مارشميلو: ما هذا؟
مارشميلو (بالإنجليزية: Marchmallow) (باللغة الإنجليزية ، "marshmallows" في صيغة الجمع) هي وجبة خفيفة حلوة يمكن رؤيتها بين الحلوى الناعمة.
هذا النوع من المارشميلو هو النسخة الحديثة من منتج أكثر تأريخا ، تم الحصول عليه من نبات تاهايا أوفيسيناليس المكتبي ، أو بالأحرى يسمى "نبات مارشميلو".
أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبمارشميلو والحمية
كما هو متوقع ، فإن الوصفة التقليدية من أعشاب الفصيلة الخبازية تستخدم مسحوق الجذر في Althaea officinalis ، والذي ليس من السهل العثور عليه اليوم.
حاليا ، تعتمد معظم أعشاب الفصيلة الخبازية المعاصرة على هلام الحيوان (الكولاجين المشتق من القشرة وعظام الحيوانات ، وخاصة لحم الخنزير) ، وهذا هو السبب في أنها مستثناة من النظام الغذائي النباتي. أيضا ، لا تعتبر أعشاب من الفصيلة الخبازية كوشير الأطعمة (النظام الغذائي اليهودي) ، ولا الحلال (النظام الغذائي للمسلمين) ، إلا إذا كانت مصنوعة من هلام حيوان كوشير أو الحلال.
وهناك بديل صالح للهلام الحيواني ، الذي يجمع بين اليهود والمسلمين والنباتيين ، ويتكون من الجلات النباتية مثل آجار الأجار .
كريمات مارشمالو وغيرها من المنتجات الأقل كثافة تحتوي على القليل من الجيلاتين أو لا ، مما يساعد بشكل أساسي على الحفاظ على شكل الحلوى. تستغل هذه المنتجات التأثير الكيميائي للألبومين (بروتينات الالبومين) ، أقل قوة من الإضافات المذكورة. هذه النسخ الخالية من الجيلاتين بدون الكولاجين يمكن أن تستهلك بشكل آمن من قبل البيض النباتي ، من قبل اليهود والمسلمين ، ولكن ليس من قبل النباتيين والغذاء الخام.
| تركيبة غذائية لـ 100 جرام من "Marshmallow Confectionery" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
الميزات الغذائية
أعشاب من الفصيلة الخبازية هي أطعمة حلوة تحتوي على نسبة عالية من الطاقة. تأتي السعرات الحرارية بشكل رئيسي من الكربوهيدرات ، التي تميل إلى أن تكون بسيطة (السكروز) وإلى درجة أقل من التعقيد (النشا).
البروتينات والدهون أقل ملاءمة نسبيًا ؛ ومع ذلك ، فإن الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية (من الكولاجين) وأحيانًا الأحماض الدهنية غير المشبعة.
أعشاب من الفصيلة الخبازية لا تحتوي على الكوليسترول والألياف الغذائية.
من وجهة نظر المالحة وفيتامين ، لا تحتوي على أعشاب من الفصيلة الخبازية أي مغذيات بكميات كبيرة.
لا ينصح بهذه الأطعمة لزيادة الوزن ، أو فرط سكر الدم أو داء السكري من النوع 2 ، وارتفاع شحوم الدم. أذكر أن كمية كبيرة من السكريات البسيطة يمكن أن تكون ضارة أيضا لتلك الموهوبين لتسوس الأسنان.
لا يمتلك أعشاب الفصيلة الخبازية أي موانع أخرى ، كما أنها خالية من اللاكتوز وخالية من الغلوتين ، ويُسمح بها في النظام الغذائي ضد عدم تحمل الطعام النسبي.
الجزء المتوسط من أعشاب الفصيلة الخبازية ، إذا ما استُخدم كوجبة خفيفة ، وعلى أي حال بتردد متقطع ، يبلغ حوالي 30 جم (95 كالوري).
تحذير! فطائف الفصيلة الخبازية المحمصة ، التي يمكن قراءتها في القسم التالي ، هي أطعمة قد تكون ملوثة بمركبات سامة أو مسرطنة. هذه المواد ، بما في ذلك الأكريلاميد ، العطريات متعددة الحلقات ، وما إلى ذلك ، هي نتيجة لكربنة السكريات والبروتينات على النار.
مشوي الخطمي
تعتبر أعشاب الفصيلة الخبازية المحمصة عبارة عن طعام تخييم تقليدي ، شائع في جميع أنحاء أمريكا الشمالية والمملكة المتحدة ونيوزيلندا وأستراليا.
هذا التحضير بسيط للغاية: ضع مارشميلو في أعلى العصا أو سيخ وأبقيها على النار حتى تصل إلى المستوى المرغوب من الكراميل.
هذه العملية تخلق فيلم خارجي هش ، والذي يحتفظ بملء مع اتساق السائل. وفقا للتفضيلات الفردية ، يمكن تسخين أعشاب من الفصيلة الخبازية إلى مستويات مختلفة ، من الأكثر حساسية إلى كربنة حقيقية (كما هو متوقع ، غير موصى به لأسباب صحية) ؛ وغالبا ما يتم الحصول على هذا الأخير عن طريق التهاب الطعام.
الخلفية التاريخية
من المحتمل أن تكون أول أعشاب من الفصيلة الخبازية قد تم اختراعها للأغراض الطبية ، لأنها كانت مشتقة من معالجة نبات Althaea officinalis.
مستخلصات جذور هذه الخضروات تستخدم كعلاج للالتهاب الحنجري منذ العصور القديمة ، في كثير من الأحيان بالاشتراك مع العسل (خاصة في الثقافة المصرية) ؛ بقية النباتات تفتخر بتطبيقات أخرى ، دائمًا ذات طبيعة عشبية.
النسخة الثانية من مارشميلو كانت من أصل فرنسي وكان يطلق عليها "Pâte de guimauve" (أو "guimauve" فقط) ؛ هذا ، الذي يتضمن إضافة بياض البيض والروائح مثل ماء الورد ، يشبه إلى حد كبير المرينغ.
يرجع استخدام الثاائع أوفيسيناليس لصنع الحلويات إلى مصر القديمة ، حيث تضمنت الوصفة استخراج النسغ من النبات ، ثم مزجها بالجوز والعسل.
صيغة أكثر حداثة تستخدم بدلا من ذلك "نخاع" النبات في استبدال اللمف. للقيام بذلك ، من الضروري إزالة نباتات الثايا ، ثم استخراج الجزء الإسفنجي وغليها في شراب السكر ؛ عند هذه النقطة يتم تركها لتجف وجاهزة للاستهلاك.
كما استُخدِم نبات النسغ الروماني ، الذي استخدمه الجلد ، كتحضير للنضال.
