عمومية
مرزبان هو عجين النمذجة الحلو يتكون من طحين اللوز ، بياض البيض والسكر.
مارزيبان نموذجي في جنوب إيطاليا ، ولا سيما جزيرة صقلية ؛ ليس من قبيل الصدفة أن أصل الكلمة يؤدي إلى اسم عربي من المحتمل أن يكون طبيعياً بعد الحكم الإسلامي الطويل للجزيرة. في هذه المناطق ، تعرف المرزبانية أيضًا باسم " فاكهة مارتورانا " ، حيث أن الحلويات المربونية الأكثر شيوعًا هي بلا شك حلوى على شكل فاكهة (نموذجية من كنيسة سانتا ماريا ديل إمراغليو أو مارتورانا).
تركيب 100 جرام من المرزبانية | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
|
يتركز استهلاك المرزبانية في فترة الصوم الكبير والفصح ؛ علاوة على ذلك ، في صقلية ، غالبا ما يستخدم في ذكرى الجنازات.
وصفة للمرزبانية
إن إنتاج المرزبان لا يعدو كونه معقدًا ، حتى وإن كان - كما يحدث غالبًا في أكثر الوصفات الأساسية - فإن التفاصيل تشكل الفرق.
المكونات ل BASIC المرزبانية
- اللوز المقشر 125g
- مسحوق السكر 125G
- 1 بياض البيض.
ملحوظة . من الممكن أيضًا إضافة روائح مثل: جوهر اللوز ، ماء الورد ، الفانيلين إلخ.
إجراءات BASE Marzipan
- تبريد اللوز في الفريزر وطحنها ناعما (قدر الإمكان !!!) ؛
- دمج السكر البودرة وبياض البيض ، ثم دلك.
- عند هذه النقطة ، حسب الحاجة ، من الممكن تلوين خليط المرزبان بإضافة بضع قطرات من الصبغة السائلة.
الميزات الغذائية
المرزبان هو عجينة حلوة عالية السعرات الحرارية. انتشار الطاقة الكلية هو من طبيعة الكربوهيدرات (السكروز) ، ولكن مساهمة الدهون (أساسا الاحادية) ليست أقل من ذلك بكثير. في المقابل ، البروتينات أقل أهمية. الكوليسترول غائب والألياف وفيرة جدا.
بقدر ما نشعر بالقلق الأملاح المعدنية ، المرزبانية غنية بالبوتاسيوم والكالسيوم ، بينما في الفيتامينات ، تركيزات ممتازة من فيتامين. E.
Marzipan هو طعام غير مناسب تمامًا للتغذية التقليدية. وعلاوة على ذلك ، لا يمكن دمجها في النظام الغذائي hypocaloric تهدف إلى الحد من زيادة الوزن ، ويمكن أيضا أن تستبعد في حالة الأمراض الأيضية مثل داء السكري من النوع 2 و hyperlipemia الدهون الثلاثية.
أذكر أن نسبة عالية من السكروز يحتمل أن تكون ضارة لسلامة المينا الأسنان.