شطيرة

عمومية

ساندويتش هو الاسم الذي يطلق عليه الأنجلو ساكسونيون "ساندويتشنا المحشو" ، حار أو بارد ، ومع أي نوع من التعبئة.

الخصائص الرئيسية للساندويتش هي سهولة وسرعة التحضير والاستهلاك ، الجوانب التي تضعها في مجموعة الأطعمة السريعة (وأحيانًا ، حتى بين الأطعمة السريعة). وبالتالي فإن استخدام الساندويتش متكرر في الوجبات الثانوية ، في وجبات الغداء مقتصد ، في المطاعم المدرسية ، في العمل ، وأيضا في المنطقة الترفيهية.

من الغريب ملاحظة كيف دخلت السندويشات في الثقافة الإيطالية لتلبية الحاجة لوجبة سريعة (سواء في التحضير والاستهلاك) وفي نفس الوقت مغذية ، اقتصادية وليست قذرة ... بينما ، حتى الآن ، يتم توجيه الاستهلاك بشكل متزايد نحو الشراء في الحانات ومطاعم الوجبات السريعة. يمكن تفسير هذا التغيير في العادات بطريقتين: الأولى هي أن الوقت والموارد الاقتصادية تستمر في الانخفاض (ساندويتش - مع الأخذ في الاعتبار أوقات التحضير ، وغسل الأطباق ، وأدوات المائدة ، والأواني ، وما إلى ذلك) - غالباً ما تكون التكاليف أقل من طبق من المكرونة الجافة محنك!) ؛ والثاني هو أن السكان الإيطاليين أصبحوا غير صبورين بشكل تدريجي ، وفقدوا ثقافة الطعام والغذاء في بيل بايس.

الخلفية التاريخية والتوزيع

تأخذ سندويتش اسمها من منطقة الأصل ، ثم ساندويتش ، مدينة كينت التي ترتفع على نهر ستور ، بالقرب من القناة الإنجليزية (بريطانيا العظمى - المملكة المتحدة). كان مخترع السندويتش "المناسب" هو الكونت لورد جون مونتاجو (1700 م) ، والذي كان يستخدم خلال نشاطاته الترفيهية الخاصة لإعداد بعض السندوتشات المحشوة باللحمة ليؤكل دون أدوات المائدة.

من أصل الأنجلو سكسونية البحتة ، منذ القرن السابع عشر الميلادي ، انتشر مصطلح ساندويتش في جميع أنحاء الكوكب ، ويسهل الوصول إليه أيضًا إلى أمريكا وآسيا وأفريقيا. حتى بشكل غير ملائم ، تعتبر السندويشات اليوم أيضًا شطائر ذات أصول قديمة ؛ ومن الأمثلة الدالة على ذلك بشكل خاص ساندويتش دوروم-كباب التركية النموذجية ، في حين أن السندويشات الأمريكية الأكثر شهرة هي الهامبرغر والهوت دوغ (كلاهما أمريكي). في المملكة المتحدة وأستراليا ، الساندويتش تعني السندويشات فقط المصنوعة من الأرغفة الكاملة والمقسمة ، في حين تُعرف السندويشات من الخبز الملفوف باسم رولز . في إيطاليا ، بالإضافة إلى السندويشات الكلاسيكية ، هناك نوع من الساندويتش يدعى ساندويش ، تم إعداده مع مقلاة الكاري ؛ وقد صاغ هذا الاسم غابرييلي دانونسيو (الشاعر الفائق والشاعر القومي) ، في محاولة للقضاء التام على الأسماء الدولية من المفردات الإيطالية. في بريتاني ، غالباً ما تسمى الشطيرة " بوتي " ( Butty) ، من أجل العادة الجماعية لنشر الزبدة على شرائح الخبز المحمص ؛ في نفس المنطقة ، ينتشر مصطلح Sarnie على نطاق واسع ، بينما في اسكتلندا ، يمكن تسمية الشطيرة ( Dialectally Piece) (المترجمة: قطعة) وفي أستراليا Sanger .

وطالما كانت الطبقات ، يمكن للساندويتش أيضًا أن تلعب دور الحلويات. يتميز بتغليف مفتوح ومليء بالمكونات الأخرى ، مثل البريوش المليء بالآيس كريم أو ساندويتش البسكويت (أو الكعكة الإسفنجية) مع الزبدة والبندق والمربى وما إلى ذلك.

ملحوظة . ووصفت صحيفة وول ستريت جورنال هذه الشطيرة بأنها "أعظم مساهمة بريطانية في فن الطهو العالمي".

النزاعات

ساندويتش هو طعام بسيط للغاية. المكونات الأساسية هي اثنين: الخبز والحشو ، وهذا الأخير بدوره يمثل واحد أو أكثر من عناصر من مختلف الأنواع.

في جميع أنحاء العالم ، بالنسبة للساندويتش ، يمكنك فهم شريحة واحدة من الخبز المغطى ، أو شريحتين محشوة أو أكثر ... من ناحية أخرى ، هذا غير صالح في ماساتشوستس (الولايات المتحدة الأمريكية). هنا ، حكمت محكمة بوسطن بأن "المصطلح" شطيرة "يعني إعدادًا يحتوي على شريحتين من الخبز على الأقل. وبموجب هذا التعريف ، تعتبر المحكمة أن مصطلح "ساندويتش" يجب ألا يشمل البوريتو ، والتاكو ، والكويساديلاس ، التي تتكون عادة من تورتيلا واحدة ومحشوة بملء اللحوم والأرز والفاصوليا.

كما هو قابل للخصم بسهولة ، وخلص الحكم الخلاف بين اثنين من المطاعم: بوريتوس وبائع شطيرة ، سواء المستأجرين داخل مركز التسوق نفسه. كان يجب على المقاول الذي اقترح السندويشات أن يستمتع بشرط عقد "NON COMPETITION" داخل نفس المبنى ، ولكن تم التشكيك في ذلك مع افتتاح شركة توزيع burritos. من الواضح أن هذا الوضع جعل التمييز بين الساندويتش وغيرها من المنتجات المماثلة اللازمة.

أنواع ساندويتش

لذلك من الواضح أن الساندويتش هو غذاء غير متجانس للغاية ، وأن هناك العديد من الإصدارات مثل الأذواق الشخصية للبشر. ومع ذلك ، حتى بالنسبة للسندويشات هناك وصفات "الفوز" التي سادت على المقترحات الأخرى. لهذه الميزة ، أدناه نحن نلخص السندويشات الأكثر شهرة في العالم:

BLT (اختصار لـ: لحم الخنزير المقدد والخس والطماطم): وهو نوع من شطيرة لحم الخنزير المقدد. يتكون BLT من خمسة مكونات: لحم الخنزير المقدد والخس والطماطم والمايونيز والخبز. BLT هو تطور "شطيرة الشاي" الكلاسيكية (عادة ما تكون اللحظة الأنجلوسكسونية التي تتوافق مع "وجبة خفيفة" لدينا).
ساندويتش الجبن : هو ساندويتش مع واحد أو أكثر من أصناف الجبن على كل شريحة خبز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تشمل أيضا التوابل مثل الزبدة أو المايونيز. يمكن أن تكون هذه السندويشات باردة أو ساخنة من أجل تذويب منتجات الألبان ؛ إذا كانت تحتوي على اللحم ، يشار إليها عمومًا بأسماء أكثر تحديدًا.
ساندويتش داجوود : هو متعدد الطبقات مصنوع من أصناف مختلفة من اللحوم والجبن والبهارات.
تراجع الفرنسية : في المطبخ الأمريكي يمثل البديل الفرنسي. انها شطيرة ساخنة مصنوعة من لحم البقر المشوي شرائح رقيقة (أو ، في بعض الأحيان ، واللحوم الأخرى) على الخبز الفرنسي (عادة الرغيف الفرنسي). يجب تقديمه في الاتحاد الافريقي (مع عصير) ، أي مع عصير اللحم البقري الذي تم الحصول عليه من عملية الطهي. على الرغم من هذا المصطلح ، فإن هذا التخصص الأمريكي غير معروف تمامًا في فرنسا. لذلك يبدو أن الاسم يشير إلى أسلوب الخبز بدلاً من الأصل الفرنسي المفترض.
همبرغر : انظر المقال المخصص.
ساندويتش مونتي كريستو : لحم الخنزير وشطيرة الجبن المقلية ، اختلاف من الفرنسي croque-monsieur . في 1930-1960 ، ذكرت كتب الطبخ الأمريكية عدة وصفات لهذه الشطيرة ، مع أسماء مثل "ساندويتش الفرنسية". عموما ، يتم استخدام Emmental أو Goviera لإعداده.
Muffuletta : إنه نوع من خبز السمسم الصقلي ، وساندويتش شعبية تستخدم هذه المواد الخام وهي موطنة للمهاجرين الإيطاليين في نيو أورلينز (لويزيانا).
زبدة الفول السوداني وساندويش الهلام (PB & J) : تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا الشمالية وتشمل طبقة من زبدة الفول السوداني وجيلي أو المربى على الخبز ، عادة (ولكن ليس بالضرورة) بين شريحتين. وفقا لمسح عام 2002 ، يأكل الأمريكي العادي 2500 من هذه السندويشات قبل تخرجه من المدرسة الثانوية.
مطعم فيلادبيا للجبن: يُعرف أيضًا باسم شطيرة فيلي و شطيرة الجبن ، وهو عبارة عن ساندويتش مع جبن شرائح و ذائبة ، مغلق في لفائف طويلة ، ثم يتم تقطيعه إلى قطع.
شطيرة حاج : ترجمة ، حاج أو puritan. ولدت في شكل إعادة تدوير لبقايا عيد الشكر وعادة ما تحتوي على: الديك الرومي المشوي ، العنب البري أو صلصة التوت البري والجبن الشيدر.
بو "الصبي : انها ساندويتش لويزيانا. يكاد يكون دائما يتكون من اللحوم (لحم البقر المشوي) أو الأسماك المقلية. يتم تقديم اللحم في الرغيف الفرنسي مثل في نيو أورليانز الفرنسية.
روبن : هو ساندويتش ساخن مع اللحم المعلب ، الجبن السويسري ، الصلصة الروسية و مخلل الملفوف.
جويل سويل : هو ساندويتش من الولايات المتحدة يتكون من اللحم المفروم أو البصل أو صلصة الطماطم أو الكاتشب والتوابل الأخرى ، ويقدم في ساندويتش هامبرغر.
ساندويتش غواصة (غواصة) : عبارة عن شطيرة تتكون من لفائف طويلة من الخبز الإيطالي أو الفرنسي المليئة بمجموعة متنوعة من اللحوم والجبن والخضروات والتوابل والصلصات. لا يكون للساندويتش اسمًا موحدًا ، كما أن العديد من المناطق في الولايات المتحدة لها تعريفها الخاص.

الإغاثة الغذائية

السندويشات لها محتوى متغير حسب الوصفة. لفهم مدى الاختلافات بين مختلف المنتجات ، فقط مقارنة همبرغر مزدوج مع خبز بيتا محشوة الخضار المشوية!

حساب السعرات الحرارية من شطيرة المفضلة لديك

من حيث المبدأ ، فإن الساندويتش هو طعام يمكن أن يكون منتجًا ممتازًا أو بديلاً سيئًا ، اعتمادًا على السياق والمكونات المستخدمة.

إذا كانت مصنوعة من الخبز قليل الدسم ، ويفضل أن تكون طازجة ومع قشرة ، ومحشوة بمنتجات قليلة الدسم وعالية الألياف (أفضل إن لم تكن مالحة) ، فإن الساندويتش هو طعام ممتاز للوجبات الثانوية. على العكس من ذلك ، فإن تناول السندويشات المحشوة باللحوم المملحة (أو اللحوم الدهنية) ، والصلصات والجبن الدهنية ، المغلفة بخبز طازج محفوظ ، يسهل الزيادة المفرطة في السعرات الحرارية ، والدهون المشبعة ، والكولسترول ، والصوديوم (مع قوة شد منخفضة! ).

وعلاوة على ذلك ، فإن عادة استبدال الغداء بساندويتش هو سلوك غير لائق وغير تربوي للأفراد المتنامية. لا تسمح السندويتش الفردية بتمييز النكهات ، وتعطي فكرة تناول القليل ، وكثيراً ما تخلق عجزاً في السعرات الحرارية ، ومن ثم تعوض عن وجبة المساء. باختصار ، هذه هي واحدة من الأسباب الرئيسية لزيادة الوزن ، على الرغم من أن لديه انطباع "يجري على نظام غذائي".

السندويشات هي أغذية ملائمة ومفيدة للغاية عند استخدامها في الوجبات الثانوية ، شريطة أن تكون مصنوعة من مكونات أصلية. ومع ذلك ، لا يمكنهم (ولا يجب عليهم) استبدال الوجبة الرئيسية ، خاصة إذا كانت تحتوي على مكونات غير صحية وعالية السعرات الحرارية.