فاكهة

سفرجل التفاح

فضول

إنهم يتحدثون عنها كثمرة تم نسيانها الآن: إن السفرجل ، الذي يفتخر بماضي أسطوري ، يعاني من هدية أقل لسوء الحظ. تقول الأسطورة أن السفرجل يمثل شعار فينوس ، وهو رمز للفأل الطيب والثمرة في حفلات الزواج في زمن الآلهة.

في هذه الحجة القصيرة ، سنحاول وصف السفرجل ، وخصائصه النباتية ، واستخداماته الغذائية والخصائص الطبية ، حتى يتسنى للفواكه المنسية الطموح إلى مستقبل أكثر إشراقاً.

السفرجل: عام

من الناحية النباتية ، فإن السفرجل هو Cydonia oblonga أو Amygdalus persica ، ينتمي إلى عائلة Rosaceae (فصيلة من عائلة Pomoidae). إن السفرجل هو نوع من الهجين بين الكمثري والتفاح: وليس من المستغرب أن تسمى مجموعة متنوعة من الفواكه التي تتميز بشكل تفاحي أشجار التفاح ، والعكس بالعكس ، والسمات المميزة المطوّلة للثمرة التي يطلق عليها سفرجل السفرجل.

والسفيرة هي موطن منطقة القوقاز وآسيا الصغرى ، ولا تزال منتشرة في الدول المتاخمة لدول غرب البحر الأبيض المتوسط ​​وفي الصين.

في الوقت الحالي ، في إيطاليا ، هذه الفاكهة ليست معروفة جيداً: فقد شهد الإنتاج انكماشًا حادًا منذ الستينيات من القرن العشرين.

تصل الشجرة إلى مرتفعات عادة ما بين 4 و 6 أمتار ، وتزرع بشكل رئيسي للفواكه ، السفرجل ، على وجه التحديد: تسمى الثمار - التي هي في الواقع فاكهة زائفة - pommels ولها أبعاد متغيرة من الشكل غير المتناظر. خاص هو الشعر الذي يحيط بالبيريكارب: يختفي الشعر الكثيف عندما تصل الثمرة إلى مرحلة النضج.

إن بذور السفرجل ، التي غالباً ما تكون عديدة ، لها شكل متعدد الأضلاع وتتراكم تقريباً ، من خلال فيلم مخاطي يوحّدها.

اللب ، والتعاقد والثابت ، هو الدواء القابض وحمضية: بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا يكاد يستهلك الفاكهة الطازجة. في أي حال ، فإن لحم الثمرة غني جدا بالبكتين ، مما يجعل من السفرجل مناسبًا بشكل خاص لإعداد المربى وكمثخن.

الزهور ، التي أثيرت بحكمة من قبل المصنع في بداية فصل الربيع ، هي بيضاء والوردي ، ولها 5 بتلات. الأوراق ، من ناحية أخرى ، بسيطة ، بالتناوب ومغطاة بطبقة رقيقة مخملية من الشعر الرفيع.

إن نبات الكرينس مناسب تمامًا للتربة الفقيرة: فالشجرة تتطلب تصريفًا جيدًا ولا تحب تربة جيرية جدًا.

استخدامات الغذاء

كما رأينا ، فإن الإستهلاك الطازج للسفرجل قد تم إستبداله بتفاح أكثر تفاحًا وعصيرًا ( Malus communis ). وبسبب الخصائص القابضة والحمضية القوية لللب ، يتم استغلال أسماك السفرجل في الغالب في المطبخ كمكثف من المربى ، وذلك بفضل ثروة البكتين: كما يعلم التقليد ، واحترام تقنيات الحفظ القديمة ، لا يزال يتم استغلال السفرجل. أيضا لإعداد الخردل ، الخمور ، نواتج التقطير بشكل عام والهلام. Cotognata هو هلام معين على أساس سفرجل ، نموذجية من بلدة Codogno (لودي).

لا يمكن أكل الأوراق لأننا - كما سنرى - تحتوي على مواد سامة.

نكهة السفرجل

لا يعتمد الطعم الحامضي وغير الحلو للسفرجل على غياب السكريات ، بل على وجود نفسه في شكل سلاسل طويلة. ومع المعالجة الحرارية - وبالتالي من خلال طهي السفرجل - فإن سلاسل الكربوهيدرات الطويلة مجزأة ، وبالتالي فإن الكتلة تأخذ نكهة أكثر حلاوة وأكثر كثافة ، وتطلق رائحة طيبة ، تشبه إلى حد كبير العسل.

سفير أبل جام

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

السفرجل: خصائص غذائية

يجلب السفرجل 26 كيلوكالوري فقط لكل 100 جرام من المنتج ، أي ما يعادل 108 كيلوجول.

أخذ كمرجع مثالي لسفينة تزن 100 جرام ، يتكون هذا من حوالي 84.3 جرام من الماء ، 6.3 من السكريات و 6 من الألياف ؛ يتم تقسيم ما تبقى من 3.4 غرام إلى الدهون والبروتينات. يجب أن يخصص قوس للعنصر السكرية في السفرجل: السكر السائد هو الفركتوز ، وهو مفيد للحفاظ على نسبة السكر في الدم ثابتة ، كما هو أحادي السكاريد مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.

السفرجل هو مصدر للفيتامينات (خاصة A و C و B1 و B2) والأملاح المعدنية ، بما في ذلك البوتاسيوم والفوسفور والكبريت والكالسيوم والمغنيسيوم.

الخصائص العلاجية

إذا ، من ناحية ، يتم تهميش السفرجل في المطبخ ، في العلاج الطبيعي لا تزال أهميته موضع تقدير.

في السابق رأينا أن أوراق المجففة في السفرجل سامة ، بسبب وجود الأميغدالين. ومع ذلك ، في الماضي ، تم استغلال ديكوتيون من أوراق المجففة لخصائصها المضادة للتآكل.

بالنسبة للوظائف الإيجابية على مستوى الأمعاء والمعدة ، يعتبر السفرجل دواءً لجميع الأسباب: فهو يتميز بخصائص منشط ومضاد للالتهاب للجهاز الهضمي.

قادرة على حماية الغشاء المخاطي في الأمعاء التانينات الواردة في سفرجل.

يحتوي السفرجل ، مثل جميع التفاح ، على أحماض عضوية ، بما في ذلك الأميون ، مفيدة للهضم.

يستهلك السفرجل ، الذي تم طهيه المستهلك ، خاصية ملّينة واضحة ، يحفز ويعزز الحركة المعوية بفضل الوجود السخي للألياف والبكتين.

في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام السفرجل للبذور التي ، كما رأينا ، تتكتل بفضل طبقة ميوسيلاجينوس التي توحدها: حيث تقوم المذيبات بنشاط وقائي ملحوظ ضد جفاف الجلد ، بالإضافة إلى مقاومة ظهور التجاعيد.

يبدو أيضا أن السفرجل هو علاج طبيعي جيد ضد السعال والتهاب الحلق (في شكل مغلي أو متقلب) و inappetence.

تفاح قصير »