انظر أيضا: مالتوديكسترين
Dextrins هي مجموعة من الكربوهيدرات ذات وزن جزيئي متوسط منخفض ، تم الحصول عليها من النشا بواسطة الحمض ، الإنزيمي أو التحلل الحراري. هم على حق ويذوب في الماء ، ولكن ليس في الكحول.
في الكائن البشري ، يعهد هضم الدكسترين إلى مجموعة من الإنزيمات الهدامة ، تسمى dextrinases أو α-1،6 glycosidases ، الموجودة في الخلايا الظهارية للأمعاء الدقيقة.
إن الدكسترينات سهلة الهضم أكثر من النشا وهي أكبر بكثير في نسبتها حيث أن سلسلة جزيئات الجلوكوز التي تشكلها هي أقصر. لهذا السبب ، فإن قشرة الخبز الغنية بالدهنيات المتكونة بتسخين النشا ، أكثر قابلية للهضم من الخبز المتدفق. بالإضافة إلى هضمها بسهولة أكبر ، فإن الدكسترونات التي تتكون من عدد قليل من وحدات الجلوكوز أكثر قابلية للذوبان في الماء ؛ من ناحية أخرى ، هناك بعض dextrins ، وتسمى مقاومة ، غير قابل للهضم بالنسبة للبشر وتستخدم في إنتاج بعض مكملات الألياف.
بالإضافة إلى الحجم الجزيئي ، يختلف الدكستران عن بعضها البعض بسبب نوع النشا الذي اشتقت منه والعملية التي تم تكوينها منها. في المجال الصناعي يتم استخدامها كغراء للأقمشة المطبوعة ، كمكثف في صناعة الأغذية ، كمكون في منتجات الحمية (خاصة بالنسبة للرضع والفطام) وكمنتج تحبيب في المستحضرات الصيدلانية. كما هو متوقع ، يتم إنتاجها بدءًا من النشا ، والتي يمكن أن تكون من الأرز أو الذرة أو البطاطا (النشا) أو القمح. في الحالة الأخيرة ، يمكن أن تحتوي على آثار صغيرة جدا من الغلوتين والتي تسبب بعض المشاكل لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، فهو احتمال بعيد إلى حد ما لأن الدكسترينات هي منتج متغير للغاية ، حيث نجد فقط آثار صغيرة من الأحماض الأمينية.
