عمومية
و ossobuco هو قطع من لحوم البقر التي تستخدم عادة في وصفات مختلفة من العاصمة لومبارد. على وجه الدقة ، فإن ossobuco عبارة عن شريحة حوالي 4 سم سميكة تم الحصول عليها من تجزئة الساق من حليب البقر.
و ossobuco هو أيضا نجم مشترك في وصفة فريدة من نوعها: ossobuco و risotto ، وتسمى أيضا risotto و ossobuco (هذه ليست لعبة كلمة ، وفي هذه الحالة تأخذ كل من الأطعمة على نفس الأهمية). خصوصية هذا التحضير هو أنه يمثل الاتحاد من اثنين من الوصفات لتقول أقل ممتازة: و ossobuco في ريستو gremolada والزعفران. وبالحديث عن هذه التوابل الأخيرة ، من المثير للاهتمام أن نكتشف كيف أنه بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية (وهي الفترة التي كانت تستخدم فيها تقريبا منافية) ، كان الزعفران قد نسي تماما تقريبا. فقط بفضل Milanese (لذلك all'ossobuco alla Milanese) ، بعد قرون عديدة ، ازدهرت وتوسعت زراعاتها خارج هضبة Navelli (في مقاطعة لاكويلا ، في الأصل المساحة الوحيدة لزراعة الزعفران).
وصفة من أوسبوكو في Gremolada / ميلانيزي
وصفة ossobuco في gremolada (أو ميلانيز) ليست معقدة بشكل خاص.
المكونات ل ossobuco
- 1 ossobuco من لحم العجل الطفل
- ¼ من البصل
- 1 مقبض من الزبدة
- ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ½ كوب من النبيذ الأبيض
- دقيق QB
- 1 مرق زجاجي من اللحم
- 1 فص من الثوم
- QB قشر الليمون المبشور
- 1 خصل من البقدونس
- ملح و فلفل QB.
الإجراء ل ossobuco
- تُقلى البصل المفروم في مقلاة مع الزبدة والزيت على نار خفيفة
- الطحين ossobuco (محفورة سابقا مع السكين على الحواف) والبني على كلا الجانبين في المقلاة مع البصل.
- يمزج مع النبيذ الأبيض ، ويسمح ليتبخر ، إضافة الملح والفلفل وإضافة الأسهم.
- طهي على حرارة منخفضة مع غطاء لمدة حوالي 90 '(ربما إضافة مرق) ؛
- إعداد gremolada (الليمون المبشور والثوم والبقدونس) وإضافته في نهاية الطهي.
Ossibuchi LIGHT بدون إضافة الدهون
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالميزات الغذائية
من الصعب تقييم الخصائص الغذائية لل ossobuco ، التي تفهم على أنها قطعة بسيطة من اللحم. يرجع هذا الجانب إلى حقيقة أن نسبة الجزء الصالحة للأكل / غير الصالحة للأكل تختلف إلى حد كبير وفقا لبعض العوامل ، مثل النقطة التي يتم فيها قص السيقان وعصر الحيوان المصاب. وعلاوة على ذلك ، فإن وجود أو عدم وجود نخاع عظمي يؤثر بشكل كبير على إجمالي كمية الكولسترول في الطبق.
وبطبيعة الحال ، فإن معظم المغذيات الحيوية النشطة الحالية هي البروتين (القيمة البيولوجية العالية - مع انتشار الجلوتاميك الحاد ، الأسبارتيك واللايسين) ، يليه الجزء الدهني (غالبًا ما يكون مشبعًا أو أحادي التشبع). أما بالنسبة للملف الملحي ، يجب أن يكون ossobuco غنية بالحديد والبوتاسيوم. فيما يتعلق بالفيتامينات ، وقبل كل شيء يتم تمييز كميات ممتازة من النياسين.
يمكن أن يكون الجزء المتوسط من ossobuco حوالي 350g (بما في ذلك العظام). بافتراض جرعة ثابتة من نخاع العظم واحترام الوصفة المذكورة أعلاه (لما يتعلق بالزيت والزبدة) ، يجب استهلاك الأوسوبيوكو بتردد عرضي ؛ علاوة على ذلك ، نظرا لثراء الدهون المشبعة والكوليسترول ، فإنه ليس قطع اللحم الذي يفسح المجال للعلاج الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم.
أذكر أن ossobuco هي واحدة من تلك الأطعمة التي ، في عام 2000 ، عانت من التوقف التجاري في أوروبا بسبب مرض جنون البقر (Bovine Spongiform Encephalopathy أو "مرض جنون البقر").
