ما هو فانيلينا
الفانيلين هو مادة عطرية طبيعية تم الحصول عليها من ثمار الفانيليا ( الفانيليا بلانيفوليا ، فام. Orchidaceae). من وجهة نظر كيميائية ، نحن نتحدث عن aldehyde الفينول ، وهو مركب عضوي مع الصيغة الجزيئية C 8 H 8 O 3 .
في الأفق ، يبدو الفانيلين مثل مسحوق ناعم ، أبيض مصفر ، يتكون من بلورات تشبه الإبرة مع نكهة الفانيليا المميزة والرائحة.
كيف تحصل عليه
مثل العديد من المواد الأخرى ذات المنشأ النباتي ، لم يتم العثور على الفانيلين في الطبيعة على هذا النحو ؛ بدلا من ذلك ، هو موجود ك a aglycone داخل جزيئات الجلوكوزيدية.
ينقسم هذا الرابط من الفانيليا مع الجلوكوز ، والذي في جملة أمور يمنع النظرة إلى رائحة الفانيليا النموذجية ، عند موت الثمرة بواسطة الإنزيمات المنحلهة.
الطبيعية والفانيليا الاصطناعية
يتم تكوين هذا التفاعل من قبل الإنسان من خلال التعطين الأولي للقرون في الماء الساخن ، والذي يهدف إلى وقف العمليات البيوكيميائية التي تحدث في أنسجة النباتات الحية. بعد ذلك ، لبضعة أسابيع ، يتم تجفيف الثمار (القرون المستوية ، التي يتراوح طولها بين 15 و 20 سم وعرضها 8-10 مم) في وضح النهار ، وتلفها في الملابس الصوفية أثناء الليل ، حيث يتم تركها في الداخل. من الصناديق محكمة الغلق.
في هذه المرحلة يتم تقسيم الروابط الجلوكوزيدية بواسطة التحلل المائي الأنزيمي ، مع إطلاق سراح الفانيلين مجاناً. يلي عملية التجفيف النهائية لوقف العمليات الأنزيمية ، والتي بدورها تسبق فترة نهائية من الشيخوخة طويلة أو أكثر.
هذه العمليات الإنتاجية التقليدية ، البطيئة إلى حد ما ، تبرر التكلفة الأعلى بشكل كبير (حوالي 100 ضعف) من الفانيلين الطبيعي مقارنةً بالفلن الصناعي ، الذي يغطي حاليًا معظم التطبيقات التجارية.
ومن الواضح أن البلدان المنتجة الرئيسية من الفانيليا الطبيعية هي تلك التي تجد فيها الفانيليا المناخ المثالي لنموها: المكسيك ومدغشقر وإندونيسيا والصين وتاهيتي والمناطق المدارية الرطبة بشكل عام.
أغراض
يتم استغلال رائحة الفانيلين على نطاق واسع من قبل صناعة الحلويات (خاصة في إنتاج الآيس كريم والشوكولاتة) ، ومستحضرات التجميل والمستحضرات الطبية (على حد سواء على شكل سواغ تصحيحي للنكهة ، وكجزيء أساسي لتوليف المواد الأخرى).
وصفات مع Vanillina »