عمومية
بيض الأسماك هي الأمشاجات من أنواع الأسماك ، "عادة" المعدة للإخصاب من قبل الذكور ، ثم النواب في استنساخ الأنواع.
من وجهة نظر غذائية ، لا يشكل بيض السمك موردًا غذائيًا محتملاً فحسب ، بل يمثل غالبًا طعامًا لذيذًا وغاليًا للغاية. في الخيال الجمعي ، يعتبر بيض السمك مرادفًا للكافيار ، وهو غذاء النخبة المستخدم بشكل عام بالتزامن مع الأحداث الخاصة ... أو بشكل أكثر تكرارًا ، يعتبر ماجستير الطبقات الاجتماعية أكثر "رخاءً" من الإعلام الشعبي. ومع ذلك ، فإن بيض الأسماك (على الرغم من أصل مصطلح) يشكل مجموعة من المنتجات التي يتم الحصول عليها من الكائنات المائية التي ليست بالضرورة أسماك بحرية ؛ الهدف من هذه المقالة هو توفير رؤية أوسع نطاقا لمفهوم "بيض السمك" وإيضاح باختصار أصله وخصائصه الغذائية الأساسية.
بطارخ السمك ، ولكن ليس فقط ...
ومن ثم ، فإن بيض الأسماك يتكون من الأمشاج الإناث لأسماك البحر المناسبة ، وأسماك المياه العذبة التي يطلق عليها بشكل صحيح ، والقشريات (عادة من البحر) والقشريات (Echinoidea) ، أو أكثر قنفذ البحر (على وجه الحصر البحر). دعونا نراهم بمزيد من التفاصيل:
بيض الأسماك من الماء المختلط
كافيار
إن بيض أسماك الحفش (سمك القرش الذي يعيش في البحر ولكنه يصعد من الأنهار إلى الإيداع) هو نوع من الأطعمة الشهية التي يتحرك إنتاجها "عدة مليارات من اليورو سنوياً". البلد الذي ينتج أكبر كمية هي روسيا (التي تصيد سمك الحفش) ، تليها فرنسا وإسبانيا ، إلخ. (الذي بدلا من ذلك تولد لهم).
سلمون رو
حتى بيض سمك السلمون شائع جدا.
بيض أسماك البحر
Lumpfish رو
في قطاع الأغذية ، يعد روؤوم لومبفيش بيض السمك الأكثر شهرة بعد الكافيار ، مقارنة مع ذلك ، فقد تجاوزوا بشكل واف متوسط الإنتاج والاستهلاك السنوي. اللّوبي ( Cyclopterus lumpus ) هو أسماك المياه المالحة في البحار الشمالية التي تنتج بيضًا يشبه جمالياً جدًا الكافيار ولكنه ذو طعم أقل خصوصية. لهذا السبب ، وصلت روثبومب إلى سوق أوسع من بيض أسماك الحفش ، حيث أنها تشكل أفضل بديل معروف وأكثر اقتصادا. إن طائر الديدان lumpfish هو أيضا من أسماك المطبخ الدنماركي ، حيث يتم طهيها وصاحبها إعداد منتجات سمكية أخرى.
بيض الرنجة
حتى بيض أسماك الرنجة ( Sardina pilchardus ) غذاء شائع جدا في اليابان. وهي صفراء أو حمراء وتظهر داخل المشيمة في وريد واحد.
سمك القد رو
مرة أخرى هناك استهلاك كبير من بطارخ السمك في المطبخ الياباني. هم (مثل أولئك الرنكة) متحدين في المشيمة ويتم طهيها على الصحن أو على الشواية. في السويد يذهبون لعمل معجون مالح ومدخن من النوع القابل للفرد ، وعادة ما يكون مصحوبا بخبز.
طائر السمك رو:
هم حبيبي ، من ألوان مختلفة ومع اتساق مقدد. أقل قوة من الآخرين ، وأنا كثيرا ما تستخدم في مرافقة والديكور من السوشي.
مولي رو
بطارخ البوري الأحمر هو الياباني الحصري ، من مدينة Nagasaky ، التي لا تعرف أي متغيرات أخرى.
تونة رو وسمك أبو سيف وسمك البوري
تعد أسماك البوري وسمك أبو سيف وسمك التونة من الأصناف الإيطالية. وهي صفراء أو برتقالية وتوضع داخل المشيمة ، ثم تُملح وتدخن. في نهاية المعالجة ، يمكنك الحصول على بعض البانتري المكثف جداً المسمى بوتاراجا bottarga ، والذي يستخدم بطرق مختلفة اعتمادًا على الأنواع ، ولكن كل شيء لذيذ إذا خدش أو يقدم في قطع صغيرة على أطباق المعكرونة المبنية على الأسماك. أما عن بطارد سمك البوري ، فهو يحدث بعد الصيد ... والتخلص من الأسماك الميتة ليس دائماً "واضحاً" ؛ وفي هذه الحالة أيضًا ، فهي ممارسة بربرية وليست مستدامة بيئيًا (غالبًا ما يستخدمها الصيادون) ، في حين أن جمع بيض أسماك التونة (أو أي سمكة أخرى بها بيض في لفاتها: السريولا ، والكرنا ، إلخ) يكون عرضيًا والثانوي للتجارة في اللحوم. من جميع أنواع الأسماك يمكن الحصول على bottarga.
في العديد من البلدان الأخرى في العالم يتم استهلاك المستحضرات المستندة إلى الأسماك ، أقل شهرة من تلك المذكورة أعلاه والتي يقتصر استهلاكها على مكان الإنتاج.
بيض أسماك المياه العذبة
بيض سمك الشبوط
بيض أسماك الكارب صفراء ومتوسطة الحجم ، فهي متحدة في المشيمة أو محببة تبعا لمستوى النضج. يتم استهلاكها على نطاق واسع في اليونان ، حيث يطلق عليها taramas ويتم تناولها لتؤكل كصلصة مصاحبة. من ناحية أخرى ، حتى إذا كانت أقل موثقة ، فهناك أماكن أخرى تستخدم فيها ؛ بالإضافة إلى جميع دول أوروبا الشرقية ، التي تستخدم الأسماك نفسها كمصدر غذائي (ضائع في أوروبا الغربية) ، حتى في إيطاليا (خاصة في وادي بو) ، حتى قبل بضعة عقود ، بيض الكارب أو تم استخدام tinca أو carassi (جنبا إلى جنب مع دقيق القمح الطري وبيضة الدجاج) لتكوين عجين لذيذ جدا المقلية في شحم الخنزير أو زيت الزيتون.
في جميع البلدان الداخلية ، التي لا تواجه البحر أو حيث تندر الموارد الغذائية ، يعد بيض أسماك المياه العذبة مصدرا فريدا ونادرا للتغذية ؛ ومن الأمثلة على ذلك بعض البلدان الهندو آسيوية مثل الفلبين وتايلاند والهند وبنغلادش ( Labeo rohita eggs) وما إلى ذلك.
البحر اللافقاريات البيض
بيض قنفذ البحر
بيض قنفذ البحر هي الغذاء المستخرج من Echinoidea ، اللافقاريات. تظهر على أنها برتقالية صفراء أو محمرة وتوضع في بعض المشيمة الصغيرة موزعة كما لو كانت "بتلات زهرة" داخل اللافقاريات. يتم اختيار البيض عن طريق تقسيم الحيوان واستخلاصه في فترة القمر ، أو عندما يكون القنفذ ممتلئًا ولكن لم يضعه بعد. بيض قنفذ البحر هو غذاء شائع إلى حد كبير ، قيمة للغاية والتي يتم تنظيم جمعها بدقة من قبل السلطات في مختلف البلدان ؛ فهي تؤكل نيئة في أطباق المعكرونة الإيطالية وبالمثل ، أو شبه المطبوخة ، في غيرها من الاستعدادات التشيلي والكورية (مرة أخرى ...) في اليابانية.
بيض الأسماك - حقائق غذائية »
