الكبد من R.Borgacci Equino

ما

ما هو كبد الخيل؟

الكبد من الخيول هو نتاج من أصل حيواني هو جزء من المجموعة الغذائية للأطراف. في غضون الربع الخامس من الحيوان - الذي يتضمن أيضا: الكوراتلا ، الكرشة ، قشور لحم الخنزير ، القلب كغذاء ، المخ كغذاء ، طحال كغذاء ، لغة كغذاء ، أعصاب ، إلخ. - ربما يكون أحد أكثر التخفيضات استهلاكا.

فضول

ففراس الخيل هي في الأساس خيول وحمير أو حمير ، ومن المحتمل أن تكون مهجنة في البغال والباردووتس - ولكنها حدث فريد ونادر. ملاحظة : بصرف النظر عن الأخلاقيات ، تعتبر الحيوانات الشابة مثل المهور والحمير أكثر ملاءمة للاستهلاك - بسبب الاتساق الناعم للحوم.

Equus ( Equus ) هو جنس بيولوجي ينتمي إلى عائلة Equidae و Mammalia Class. يتم تعريف الحصان على أنه نوع E. caballus ، في حين أن الحمار هو E. asinus .

يصنف كبد الخيول في المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، حيث يحتوي على بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ومعادن وفيتامينات محددة. كما أنه يستخدم أكثر من تركيزات غذائية هامة من: الفيتامينات الأخرى القابلة للذوبان في الماء - تختلف عن تلك النموذجية من مجموعة الأطعمة المعنية ، مثل حمض الفوليك وفيتامين ب 12 أو الفيتامينات القابلة للذوبان في كوبالين - فيتامين أ أو الريتينول وفيتامين د أو كالسيفيرول - معادن أخرى غير تلك النمطية من مجموعة الأطعمة المعنية - مثل الزنك والسيلينيوم والفوسفور - الكوليسترول والبيورينات وما إلى ذلك. يوفر كبد الخيول أيضًا تركيزًا صغيرًا من الجليكوجين - كربوهيدرات احتياطي ، على الرغم من اكتشافه بشكل غريب ككربوهيدرات قابلة للذوبان - وفيتامين C أو حمض الأسكوربيك. الخصائص الغذائية للكبد الفروسية تعكس وظائفها البيولوجية. لمزيد من المعلومات اقرأ أيضا: الكبد كأغذية.

يمكن إدخال كبد الفروسية في جميع الأنظمة الهضمية تقريبًا ؛ هي استثناء ، أو تتطلب احتياطات أكبر ، والنظام الغذائي ضد dysmetabolism والنظام الغذائي للحامل. متوسط ​​الجزء يساوي أو أقل من ذلك في العضلات ويجب أن يتوافق تكرار الاستهلاك مع التوصيات التي تم الكشف عنها بالنسبة للحوم. من المستحسن دائماً الانتباه إلى مستوى السلامة الصحية للمنتج.

الكبد من الخيول ليست هي الأكثر استخداما للغذاء. يتم التغلب عليها بواسطة كبد الدجاج (الكبد) ، الكبد البقري وكبد لحم الخنزير. لديه مستوى من الاستهلاك مماثل للكبد الأغنام.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية من الكبد الفروسية

ينتمي الكبد الخيلي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - مصدر غذائي من الأحماض الأمينية الأساسية والأملاح المعدنية والفيتامينات المحددة.

لديها متوسط ​​استهلاك الطاقة ، التي يتم توفيرها أساسا من البروتينات ، تليها الدهون وأخيراً بواسطة عدد قليل من الكربوهيدرات. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب صحيحة بالنسبة لنموذج البروتين البشري. يتكون الملف الحمض الأميني لكبد الخيول بشكل أساسي من: حمض الغلوتاميك وحمض الأسبارتيك والليسين واللايسين. ملحوظ وجود فينيلالانين. يحتوي كبد الخيول على كمية كبيرة من دهون الطاقة - الأحماض الدهنية التي يتم تنظيمها إلى ثلاثي الجليسريد - فقط عند الشحن الزائد. يجب أن يظهر الملف الدهني للكبد الفردي نسبة انتشار الدهون غير المشبعة على الشبع - وهذا الأخير مع ذلك ذو صلة. Glucides هي الجليكوجين. ومع ذلك ، في الجداول الغذائية يشار إليها على أنها كربوهيدرات قابلة للذوبان.

لا يحتوي كبد الخيول على الألياف وغنى بالكولسترول - بغض النظر عن الحالة التغذوية للحيوانات المذبوحة. لا يحتوي على اللاكتوز والغلوتين والهيستامين. purines بدلا تكثر.

فيما يتعلق بالفيتامينات ، يحتوى كبد الفروسية على جميع ذرات المجموعة ب: ثيامين (فيتامين ب 1) ، ريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، نياسين (فيت بى بى) ، حمض بانتوثينيك (فيتامين ب 5) ، بيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، بيوتين ( فيتامين B8 أو فيتامين H) ، حمض الفوليك والكوبالامين (فيتامين ب 12) ؛ الغريب والفريد من نوعه ، ولكن نادرة كميا ، وجود حامض الاسكوربيك (فيتامين C). مساهمة اثنين من الفيتامينات liposoluble هي أيضا ممتازة: الريتينول (فيتامين A) والكاليفيرول (فيتامين D). ملاحظة : حمض الفوليك وفيتامين (ج) thermolabile ، وهذا هو السبب في أنها لا "تقاوم" للطهي وتعطيلها في الغالب.

وفيما يتعلق بالمعادن ، يتميز الكبد الفرسي بتركيز كبير من: الحديد الحيوي ، والزنك ، والفوسفور ، والسيلينيوم ، والبوتاسيوم ، والنحاس والموليبدنوم.

النظافة

الجوانب الصحية لكبد الخنزير كغذاء

بما أن الجهاز مسؤول بشكل أساسي عن عمليات التمثيل الغذائي ، فقد يحتوي الكبد على جزيئات غير مرغوب فيها ، سواء من الاشتقاق الدوائي ، ومن مصدر بيئي أو هضمي - على سبيل المثال الديوكسينات ، ميثيل الزئبق ، السيلينيوم ، إلخ. هذا يعتمد في المقام الأول على نمط حياة الحيوان المذبوح. الخيول للذبح هي حيوانات أساسها تكاثر محدد للأغراض الغذائية ، لذلك يختلف استخدام المضادات الحيوية والمغناطيسات بشكل كبير حسب مصدر الإمداد. وينطبق الشيء نفسه على الملوثات البيئية ، وخاصة عندما تتغذى الوحوش والمياه على الأرض أو من طبقات المياه الجوفية. إنه بعيد ، ولكنه ليس مستحيلاً ، حتى الفرضية القائلة بأن الأعلاف تحتوي على مواد ملوثة - فوق كل المعادن المعينة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتأثر حتى الفروسية عن طريق الطفيليات. ولهذا السبب ، وقبل إجراء التجارة ، يعد الفحص البيطري للحيوانات المستزرعة أمرًا ضروريًا.

بشكل عام ، من المستحسن اختيار المنتجات المضمونة ، مع إمكانية التتبع والتتبع ؛ قد يكون شراء كبد الخيل من الحيوانات المذبوحة في المنزل اختيارًا متسرعًا.

حمية

كبد إكوينو كغذاء في الغذاء

إن كبد الفروسية هو غذاء اقتصادي ومغذٍّ جداً ، يرضي نفسه في النظام الغذائي لجميع الأشخاص الأصحاء. في النظام الغذائي وفقدان الوزن فمن المستحسن بدلا من ذلك للحد من أي الدهون المستخدمة في الطبخ ، والزيت أو الزبدة ، لضمان كمية normolipidic و hypocaloric.

على الرغم من النسبة الجيدة للأحماض الدهنية (المشبعة: غير المشبعة = <1) ، بسبب ارتفاع نسبة الكولسترول ، فإن كبد الخيل غير مناسب بشكل خاص في حالة فرط كوليسترول الدم. في جزء من الكبد الفرسي يجب أن تجد على الأقل 50٪ من الكوليسترول اليومي الموصى به و 75٪ لفرط كوليستيرول الدم.

إن كبد الفروسية ، الغني ببروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، مفيد جدا في النظام الغذائي لأولئك الذين هم في حالة من احتياجات البروتين المتزايدة. على سبيل المثال: الحمل والرضاعة الطبيعية ، والنمو ، والممارسة الرياضية الشديدة للغاية و / أو المطولة ، والشيخوخة - لاضطرابات الطعام والميل إلى سوء الامتصاص - سوء الامتصاص ، والانتعاش من سوء التغذية المحدد أو المعمم ، والانحلال.

يوفر كبد الإيكوينو كمية كبيرة من فينيل ألانين وليس غذاء مناسب لبيلة الفينيل كيتون.

وهو مصدر غذائي ممتاز للحديد المكافئ الحيوي ، ويستهلك بانتظام في النظام الغذائي ، ويحسن تغطية الحصة الموصى بها. هذا أكبر ، ويرتبط بفقر الدم الحديدي العنصري ، في النساء الخصيبات - وخاصة النساء الحوامل - في عدائي الماراثون ، في النباتيين - وخاصة في النباتيين. يساهم في تغطية متطلبات الفوسفور ، وفيرة في الكائن الحي وبشكل خاص في العظام و phospholipids - من أغشية الخلايا ، في الأنسجة العصبية وهلم جرا. محتوى الزنك والسيلينيوم أكثر من ملموس. هذه المعادن المضادة للأكسدة لديها أيضا العديد من الوظائف الأخرى: الزنك ضروري لإنتاج الهرمونية والإنزيمية ، السيلينيوم لصحة الغدة الدرقية. لا يعتبر مصدرًا أساسيًا للبوتاسيوم ، ولكنه يساهم في تغطية احتياجات معينة - أكبر في حالة زيادة التعرق ، على سبيل المثال في الرياضة ، وزيادة إدرار البول والإسهال. نقص يؤدي في كثير من الأحيان إلى بداية التشنجات والضعف. وهو عامل قلوي ضروري لتشغيل وظائف الغشاء التي يمكن أن تكون مفيدة في مكافحة ارتفاع ضغط الدم الشرياني.

إن كبد الخيول غني جدا بفيتامينات مجموعة ب ، وكلها عوامل إنزيمية ذات أهمية كبيرة في العمليات الخلوية. وبالتالي يمكن اعتباره دعما ممتازا للعمل الصحيح لجميع أنسجة الجسم. محتوى فيتامين (د) مهم جدا ومفيد جدا. وتسمى أيضا الكالسيفيرول ، وهي نادرة بشكل عام في الغذاء - لأنها تنتج بشكل كبير في الجلد في الصيف - ولكنها ضرورية لعمل الجهاز المناعي واستقلاب العظام. ينصح الكبد في الكينينجو في النظام الغذائي للموضوع في النمو وأيضا في هشاشة العظام الوقائية. غني بفيتامين (أ) ، يساهم في دعم الوظيفة البصرية ، تكرار الخلايا ، وظيفة الإنجاب ، إلخ. ومع ذلك ، مع الأخذ في الاعتبار وتأثيرات ماسخة المحتملة المرتبطة بالقيمة الغذائية المفرطة لهذا الفيتامين ، يجب على النساء الحوامل الانتباه إلى التجاوزات.

إن محتوى الفيتامينات التي عادة ما تكون غريبة على الأطعمة ذات الأصل الحيواني أمر مثير للاهتمام ، حتى وإن كان ذا أهمية ثانوية. نحن نتحدث عن حمض الفوليك - ضروري لتكرار الأحماض النووية ومهم جدا في فترة الحمل - وفيتامين C - مضادات الأكسدة وضروري للجهاز المناعي. إن كبد الخيول هو غذاء - من أجل النظافة والحساسية والذوق - يتطلب طهيًا عميقًا يصل إلى قلب الطعام ، مع درجات حرارة أعلى من درجات البسترة. حمض الفوليك وفيتامين ج معرضان بشدة لدرجات الحرارة العالية ، ونتيجة لذلك يميلان إلى الانحطاط ، وبالتالي لا يمكن اعتبار كبد الحصان مصدرا مناسبا لهذه العناصر الغذائية.

يحتوي على مستويات هامة من البيورين ، لا ينصح الكبد الخيلي بالنسبة لأولئك الذين يعانون من فرط حمض يوريك الدم - وخاصة شديدة ، مع هجمات النقرس - وبالنسبة لأولئك الذين لديهم ميل أكبر إلى حامض اليوريك / الليثيوم التحصيني.

انها ذات الصلة في عدم تحمل اللاكتوز ، في مرض الاضطرابات الهضمية وفي عدم تحمل الهيستامين. لا يتم إدخاله في الحمية النباتية والبيولوجية. وهو غير ملائم للغذاء الهندوسي والبوذي. لا ينبغي أن يكون لها أي موانع للمسلمين واليهود.

بالنسبة للجوانب الصحية المذكورة أعلاه ، من الضروري أن يقوم الأشخاص الذين لديهم أجهزة مناعة ضعيفة أو في ظروف خاصة - على سبيل المثال النساء الحوامل - بإيلاء اهتمام خاص لطهي كبد الخنزير - الذي يجب أن يكون كليًا وعميقًا - ولكن قبل كل شيء للاختيار مصدر التوريد ، الذي يجب بالضرورة أن يكون من نوع منتظم ومعتمد ، وربما بمستوى جودة مرتفع.

الجزء المتوسط ​​من الكبد هو 100-150 جرام (حوالي 140-210 كيلو كالوري).

مطبخ

نصيحة لشراء الكبد من الخيول

للتعرف على كبد خير من نوعية رديئة ، يجب أن نتعرف عليه:

1. مظهر رائع وجذري وغير مجفّف
2. لون نموذجي (اعتمادًا على أنواع الحيوانات الأصلية) ، غير مرقطة أو منقّطة.

ونظراً لكونه شديد التلف ، فمن الضروري أن يبقى كبد الفروسية دائمًا في التبريد أو للتجميد.

الجوانب الطهوية لكبد الحصان

يمتلك الحصان نكهة قوية للغاية ، ولكن من بين الأنواع المختلفة المعروضة في السوق ، فهو ليس الأقوى والأكثر تطلبا - بل يعزى إلى كبد الخنزير. الطعم حلويات في البداية ، وحل محلها مؤقتا من قبل الملاحظات المريرة. ومن مميزات كل الأكباد الشعور بأنهم ملفوفين.

كبد الفروسية هو طعام مطبوخ بشكل حصري للأكل. طرق المعالجة المفضلة هي طرق التوصيل ، في مقلاة أو في طبق خزفي ، ولكن يتم إعدادها أيضًا في الفرن أو على الشواية.

الوصفات الأكثر شيوعًا التي تعتمد على كبد الحصان هي نفس كبد لحم الخنزير والكبد البقري.