ما
ما هو ثعبان البحر موراي؟
Murena - وتسمى أيضا سمك المورال المتوسطي ، أو بالإنجليزية "roman eel" - هو اسم سمكة عظمية تستخدم تقليديا لأغراض الطعام ، إلا أنها أصبحت قديمة تقريبًا على طاولات الإيطاليين.
هناك العديد من أنواع مختلفة من الانقليس الموراي - كل من عائلة Murenidae و Muraena Genus - موزعة في معظم البحار الكوكبية. تنتشر M. helena على نطاق واسع في البحر الأبيض المتوسط وفي شرق المحيط الأطلسي ؛ الأنواع الأخرى هي: appendiculata ، argus ، clepsydra ، lentiginosa ، melanotis ، pavonina ، retifera and strong .
ثعبان البحر موراي ربما يكون الأسماك الفقيرة بامتياز. انها ليست سمكة زرقاء أو حتى سمكة بيضاء ، على الرغم من اللون الأبيض من اللحوم. مصدر لل proteروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة ، تنتمي ثعبان السمك المورلي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. مثل غيرها من المنتجات السمكية ، فهي غنية أيضا باليود والأحماض الدهنية شبه الأساسية - ولكن نشطة بيولوجيا - من مجموعة أوميغا 3 - حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA). من وجهة نظر غذائية ، فإنه يفسح المجال لمعظم نظم الغذاء ، مع استثناءات قليلة تتعلق قبل كل شيء بوجود أمراض استقلابية خطيرة - وراثية أو مكتسبة ، وهذه الأخيرة خاصة في وجود زيادة الوزن الحادة. ومع ذلك ينبغي التأكيد على أن الوصفات التقليدية القائمة على ثعبان البحر موراي تميل إلى تشويه خصائصها الغذائية.
يتم أكل ثعبان البحر موراي تقليديا الدقيق والمقلية ، أو في حساء السمك. تتميز بكونها غنية جدًا بالأشواك ، خاصةً في منطقة الذيل - التي يتم التخلص منها عادةً مع الرأس - وهذا هو السبب في أنه من الأفضل استهلاك المخلوقات الكبيرة فقط. ملاحظة : بالطبع ، اختيار الأسماك ممكن فقط إذا كان مصدر الإمداد يستخدم الصيد تحت الماء ، والذي يسمح بأخذ عينات مرئية من العينات. ميزة أخرى أدت إلى انخفاض تدريجي في استهلاك ثعبان البحر مورلي هو صعوبة في التنظيف. في الحقيقة ، هذه عقبة سهلة للتغلب عليها. وجود الجلد السميك والمطاط وغير قابل للهضم ، يجب أن يكون الجلد الموردي ، وليس متقشرة. تتم هذه العملية بشكل مريح عند تعليقها من خطاف ، ولكنها أكثر تعقيدًا بين جدران المطبخ. يختار البعض عدم إزالة الجلد ، ولكن يُقسِّم السمك إلى شرائح رفيعة جدًا ، وذلك لتسهيل العملية مباشرة في الطبق بعد طهيه.
هل تعلم أن ...
ويمكن استخدام جلد ثعبان الموراي ، مثل ثعبان البحر ، واستخدامه لصنع الحقائب والأحذية.
على غرار الثعبان - سمة من سمات Anguilliformes النظام البيولوجي - تشتهر ثعبان البحر الانقليس قبل كل شيء لمظهره المميز. إنها متطاولة ، ذات سمك بني رمادي ، تحت الماء ، على ما يبدو ذهبية ذات بقع داكنة ، وبدون مقاييس. العيون صغيرة ، والفم ممدود ومليء بالأسنان الحادة التي تظهر أثناء التنفس. لديها أغطية خيشومية صغيرة دائرية الشكل. الزعانف غير مجهزة بزعانف "عادية" ، ولكن مع اثنين من التلال - واحد العلوي والآخر أقل - والتي تمتد - بدءا من الرأس والشرج - على طول الجسم كله والانضمام إلى قمة الذروة (الذيل).
الموراي مفترس شره. يتغذى على الأسماك والقشريات ورخويات رأسيات الأرجل - وخاصة الأخطبوط. ليس لديها مفترسات طبيعية لخطر كبير ، لا سيما في مرحلة البلوغ. حالياً ، في البحر الأبيض المتوسط يبدو أن العينات الكبيرة تتناقص وفقط في بعض المناطق.
عندما يكون سوقا صغيرا ، عندما ينتهي في شبكات أو صيادي الصيادين المحترفين ، فإنه غالبا ما يتم طرحه مرة أخرى في البحر حتى عندما يكون ميتا. إنه "إرهاب" الصيادين الهواة الذين لديهم خط لصيد السمك وصب الأمواج ؛ إذا كان يمص فريسة بالقرب من دن فمن المستحيل تقريبا السماح بها. وهي فريسة لصيد الصيد القليل في الصيد أثناء التنفس. الصيادين تحت الماء لا يميلون إلى إطلاق النار عليهم ، إذا لم تكن كبيرة جدا وأحيانا.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية من ثعبان البحر موراي
تنتمي ثعبان البحر المورلي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة.
تحذير! لا توجد معلومات شاملة عن الملف الكيميائي للالانقليس الموراي. في الوقت الحالي ، يتم تداول القيم الغذائية "المفترضة" التي يتم تداولها من مصادر غير موثوقة في الشبكة. تشير هذه إلى وجود محتوى البروتين والدهون أعلى بكثير من أي نوع آخر ، مما يشير إلى وجود خطأ مطبعي. من الممكن ، كما يحدث غالبًا ، أن يتألف الخطأ من موضع الفاصلة. إعطاء هذه الفرضية ، حتى مع النظر في الغياب الكلي تقريبا للدهون السطحية التي تم إطلاقها أثناء طهي السمك ، فمن المحتمل أن نفترض أن ثعبان البحر الموريل هو غذاء قليل الدهون أو شبه دهني.
ثعبان البحر موراي ينبغي أن يكون القليل من الأسماك السعرات الحرارية. يتم توفير الطاقة أساسا من البروتينات والدهون ، وربما مع انتشار السابق على هذا الأخير. الكربوهيدرات ، إن وجدت ، ليست ذات صلة. الببتيدات الوراثية ذات قيمة بيولوجية عالية - تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية فيما يتعلق بنموذج البروتين البشري - الأحماض الدهنية غير المشبعة وأي سكريات قابلة للذوبان. في تجمع الدهون يجب التمييز بين تركيزات ممتازة من غير المشبعة EPA و DHA ، أوميغا 3 شبه حيوية النشطة بيولوجيا.
الموريا يحتوي بالتأكيد على الكوليسترول ، حتى لو كان المبلغ غير معروف. الألياف غائبة ، وكذلك اللاكتوز والغلوتين. وهو مصدر جيد للبيورين ، وكذلك من الأحماض الأمينية phenylalanine. يجب أن يكون مستوى الهستامين قريبًا من الصفر.
يجب أن يكون ثعبان البحر المورلي مصدرًا ممتازًا للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء للمجموعة ب - على سبيل المثال الثيامين (فيتامين ب 1) ، النياسين (فيت بي بي) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، الكوبالامين (فيتامين ب 12) إلخ. - حتى لو كان السمك ، أكبر أهمية غذائية لمساهمة فيتامين د للذوبان في الدهون (كالسيفيراول).
من بين المعادن ، فمن المرجح أن ثعبان الموراي يوفر تركيزات ممتازة من الفوسفور والحديد والزنك. من ناحية أخرى ، حيث أنه منتج سمكي ، فإنه يكتسب أهمية غذائية أكبر لتركيز اليود.
ليس من المعروف ما إذا كان ثعبان السمك المريخي يميل إلى تراكم كميات كبيرة من الملوثات البيئية مثل الزئبق وميثيل الزئبق. فيما يتعلق بسموم الطحالب ، لا ينبغي أن يكون منتجًا محفوفة بالمخاطر - لا سيما منتج البحر الأبيض المتوسط. علاوة على ذلك ، كونه سمكة يجب أكلها مطبوخة بشكل حصري ، لا يبدو أنها تشكل وسيلة أساسية لانتقال إنيساكيس البسيط .
حمية
الدور الغذائى لانقليس الموراي
الثعبان المورلي يجب أن يكون طعامًا مناسبًا لمعظم الأنظمة الغذائية. قابل للهضم بشكل طبيعي على الرغم من التركيز العالي للبروتينات ، لا يمكن أن تكون الأجزاء المفرطة - خاصة من وصفات أكثر تفصيلاً أو مع إضافة الدهون ، مثل المورتي المقلية - غير كافية لأولئك الذين يعانون من مضاعفات في الجهاز الهضمي مثل: عسر الهضم ، التهاب المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، القرحة المعدة أو الاثني عشر.
ثعبان الموراي - خاصة المطبوخة بدون زيت - يمكن أن يصلح لنظام غذائي للتخسيس ، والذي يجب أن يكون hypocaloric و normolipid. ومع ذلك ، بسبب عدم اكتمال المعلومات الغذائية في هذا الصدد ، في حالة العلاج من السمنة ، فمن المستحسن الحد من الاستهلاك لمرة واحدة والتكيف مع الجزء المتوسط الموصى به.
إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية المرتفعة تجعل الموران المثالي في النظام الغذائي للذين يعانون من سوء التغذية ، أو يتخبطون أو مع زيادة الحاجة إلى الأحماض الأمينية الأساسية. ينصح بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط الرياضي عالي الكثافة ، خاصة في مجالات القوة أو مع عنصر الضخامة العضلية الهام للغاية ، ولجميع التخصصات الهوائية الطويلة بشكل خاص. ثعبان البحر الموريل مناسب أيضا في حالة الإرضاع من الثدي ، سوء الامتصاص المعوي المرضي وفي الشيخوخة - حيث يميل اضطراب الغذاء وانخفاض امتصاص الأمعاء إلى خلق عجز في البروتين.
تعتبر EPA و DHA ، غير المشبّعة أوميجا 3 من البذور الأساسية النشطة بيولوجيًا ، مهمة جدًا في:
- دستور أغشية الخلايا
- تطور الجهاز العصبي والعيون - في الجنين وفي الأطفال
- الوقاية والعلاج لبعض الأمراض الأيضية - فرط ثلاثي جليسريد الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني ، إلخ.
- الحفاظ على الوظائف المعرفية في الشيخوخة
- الحد من بعض أعراض العصاب - الاكتئاب - الخ
بسبب عدم وجود الغلوتين واللاكتوز ، فإن ثعبان الموراي ذات الصلة في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم التسامح من سكر اللبن. وفرة من البيورينات يجعلها غير مرغوب فيها بالأحرى ، في أجزاء كبيرة ، في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم الشديد - مع هجمات النقرس - ولحساسية اليوريك أو حصوات الكلى. الحفاظ عليها جيدا ، ليس لديها موانع لعدم تحمل الهيستامين. إن الوجود الهائل لفينيل ألانين يحول دون استخدام كبير في النظام الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون.
الفيتامينات B لها وظيفة إنزيمية بشكل رئيسي؛ لهذا السبب يمكن اعتبار ثعبان البحر الموراي مصدرًا جيدًا للمغذيات التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. من ناحية أخرى ، يعتبر فيتامين د حاسمًا لعملية التمثيل الغذائي للعظام ولجهاز المناعة. ملاحظة : تذكر أن مصادر الغذاء من فيتامين (د) نادرة جدا.
الفوسفور ، الذي لا يكاد يكون ناقصًا في النظام الغذائي ، هو أحد المكونات الأساسية للعظام (هيدروكسياباتيت) والأنسجة العصبية (الفوسفورية). يمثل الزنك الإنزيمات ، الأحماض النووية والبروتينات من مختلف الأنواع. وأخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لأداء الغدة الدرقية بشكل سليم - وهو المسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز الهرمونات T3 و T4.
يسمح لحم موريل في الحمية الحامل. في هذه الحالة ، من المستحسن أن نفضل اللحم من المصادر الآمنة والمخلوقات متوسطة الحجم ، أو ، إذا تم الحصول عليه من عينات كبيرة ، للحد من تكرار الاستهلاك.
الجزء المتوسط من ثعبان الموراي - كطبق - هو 100-150 غرام.
مطبخ
كيف تطبخ ثعبان الموراي؟
سمك الانقليس الموراي هو الآن سمكة غير مهتزة في المطبخ الإيطالي. غني بالأشواك ، يجب استهلاكه من حجم لا يقل عن 3 كجم. لديها الكثير من "النفايات". بالإضافة إلى الأحشاء ، يُنصح أيضًا بإزالة الجلد - كل الجلد من الخام ، والذي يمكن القيام به بشكل مريح إذا تم تعليقه من خطاف - الرأس والذيل كله - والذي يبدأ من فتحة الشرج إلى قمة الرأس الخلفية.
يمكن أن تؤكل ثعبان البحر موراي بطرق مختلفة. نبدأ بتحديد أنه للراحة ، فمن المستحسن عادة تقسيمه إلى شرائح أو شرائح - اعتمادا على الوصفة. يحتفظ اللحم ، الراسخ والمرن إلى حد ما ، بأي طريقة طهي. ثعبان الموراي ممتاز يتم طهيه بواسطة التشعيع على الشواية المشوية ، بالتوصيل في المقلاة أو على الطبق ، المغلي في الماء والمقلي ، وبالحمل الحراري في الفرن أو الشواء الأمريكي.
الوصفة الأكثر شهرة هي ثعبان الموراي المورق بالطحين والمقلية. وهو إعداد أساسي وبسيط ، ومع ذلك ، فإنه يزيد من الخصائص الحسية والذهبية لهذه الأسماك. ثاني أكثر الوصفة مناسبة لثعبان الموراي هو بلا شك الحساء ، الذي من الضروري فيه أن يكون حريصا على عدم كسره لتجنب نشر العظام - كما هو الحال بالنسبة للعقربين ودجاجة البحر.
هل تعلم أن ...
ثعبان الموراي هي واحدة من أفضل المنتجات السمكية للحصول على شوربات المأكولات البحرية اللذيذة بسعر يكاد يكون سخيفة. غيرها من المنتجات التي تصلح لهذا الغرض ويمكن أن تصاحب ثعبان البحر موراي هي: conger أو سلالة أو طوربيد ، البوري ، tracina الخ
وصف
وصف ثعبان البحر موراي
ثعبان الموراي لديه جسم ممدود ، شبيه بالأنقليس والكونغريت ، ويمكن أن يصل إلى أبعاد كبيرة.
لون ثعابين الموراي بين البني والرمادي ، مع البقع الداكنة - تحت الماء لديه مظهر ذهبي. الجلد هو غروي ودون المقاييس.
الزعنفة الظهرية تبدأ خلف رأسها وتستمر حتى الزعنفة الذيلية ، حيث تندمج مع الزعنفة الشرجية ؛ الزعانف الصدرية غائبة.
ثعبان الموراي لديه عيون صغيرة وأسنان طويلة ومدببة ومتراجعة - أي موجهة للخلف. الفم هو طويل وقوي ويرتفع إلى الخياشيم ، يتكون من operculum دائرية صغيرة.
هل تعلم أن ...
من المؤكد أنها بعيدة عن كونها سمكة جميلة المظهر ، فإن ثعبان الموراي معروف بين الغواصين للتنفس المفتوح الفم ، والذي يعطيها مظهرًا عدوانيًا بشكل خاص. في الحقيقة ، يرتبط هذا الموقف بصغر فتحاته الخيشومية.
علم الاحياء
عناصر علم الأحياء على ثعبان البحر موراي
موراي البحر الأبيض المتوسط هو سمكة عظمية تظهر في أنقراض أنجيليوديسيس ، الفئران الأسرية ، الفصيلة الفرعية ، جنين موراينا وهيلينا.
هل تعلم أن ...
ثعبان البحر موراي ليست سمكة للتقليل من شأن أو للعب مع الهم. يعيش في الغالب منبهة ويخرج فقط تقريبا لإطعام نفسه. ومع ذلك ، على وجه التحديد لهذا هو إقليمي للغاية. ليس من غير المألوف لهم أن يهاجموا عندما يشعرون بالتهديد ، حتى أن يتركوا مخابئهم لمطاردة وعض الأعداء المحتملين.
تحتل M. helena فوق كل المياه الساحلية للبحر الأبيض المتوسط وشرق المحيط الأطلسي - من الجزر البريطانية إلى ساحل السنغال وجزر الكناري والأزور.
ويفضل القيعان الصخرية ويعيش عادة على أعماق تتراوح بين 5 و 80 مترا. أصغر العينات يمكن رؤيتها أيضًا على حافة الماء تقريبًا. تم التعرف على أكثر من 800 متر.
على عكس ثعبان البحر ثعبان البحر والثعابين ، ثعبان البحر موراي هو الانفرادي والأراضي للغاية. يقضي معظم الوقت في التجاويف والشقوق في الصخور ويثبت أنه أكثر نشاطًا في الليل.
الثعبان المورلي هو مفترس شره ويتغذى على الأسماك والقشريات - سرطان البحر والروبيان والروبيان وجراد البحر الصغيرة وجراد البحر - ورخويات رأسي الأرجل - الأخطبوط ، والحبار والحبار. كما لا يزدرون جثث الحيوانات الميتة.
إن استنساخ ثعبان البحر الأبيض المتوسط غير معروف جيداً. التسميد داخلي من المفترض أن الإناث تنتج حوالي 60000 بيضة ، مباشرة في المياه المفتوحة ، والتي سوف تفقس leptocephalic العوالق.
ثعبان الموراي يمكن أن يصل طوله إلى 1.5 متر ووزنه أكثر من 15 كجم - حتى لو كان الحجم الأقصى المسجل رسميا 6.5 كجم. يبلغ متوسط الطول 80 سم. العمر الأقصى المقدر هو 38 سنة.
لا يوجد لدى الموراي البالغة أي مفترسات طبيعية ، ولكنها تعاني من الطفيليات التي تفرزها القشريات ، والديدان من طبقة تريمماتا مثل فوليكولوفاريوم ميديتيروم ، و digeneo Lecithochirium grandiporum.
فضول
ثعبان الموراي هو واحد من الأسماك القليلة في البحر الأبيض المتوسط التي يمكن أن تلحق الضرر بالبشر. خاصة في الحدائق البحرية ، حيث يتم استخدام الأسماك للتفاعل مع الغواصين ، فإن المورايز هي جاذبية الأكثر شعبية. من الشائع استخدامها لإطعامهم بقطعة من الأسماك ، دون اعتبار أن جنون الطعام يمكن أن يقودهم إلى مهاجمة الفريسة بسرعة ، أحيانًا دون تمييز يد المؤسفة من اللقمة القاسية. ولكن ما لا يعرفه كثيرون هو أن الموراي ليس مجهزًا فقط بأسنان حادة جدًا ، أو جدالاً - تحولت إلى الوراء ، لمنع فرار الفريسة من الفكين مرة واحدة ، ومغطاة بمخاط سام أو مصاب ، ولكن أيضًا من قوة هائلة تستخدم ، تدور على نفسها ، لتمزيق حرفيًا قطع اللحم أثناء القتال. هناك عدد قليل من الغواصين الذين يحافظون على ندوب طفح جلدي للغاية.
