عمومية
باسيل (من باسيليك لاتيني أو من الباسيليكون اليوناني = نبات ملكي أو نبات الملك) ، أو بالأحرى البصلة العميقة ، هو نبات عطري ينتمي لعائلة لامياسية ، التي تعتبر زيوتها الأساسية النموذجية هي استراغول وأوجينول.
الريحان هو الأصلي في جنوب آسيا (الهند وإيران) ولكن حاليا استخدامه في الطبخ على نطاق واسع في العديد من البلدان الشرقية الأخرى مثل: تايوان ، تاهيلانديا ، فيتنام ، كمبوديا ولاوس. عموما ، يحتوي المصطلح "الريحان" على العديد من الأصناف النباتية المختلفة ، سواء بالنسبة لمظهرها أو لخصائصها الحسية الذوقية ، مجمعة في الأنواع التالية: الريحان جينويس ، الريحان المكسيكي والريحان التايلاندي . أوراق ريحان جنوة (تستهلك عادة في إيطاليا وجنوب فرنسا منذ 350 قبل الميلاد) واسعة وخضراء ، وتتميز برائحة / طعم مكثف بشكل خاص.
الحفاظ على الريحان
الريحان هو نبات عطري يستهلك طازجًا ، ويجب عليه ، للحفاظ على خصائصه ، عدم طهيه أو تخزينه للجفاف أو في الثلاجة (بحد أقصى يومين) ؛ من ناحية أخرى ، بعد التجميد ، يمكن الاحتفاظ بالريحان مكملاً لفترات طويلة.
الاقتران ريحان في المطبخ
يمكن دمج الريحان بنجاح مع أطعمة البحر الأبيض المتوسط مثل الطماطم والجبن الناعم / الطازج وزيت الزيتون البكر والثوم واللحوم البيضاء وبعض المنتجات السمكية. غالبًا ما يرتبط بالعطور العطرية الأخرى مثل الزعتر ، روزماري ، المريمية ، البقدونس ، النعناع أو التوابل مثل الكركم ، الكزبرة ، الكاري ، القرنفل ، الأوكاليبتوس ، الفلفل الحار ، الفلفل الحلو والتوت الفلفل (جميع ، وبدرجة أقل من الأسود).
Pesto alla Genovese
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبوصفات أخرى مع ريحان
باسيل في الادوية العشبية
منذ العصور القديمة ، وقد استخدم الريحان لإعداد ضخ الجهاز الهضمي ، ومضادات التشنج (المعدة والأمعاء) ، مدرات البول ، والمضادات الحيوية ، ومضادات الالتهابات والفيرميفوج. يستخدم زيت الريحان في مكافحة الروماتيزم ، في حين أن غسول الفم مفيد في التهاب تجويف الفم.
التركيب الكيميائي
الريحان هو نبات عشبي غني بالزيوت الأساسية. بين أولئك الأكثر الحاليين نذكر: الأوجينول ، اليوكاليبتول ، لينالول ، epi-α-cadilol ، α-bergamotene ، γ-cadinene ، germacryl D ، الكافور. وكلها تقريبا غير ضارة أو حتى علاجية ، في حين تم التعرف على الآخرين على أنها مواد مسرطنة محتملة: هذه هي حالة ميثيلوجينول وإستراغون ، حتى إذا كان مزيج الطعام ينفي آثاره السلبية. ومن الغريب أيضًا معرفة أن خلاصة الريحان لها خصائص سمية للبعوض.
أصناف الريحان الأكثر شيوعًا ، والتي يتم استخراج الزيوت العطرية منها (في: فرنسا ، إيطاليا ، ألمانيا ، إسبانيا والجزائر) هي: basil Album ، basil basil ، basil Purpurescen Benth ، basil Thyrsiflorum Benth ، basil Crispum Camus. إن ربحية هذه العملية الاستخراجية هي حوالي 0.02-0.07٪ ، والتي يتم الحصول منها على سائل أصفر شفاف وشفاف ، مع رائحة قوية وتشبه إلى حد بعيد استراغون .
الريحان المقدس
هناك أيضا سلالة من الريحان العلاجي تسمى الريحان المقدس ( Ocimum sanctum L. ) ؛ هذا النبات ، واحترامها واستخدامها في الطقوس الدينية الهندوسية (الهند ، انظر الطب الهندي القديم) ، كما كان موضوع بعض التحقيقات الدوائية. أظهرت المكونات النشطة للريحان المقدس (الزيوت الأساسية ، الفلافونويد وحمض أورسوليك) التي تشكل الدواء ، تأثيرات سكر الدم على الجرذان المصابة بداء السكر التي يسببها الدوائية من قبل ألوكسان والستربتوزوتوسين . الآلية النسبية للعمل ليست واضحة تماما بعد. ولذلك فمن المحتمل أن "تتفاعل مكونات أدوية الريحان المقدسة مع خلايا البنكرياس التي تحفز إنتاج الأنسولين و / أو تؤثر على بعض الأنزيمات النموذجية لعملية استقلاب الغلوكوز". بالإضافة إلى ذلك ، أظهر عقار الريحان المقدّس أيضًا قوى خافضات الكوليسترول.
الدراسة المرجعية [Yeh et al. (2003) مرض السكري رعاية 26: 1277-1294] هو عشوائي ، أجريت على 40 شخصا يعانون من مرض السكري من النوع 2 ، لمن:
- بعد 4 أسابيع من العلاج مع 2.5 جرام من مسحوق جاف من الريحان المقدس في اليوم لوحظ انخفاض في مستويات المصل (بعد الأكل والصيام) من الجلوكوز في غياب الآثار الجانبية
- بعد 8 أشهر من العلاج مع 2.5 غرام من مسحوق جاف من الريحان المقدسة في اليوم الواحد ، تم العثور على انخفاض في مستويات الكولسترول الكلي في الدم في غياب الآثار الجانبية.
المراجع:
- العلاج النباتي : الاستخدام الرشيد للأدوية العشبية -F.Capasso ، G.Grandolini ، AA Izzo-pag. 477-478.
- القاموس الجديد للبضائع والكيمياء التطبيقية. المجلد 2 - GVVillavecchia - Hoepli - باغ. 586-587.
