Panissa هو الاسم المستخدم للإشارة إلى الوصفات التي تختلف كثيرًا عن بعضها البعض ؛ على وجه الخصوص ، لا بد من التمييز بين كل نوعين من الاستعدادات الطهي أعلاه:
- Piedmontese panissa (تسمى أيضًا Lombard panissa).
- بانيسا من ليجوريا.
Panissa Piemontese e Lombarda
Piedmontese panissa هو طبق نموذجي من Vercelli ، ولكنه منتشر على نطاق واسع في العديد من مقاطعات منطقة لومباردي (وخاصة لودي وبافيا). في أقاليم مختلفة يتم إنتاجه في أنواع مختلفة قليلاً. ملاحظة ، على سبيل المثال "paniscia" novarese.
العنصر الرئيسي وطريقة الطبخ هي نفس الريسوتو ، ولكن لا يتم استبعاد أن أصلا تم طهي panissa باستخدام الحبوب أقل قيمة مثل الدخن.
مكونات بانيزون بيمونتي هي: أربيريو (أو بالدو أو ماراتيللي) ، فاصولياء بورلوتي المجففة في المنطقة (سالوجيا أو فيلاتا) ، بصل ، باربيرا نبيذ أحمر ، شحم الخنزير ، سلام دلا دوجا (سجق نموذجي محنك في وعاء من الطين) ، الملح والفلفل.
في لومباردي ، لا تستخدم بانيسا الفول ، ولكنها تحتاج إلى إضافة جبن البارميزان (Lodano granone).
وتشمل الإصدارات الأخرى من panissa (في بعض الأحيان كبديل للمكونات الأخرى): السجق ولحم الخنزير المقدد والعظام ودهن لحم الخنزير (بدون لحم الخنزير) ، الجزر ، الكرفس ، الملفوف ، صلصة الطماطم ، قشرة لحم الخنزير ، الثوم ، أوراق الغار وإكليل الجبل.
بانيسا ليجوري
يُعد Panissa الليغوري وصفة نموذجية لمنطقة ليغوريا ، ويختلف تمامًا عن طبق Piedmontese و Lombard اللذيذ. وهو في الواقع أكثر شبهاً بحمص farinata ، كما لا يتطلب استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في العجين ويتم طهيه في الوعاء.
ملحوظة : في إسبانيا ، هناك طبق شبه مشهور يسمى بانيزا (وهو نفس اسم بلدية أراغون الأيبيرية ، حتى إذا لم يكن الارتباط معروفًا).
إنه سمك مقلي محضر بدقيق القمح والحمص (نسبة 4: 1) تضاف إليه شرائح من المكرونة المقلية مماثلة لتلك الموجودة في ليغوريا.
وصفات
مثال على وصفة Panissa Piemontese
- نقع الفاصوليا المجففة في الماء البارد لليلة واحدة. إزالة الماء النقع.
- مع الماء البارد في البداية ، غلي عظم لحم الخنزير مع قشور لحم الخنزير والغار لمدة ساعتين تقريبا.
- فصل العظم والقشرة وإزالة الشوربة.
- أضف الفاصوليا المجففة إلى مرق الفاتر.
- في ثلثي الطهي ، أضف الخضار إلى قطع.
- في مقلاة ، تقلى اللحم المقدد ، النقانق المفتتة ، البصل ، الثوم وأوراق إكليل الجبل.
- نخب الأرز ، وأضيف بعض صلصة الطماطم ، والنبيذ الأحمر (اتركه يتبخر) واستمر في مرق لحم الخنزير والفاصوليا.
- عند الطهي ، أضيفي الملح واتركه يرتاح.
مثال على وصفة Panissa Ligure
- اخلط دقيق الحمص بالماء والملح.
- في مقلاة ، احضر حتى يغلي وثخن.
- ضع الخليط في قوالب أو أطباق الحساء.
- قطع إلى شرائح أو مكعبات.
- الموسم مع زيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون أو البصل. تخدم في درجة حرارة الغرفة.
- بدلا من ذلك ، تقدم ساخنة مصنوعة فقط.
- يتم تقطيع القطع بزيت وفير ، ويتم الحصول على ما يسمى بـ "شرائح" ، تشبه إلى حد كبير البانيلا الصقلية وتقدم داخل جولة صغيرة ، مسطحة ودون الكعك المسطح القشرة (شرائح مع fugassette).
تعليق غذائي
Panissa Piemontese e Lombarda
أن Piedmontese و Lombard panissa هي وصفة نشيطة إلى حد ما.
استبدال الزيوت أو الزبدة مع شحم الخنزير أو اللحوم الشفاء ، نحصل على نسبة من الدهون مماثلة لتلك الموجودة في أكلة مشتركة. علاوة على ذلك ، يساعد وجود الفاصوليا على تقليل كثافة المواد الغذائية ذات السعرات الحرارية ، مما يزيد من كمية الألياف.
يتم توفير الطاقة من Piedmontese ولامبارا بانيسا أساسا من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيرا من البروتينات.
الكربوهيدرات هي أساسا (نشا) معقدة ، أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (إذا كان الخنزير خفيف وتربية) أو مشبعة (إذا كان الخنزير ثقيل و "محلي الصنع"). الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية ، لأنها تأتي من كل من اللحم والفاصوليا / رابطة الأرز.
الكولسترول هو أكثر من ذي صلة.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، تسود الثيامين (B1) والنياسين (PP) ، على الرغم من أنها مرئية بكميات متوسطة. تحليل المعادن ، ونحن نلاحظ تركيزات منفصلة من البوتاسيوم ، والحديد المكافئ بيولوجي منخفض والكالسيوم (وخاصة في الوصفة مع جراني).
يمكن استخدام piedmontese ولامبارا panissa في جميع نظم الغذاء تقريبا ، باستثناء تلك للتغذية السريرية للسمنة كبيرة والذين يعانون من أمراض الأيض الشديدة.
لا يتم التسامح مع الفلسفة النباتية والنباتية.
انها تضفي على نظام غذائي من الاضطرابات الهضمية واللاكتوز (إذا كان لا يحتوي على الجبن).
بانيسا ليجوري
فالبانجو الليغوري هو غذاء صحي إلى حد ما ، مع كمية معتدلة من السعرات الحرارية التي توفرها الكربوهيدرات ، تليها الدهون (إذا كانت متموجة أو مقلية قبل الاستهلاك) وأخيراً من البروتينات.
Glucides معقدة بشكل تعريفي (النشا) ، والأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية (النفط) والببتيدات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة.
الألياف وافرة والكولسترول غائب.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، لوحظت كميات جيدة من الثيامين (B1) ، النياسين (PP) ومعادلات الريتينول (A). أما بالنسبة للمعادن ، فهناك تركيزات متفردة من البوتاسيوم ، والحديد المتوافر حيوياً ، والكالسيوم والفوسفور.
يقضي بانيسا ليغوريا على أي نظام غذائي ولكن من المستحسن أن تقلل من الأجزاء في حالة ارتفاع السكر في الدم ، داء السكري من النوع 2 و hypertriglyceridemia.
يتم التسامح مع الفلسفة النباتية والحيوانية.
انها تضفي على النظام الغذائي للاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز.
