدخل في تشكيل الميكروبات الدهنية.

إذا لم تصب الصفراء في الأمعاء ، فإن معظم الدهون المتناولة مع الطعام سوف تمر في البراز في شكل غير مهضوم (إسهال دهني)

يتم امتصاص الكولسترول والفيتامينات التي تذوب في الدهون على هذا النحو ، دون الخضوع لعمليات معينة في الجهاز الهضمي (ليتم امتصاصها ، يتم تحلل الكوليسترول في الأسترة لتحرير الكولسترول + الأحماض الدهنية من استراز البنكرياس).