ما هو ثوم الدب؟
ثوم الدب هو الخضروات التي تنتمي لعائلة Liliaceae * وإلى جنس Allium (Specie Allium ursinum ).
يُعرف أيضًا بالثوم البري والثوم ذو الأوراق العريضة والثوم البري والكراث البري ، ويتميز بأوراقه الواسعة والعريضة والمخملية ، والتي تعطي رائحة نادرة من الثوم.
اسم "الدب" يرجع إلى حقيقة أن الدببة ، ولكن أيضا الخنزير البري ، مولعا من المصابيح تحت الأرض وأكلها بكميات كبيرة.
ثوم الدب هو نبات عشبي بصلي أصلي في القارة الأوراسية. بسبب العديد من الاستخدامات الدوائية والطهوية ، يتم حصادها عادة في البرية (وخاصة في أوروبا). ومع ذلك ، وبسبب تشابهها الملحوظ مع النباتات السامة مثل زنبق الوادي والمرشد في الخريف (يسمى الزعفران الزائف ) ، لا يوجد نقص في التسمم المرتبط بأخطاء الجمع.
المبادئ النشطة
التركيب الكيميائي للدمار
تكوين لمبة الثوم الدب يشمل:
- الماء 63٪
- Glucides 27٪
- البروتين 6 ٪
- 3 ٪ من الألياف
- الفيتامينات والمعادن والإنزيمات المضادة للأكسدة الخ 1 ٪.
الثوم البري يحتوي على بعض المكونات النشطة مع العمل الدوائي ، وكلها تتركز في كبريتيد الزيت العطري. من بين هذه ، أهمها:
- الأليزين : سلفروريد غلوكوزيد
- الياناز : إنزيم
ملاحظة : إن الجمع بين alliisin و allinase يحدد تشكيل الأليسين ولاحقًا من ثنائي كبريتيد الأليل.
- الفيتامينات : خاصة C (حمض الاسكوربيك) و B1 (الثيامين)
- المواد الكيميائية النباتية المفيدة الأخرى : البروستاجلاندين ، الأحماض ، الفينولات ، فيتوسترولس ، البوليفينول ، الفلافونويد.
ممتلكات
الخصائص الدوائية للثوم الدب
ويستخدم على نطاق واسع الثوم الدب في الطب العشبية ، وذلك بفضل العديد من خصائص العلاج الطبيعي. للاستخدام الداخلي ، من بين الخصائص الدوائية المختلفة للثوم البري ، يمكننا ذكر الإجراءات:
- Depurativa
- مطهر
- طارد للديدان (vermifuge)
- مكافحة الربو
- ضغط الدم
- خفض الكولسترول
- سكر الدم
- الصفيحات الصفائح الدموية
- مضاد للأورام
- مدر للبول
- عائي
- طارد الحمى
يستخدم الثوم في الدببة ، التي تستخدم بوسائل خارجية ، الخصائص الدوائية التالية:
- محمر
- مطهر.
مؤشرات
متى تستخدم الثوم البري؟
- ثوم الدب هو عامل تطهير ، وهذا يعني أنه يمارس تأثير إزالة السموم قليلا على الكائن الحي. يمكن أن يكون مفيدا جدا في فترة النقاهة أو بعد العلاجات الدوائية.
- يمنع أو يقارن العدوى والإصابة ، وخاصة البكتيريا والديدان ، وهذا هو السبب في أنها تستخدم كحافظة غذائية طبيعية ويمكن أيضا تعزيز مغفرة من العدوى والطفيليات المعدية المعوية. يميل إلى تدمير الكائنات الحية الدقيقة التي تتلامس معها ، حتى عند تطبيقها على مستوى الجلد.
- وبفضل تأثير القصبات ، يقلل ثوم الدب من نتائج الربو ، وهو مفيد بشكل خاص خلال تفاعلات الحساسية الموسمية والأمراض الخفيفة في الجهاز التنفسي (البرد والسعال وما إلى ذلك).
- يقلل من ضغط الدم ، وخاصة في حالة ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي ، وهذا هو السبب في أن النظام الغذائي ارتفاع ضغط الدم يجب أن يحتوي دائما على كمية لا بأس بها من الثوم.
- وهو يميل إلى الحد من الكولسترول الكلي وتحسين العلاقة بين LDL (الكولسترول السيئ) و HDL (الكولسترول الجيد) ؛ حليف ثمين في علاج فرط كوليسترول الدم.
- يميل ثوم الدب أيضًا إلى تقليل نسبة السكر في الدم بشكل زائد ويمكن استخدامه فقط في حالة الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.
- يقلل من تجمع الصفائح الدموية ، مما يمنع تشكيل التورمات الدموية والجلطات الدموية ، وهو جانب مهم للغاية في حالة زيادة مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية.
- ويجري دراسة ثوم الدب ، شأنه شأن جميع النباتات الأخرى الغنية بالمركبات الكبريتية ، من أجل نشاطها الوقائي المحتمل في بداية الأورام.
- يزيد إفراز البول بفضل التأثير المباشر والمتسارع على الترشيح الكلوي.
- ثوم الدب يسبب توسع الأوعية ، وهذا هو زيادة في الجزء الشعرية والشريانية ، نتيجة للعضلات الملساء على الأوعية نفسها. لإثبات ذلك ، على المستوى الموضعي يسبب احمرار في الجلد ، وتحسين الدورة الدموية.
- وهو خافض للحرارة ، أي أنه يسهل تخفيض درجة حرارة الجسم ؛ ولذلك فمن المفيد لخفض الحمى.
استخدام الوضع
استخدام محلية الصنع من متدحرجة
مع ramsons الطازجة ، فمن الممكن لإنتاج decoctions للاستخدام الداخلي والكمادات ، أو cataplasms للاستخدام الخارجي.
استخدام صناعي متداعي
على المستوى الصناعي ، ويستخدم على نطاق واسع الثوم الدب لإنتاج المطهرات وطارد.
بالإضافة إلى ذلك ، تقدم صناعات المكملات الغذائية والقطاع العشبي / الصيدلي مجموعة واسعة من المنتجات القائمة على الثوم البري (النقي أو في الخليط) مثل: المساحيق ، الأقراص ، الكبسولات ، الإكسير ، الجواهر ، الزيوت ، المراهم ، الصبغات والعصائر.
جرعة
كم الثوم لتحمل؟
كمكون للطهي ، لا تحتوي ثوم الدب على جرعة دنيا أو قصوى ؛ قاعدة "الحس السليم" هي دائما صالحة.
يجب أن يتوافق استخدام الكباش بالثوم كمكمل غذائي ، أو على أي حال كعلاج مركَّز ، مع الجرعة المذكورة على ملصق المنتج.
آثار جانبية
لا يعرف أي آثار جانبية ملحوظة على متداعية تستخدم كغذاء. في التركيزات الدوائية فإنه يمكن أن تحدث تشنجات في البطن ، ونادرا ، وانخفاض كبير في ضغط الدم و / أو السكر في الدم.
التفاعلات الدوائية
تستخدم كغذاء ، لا توجد تفاعلات دوائية جديرة بالملاحظة. في تركيزات أعلى ، من الأفضل الانتباه إذا كان في حالة وجود علاجات نقص ضغط الدم ونقص السكر في الدم.
تحذيرات
المستهلكة كغذاء ، لا توجد تحذيرات جديرة بالملاحظة.
قبل اتخاذ منتجات مركزة للغاية مع ثوم الكباش ، خاصةً إذا كنت حاملاً أو مرضعاً ، يجب استشارة الطبيب أو الصيدلي.
مطبخ
رامسون في المطبخ
والعنصران المسؤولان عن الرائحة النموذجية للثوم هما alliisin و allininase enzyme. تؤخذ بشكل منفصل عديم الرائحة ، ولكنها مجتمعة تسمح بتحويل الألييناز إلى الأليسين ، ثم إلى ثنائي سلفيد الأليل (جلوكوز جين) ؛ الأليسين و ثاني كبريتيد الأليل جزيئين عطريين بقوة.
يمكنك استخدام كل من اللمبة وأوراق الرافيولي. يمكن استخدام النبات لطهي وصفات مختلفة. سواء كان مطبوخا أو نيئا ، فإنه يسير بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والبيض والجبن الناضجة الصلبة ، وينتشر الطازجة ، الريكوتا الطازجة والحبوب والبطاطا والبقول والخضروات بجميع أنواعها.
الكورنيش يارغ ، وهو نوع خاص من الجبن الأنجلوسكسوني ، لديه قشرة مغطاة بأوراق الثوم البرية. في تركيا ، في منطقة فان ، وتستخدم الزهور والمصابيح لإعداد الجبن العشبية. تعتبر أوراق الشمام (الرامسون) أحد المكونات النموذجية للسلطات النيئة والخضروات المطبوخة والحساء في المناطق التي تنمو فيها بصورة عفوية.
وينبغي ، عندما يتم استخدام الخام ، لمبات خام ، وسحقت. عند تركها كاملة لنكهة المقلية ، يجب أن تبقى في قميص (مع فيلم خارجي ليفي) لمنعهم من الحرق ، وإزالتها في الوقت المناسب. من الشائع تحضير السوتيه أيضًا مع الثوم المفروم ، ولكن من الضروري منعه من التساقط. الثوم المحروق ، بالإضافة إلى إعطاء رائحة وطعم كريئين للغاية ، ضار بالصحة.
الأوراق لها نكهة أكثر ليونة ويمكن استخدامها في البيستو Genovese بدلا من القطع التقليدية.
يستخدم رامسون أيضا كعلف. الحيوانات التي تتغذى عليها تنتج حليبًا عطريًا ، نحصل منه على نوع خاص جدًا من الزبدة المنتشرة في سويسرا منذ القرن التاسع عشر.
علم النبات
* تصنيف
لا يزال هناك بعض التردد حول الأسرة التي تنتمي إلى الثوم الدب. بعض المصادر الببليوغرافية تؤمن بأنها داعية للأسرة الأماريلية ، وهي قريبة من الثوم المشترك (Genus Allium ، Specie sativum )؛ البعض الآخر يعتبرونه أشبه بمزج الثعالب ، مما يجعله جزءًا من عائلة Liliaceae. وتشمل هذه الأخيرة أيضا الزنبق والزنبق وزنبق الوادي.
وصف
ثوم الدب هو نبات جيوفيتي بصلي ، عشبي أحادي النواة ، والذي يتكاثر بشكل رئيسي من خلال البذور.
بدون جذع حقيقي ، من المصابيح الضيقة والمطاولة تركت كلتا زهور الأعناق (المظلات المكونة من 20 زهر نجمي ، بقطر 16-20 ملم ، مع 6 بتلات بيضاء) وأوراق لانسيتولات ، حتى 25 سم طويلة و 7 سم واسعة ، خضراء زاهية.
الثمار ، التي نضجت من الزهور ، هي schizocarpi التي أرفق ثلاث بذور شكل دائري. إلى أسفل ، تبدأ الجذور المظلمة أيضا من المصابيح.
توزيع ثوم الدب
ثوم الدب ينبع من المناطق المعتدلة في أوروبا وشمال آسيا ، بما في ذلك الأرخبيل البريطاني. ومن الشائع في القوقاز ، في جميع أنحاء إيطاليا يصل إلى 1500 متر فوق مستوى سطح البحر وفي معظم السهول الإنجليزية والأيرلندية ، باستثناء الشمال الشرقي من اسكتلندا ، أوركني ، شتلاند وجزر تشانيل.
ويفضل الثوم الموجود في الدب الأخشاب المظللة والطازجة والرطبة ذات الأوراق العريضة ، وخاصة بالقرب من الممرات المائية.
