عرض البكتيريا
Clostridium perfringens هي بكتيريا هي الشخصية الرئيسية للعديد من حالات التسمم الغذائي. للتحدث بمصطلحات أكثر تحديدًا ، يمكن للسموم المعوية المنتجة بواسطة المطثية الحفازة Clostridium بيرفرينجنز أن تؤدي إلى تسمم غذائي - عادةً ليس خطيرًا - بعد تناول الطعام الملوث. إن العامل الممرض ، بعد متغير زمن الحضانة من 8 إلى 16 ساعة من تناول الطعام المصاب ، يؤدي إلى أعراض الجهاز الهضمي عادة (الإسهال والتقلصات البطنية): لهذا السبب ، يطلق عليه التهاب الأمعاء عن طريق المطثية الحفازة Clostridium perfringens ، وهو التهاب معوي الذي يميل إلى autorisolversi في بضع (24) ساعة. قبل تحليل تفاصيل العدوى الناجمة عن هذا الممرض ، دعونا نفحص خصائصه الميكروبيولوجية العامة.
وصف ميكروبيولوجي
إن كلوستريديوم بيرفرنجنس ، مثل كل البكتيريا الأخرى التي تنتمي إلى نفس الفئة ، له شكل شبيه بالقضيب ، وهو كائن دقيق مدبوغ ، وبالتالي متحرك ونادرا ما يحتوى على كبسولات. لاستكمال الوصف العام ، والبكتيريا هي sporogenous واللاهوائية (يعيش في حالة عدم وجود الأكسجين). إن بكتيريا النوع Clostridium perfringens قادرة على تقليل الكبريتات في الكبريتيدات ، وإنتاج جراثيم مستقرة في البيئة ومقاومة للحرارة.
بعض السلالات من Clostridium perfringens (NON spores) حساسة بشكل خاص لدرجات الحرارة ، على عكس غيرها ، والتي تميل إلى تحمل عمل الحرارة. إن الجراثيم - دعنا نتذكرها مرة أخرى - تكون دائمًا قابلة للحرارة (تقاوم الحرارة).
كلوستريديم بيرفرينجنز في الطبيعة
كلوستريديم بيرفرينجنس هو في كل مكان تقريبا في الطبيعة. يمكن العثور عليها في النباتات في حالة من التحلل ، في أمعاء الثدييات والفقاريات ، في الحشرات وفي الغالبية العظمى من التربة. ويقدر أنه في البراز البشري توجد العصيات في التركيزات التي تقع بين 102 و 107 CFU / g (حيث UFC لتقف على وحدات تشكيل المستعمرات) ؛ توجد مستويات عالية من Clostridium perfringens أيضا في براز الخنازير والكلاب ، بينما في الحيوانات ذوات الدم الحار وجود البكتريا هو الحد الأدنى أو حتى غائبة. وتشير التقديرات إلى أن تركيزات هذه البكتيريا في المياه العادمة تبلغ حوالي 105 CFU / ml ؛ ومع ذلك ، فإن أنظمة تنقية المياه الحديثة تقلل الحمل البكتيري بنسبة 95-98٪.
بالنسبة للتقييم النوعي للغذاء ، فإن تقدير الكلوستريديم بيرفرينجنز هو بالتأكيد معلمة لا يمكن الاستهانة بها. إن الكشف عن الحمل البكتيري في الماء المخصص للاستهلاك ، على سبيل المثال ، هو مؤشر على الجودة الغذائية / الميكروبيولوجية للأغذية ، وكفاءة معالجة التنقية التي تعرضت لها المياه.
العدوى الغذائية
كما ذكرنا سابقا ، كلوستريديوم بيرفرينجنس هو واحد من الجناة الرئيسيين للتسمم الغذائي ، وبالتالي من التسممات الغذائية. مع المعالجة الحرارية ، Clostridium بيرفرينجنز والعديد من البكتيريا الأخرى تستسلم ، ولكن ليس السموم المعوية التي لا تتأثر وخلق ضرر معوي في البشر.
طرق انتقال العدوى تنتقل عدوى المطثية الحفازة إلى البشر من خلال تناول الأطعمة الملوثة ، خاصة اللحوم المصنعة والدواجن والأسماك. بعد التحضير ، إذا بقي الطعام لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ، يمكن للجراثيم ، التي تنتج السموم ، أن تنشأ أشكالًا نباتية جديدة: تمامًا ، بعد الابتلاع مباشرة ، تنبت الأبواغ في الجهاز الهضمي للمضيف ، وتصنع تركيبة جديدة السم. الآثار المترتبة على السم التي تنشأ في الكائن الحي ، إضافة إلى تلك السموم بريفورميد (داخل الغذاء) الزناد Clostridium بيرفرينجنس toxininection .
يرجى ملاحظة ما يلي:
- طهي الطعام: البقايا المقاومة للحرارة تبقى على قيد الحياة وهي في حالة لا هوائية (نتيجة للحركة الحرارية)
- التخزين اللاحق للطعام عند درجة حرارة 106 كلوستريديا / غرام) → مظهر من مظاهر أعراض كلوستريديم بيرفرينجنس
أعراض العدوى السمية
بعد 8-16 ساعة من تناول الطعام الملوث بالكلوستريديوم بيرفرينجنز ، يبدأ الموضوع في الشكوى من الأعراض المعدية المعوية ، مثل التشنجات البطنية والإسهال الغزير ، المرتبط أحيانًا بالحمى والقيء. يتم حل المتبرع ، بشكل عام ، دون الحاجة إلى الرعاية ، في غضون 24 ساعة.
التشخيص جيد في الغالبية العظمى من الحالات ، والعلاج هو مجرد أعراض ؛ كثير من المرضى لا يحتاجون إلى أي دواء ، حيث يمكن القضاء بسهولة على مسببات الأمراض والسموم في غضون ساعات قليلة.
فقط نادرا ، Clostridium perfringens يسبب مضاعفات خطيرة في البشر. ومع ذلك ، يبدو أن سلالة من هذه البكتيريا ( Clostridium perfringensdi من النوع C ) هي المسؤولة عن شكل حاد من التهاب الأمعاء ، المعروف باسم التهاب الأمعاء الناخر. المضاعفات هي تعبير عن إنتاج بيتا - توكسين ، أنتجت بشكل حصري من قبل كلوستريديوم بيرفرينجنز نوع C ، يحتمل أن تكون قادرة على تطوير القرحة ، تسمم الدم مداهم ، الجفاف ، صدمة والموت.
منع السموم الغذائية
عوامل الخطر التي لا تُذكر: يعتبر التبريد البطيء للطعام ، بعد الطهي ، عنصراً حاسماً يفضّل المرض. إن التخفيف الحراري ، مباشرة بعد الطهي (أو الطهي المسبق) للأغذية المراد تخزينها ، هو شكل وقائي أساسي تجنب تلوث الطعام. يجب دائماً احترام هذه الممارسة الوقائية الهامة جداً ، لا سيما في المقاصف ، كونها أماكن يتم فيها إعداد الطعام في كثير من الأحيان قبل ساعات من الاستهلاك الفعلي.
إن الاحترام الدقيق لقواعد مناولة الأغذية والمحافظة عليها - وبالتالي تطوير ما هو موصوف بالتفصيل في نموذج HACCP - يقلل من خطر تطوير السموم الغذائية ، بما في ذلك تلك الناجمة عن المطثية الحفازة Clostridium perfringens .
