أنتجت كريستينا Agapakis و Sissel Tolaas الجبن باستخدام الكائنات الحية الدقيقة المأخوذة من جسم الإنسان ، على مستوى اليدين والقدمين والأنف والإبطين.
زرعت المسحات الميكروبيولوجية ونُسخت في وسائط استنبات مصنوعة من حليب كامل مبستر جديد ، ثم استخدمت للتخثر.
من التحليلات الحسية والميكروبيولوجية ، أظهر الباحثان تشابهات عميقة بين رائحة بعض أنواع الجبن ورائحة الأقدام (أو الإبالة) ، حتى من الناحية الميكروبيولوجية.
في الواقع ، تشترك الأجبان والبكتريا البشرية البكتيرية في مجموعات متشابهة من الميكروبات.