اكتشاف الفيتامينات
يعتبر كازيمير فانك ، وهو عالم كيمياء حيوية من أصل بولندي مزروع في أمريكا ، والد الفيتامينات. بالنسبة له ، نحن مدينون لاختراع هذا المصطلح ، المولود عام 1912 بعد اكتشاف مادة قادرة على علاج باري بري ، وهو مرض خطير يسببه نظام غذائي يركز بشكل شبه حصري على الأرز المشرق. اكتشفت فونك أن هذه المادة ، التي تنتمي إلى مجموعة من الأمينات واليوم تعرف باسم الثيامين أو فيتامين B1 ، كانت قادرة على علاج المرضى بسرعة. لتمثيل خصائصه الأساسية (الأصل الكيميائي والخصائص الصحية) ، ابتكر فونك مصطلح "أمين الحياة" أو ، بشكل أكثر وجيزة ، فيتامين. في وقت لاحق ، بسبب قدرته على علاج beri-beri ، افترضت هذه المادة اسم فيتامين ب.
| سنة الاكتشاف | فيتامين | مصدر |
|---|---|---|
| 1909 | فيتامين أ (الريتينول) | زيت كبد سمك القد |
| 1912 | فيتامين ب 1 (الثيامين) | نخالة الأرز |
| 1912 | فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) | ليمون |
| 1918 | فيتامين د (كالسيفيرول) | زيت كبد سمك القد |
| 1920 | فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) | بيض |
| 1922 | فيتامين E (توكوفيرول) | زيت جنين القمح ، مستحضرات التجميل ، الكبد |
| 1926 | فيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين) | كبد |
| 1929 | فيتامين ك (Phylloquinone) | فصة |
| 1931 | فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك) | كبد |
| 1931 | فيتامين B7 (البيوتين) | كبد |
| 1934 | فيتامين ب 6 (البيريدوكسين) | نخالة الأرز |
| 1936 | فيتامين PP (النياسين) | كبد |
| 1941 | فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) | كبد |
الحاضر من الفيتامينات بين المكملات الغذائية و "أقراص سحرية"
من تلك اللحظة حتى الآن ، تم تحديد العديد من المواد الأخرى المصنفة على أنها الفيتامينات. بالإضافة إلى الكلاسيكية 13 ، تنقسم إلى ذوبان الدهون (A ، D ، E ، K) وذوبان في الماء (B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 ، B8 ، B9 ، B12 ، C) ، تم سرد عدة مركبات ، على غرار الفيتامينات ، فهي ضرورية للبشر حتى لو كانوا يتصرفون بكميات صغيرة جدًا. فيتامين إف ، وهو اختصار لأوميغا 3 التي نوقشت كثيرًا (من الأحماض الدهنية الإنجليزية ، أسيدي جراسي) وفيتامين كيو ، الذي اشتق اسمه من أحد مضادات الأكسدة المعروفة المشهورة بالإعلان (يوبيكوينون أو أنزيم Q-10).
منذ اكتشافها ، كان الاهتمام بالفيتامينات دائمًا مرتفعًا ، على الرغم من أن شعبيتها اتبعت تقلبات متقلبة. وعلى وجه الخصوص ، ظل بعض العلماء ، الذين يرفضهم آخرون بشكل أو بآخر على وجه السرعة ، طوال 40 عامًا تقريبًا ، على أهمية تناول الفيتامينات المثلى ، والتي لا تكفي مع التغذية فقط ، على صحة الإنسان. وبالتوازي مع هذه الدراسات ، منذ السبعينيات من القرن الماضي ، تم التشجيع بشكل متزايد على تناول مركبات الفيتامين على شكل أقراص ومكملات مختلفة. وفي وقت لاحق ، كان الحماس تجاه مكملات الفيتامينات مثبطًا بسبب نقص الدراسات التي أكدت بشكل لا لبس فيه فعالية الصحة وغياب الآثار الجانبية طويلة الأجل.
في حين أن "جنون فيتامين" اندلع في الولايات المتحدة ، إلا أن بلدنا لم يتأثر إلا جزئياً بهذا "السباق السحري". وحتى اليوم ، فإن العديد من الأطباء ، بعد دعمهم لأهمية الغذاء المتوسطي ، يظهرون الحذر في التوصية بمثل هذه المكملات لأشخاص أصحاء.
في حين أن هناك ميل عام في إيطاليا لا يزال يشير إلى الحد الأدنى من الجرعات القديمة (RDA) ، وهو ضروري لمنع الأمراض الناجمة عن نقص الفيتامينات في النظام الغذائي ، في بلدان أخرى ، انظر الولايات المتحدة ، تعتبر هذه القيم عفا عليها الزمن ، وخاصة بالنسبة لأولئك الفيتامينات التي أظهرت المزيد من الخصائص الصحية / الوقائية (فيتامين E ، C وبعض من مجموعة B). في بعض الحالات ، يمكن التوصية بجرعات أعلى من 5 إلى 100 مرة. على سبيل المثال ، على الرغم من أن الـ RDA لفيتامين C يبلغ 60 ملغ فقط في اليوم ، فإنه من المستحسن في المتوسط الوصول إلى جرعات من حوالي 400 إلى 1000 ملليغرام تقترح ، تماشياً مع دراسات بعض المؤلفين ، جرعات كبيرة من 5-10 غرام .
على الرغم من الدراسات والآراء المتضاربة ، فإن الأعمال المرتبطة بالفيتامينات ذات المنشأ الاصطناعي في السنوات الأخيرة غذت من خلال الميل واسع النطاق للحد من تناول الفواكه والخضروات لصالح الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية ، والتشبع قليلا والفقراء في المغذيات الدقيقة.
مكافحة الشيخوخة ، ومضادات الأكسدة ، ومكافحة السمنة ، ومكافحة الإجهاد ، وهلم جرا ، وهكذا ... أسطورة الفيتامينات اليوم أكثر من أي وقت مضى في جذور ثقافتنا. يتم إضافتها في كل مكان تقريبا ، في البسكويت ، في مستحضرات التجميل ، في المعكرونة وفي عالم ملون من المكملات الغذائية. والهدف ، الذي تم إثباته علميًا والذي تم إنكاره جزئيًا ، هو الحصول على حماية أكبر ضد الأمراض والشيخوخة ، من خلال تعزيز آليات الدفاع الطبيعية وتحسين الكفاءة المادية العامة.
الأطعمة الغنية بالفيتامينات أو المكملات الغذائية؟
ولكي أكون صريحًا ، لتجنب سوء الفهم ، يبدو أن الحصول على حصتك الغذائية من حبوب منع الحمل ليس هو نفس الشيء في الحصول على نفس العناصر الغذائية من استهلاك الطعام الطازج. يشبه إلى حدٍ ما في الحقل العشبي ، حيث تكون مجموعة المركبات النباتية غير المتجانسة الموجودة في الدواء ، على الرغم من كونها أقل فعالية في علاج المرحلة الحادة من المرض ، لها موانع أقل من المنتجات الطبية المحتواة في شكل مركز المكون النشط المستخرج من نفس النبات وكذلك الفيتامينات الموجودة في الغذاء ، بالإضافة إلى التمتع بتوافر بيولوجي أكبر ، يسبب مشاكل أقل من مكملات الفيتامينات عالية الجرعة.
لذا يبدو من التفاؤل بعض الشيء أن نأمل في التعويض عن أوجه القصور في التغذية غير المنظمة بحبوب بسيطة توفر الصحة والحيوية في المقابل . من الأفضل التركيز ، أولاً وقبل كل شيء ، على استهلاك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأغذية الطازجة ، مع الأخذ في الاعتبار تكامل الفيتامين كحليف صالح في جميع تلك الحالات من الحاجة المتزايدة أو الاستهلاك الغذائي السيئ. في الحالة الأخيرة ، قبل اللجوء إلى حبوب منع الحمل التي لا تحتوي على الكثير من السحر ، من الضروري بذل كل جهد معقول لتحسين عاداتهم الغذائية.
في الختام ، يمكننا مقارنة مكملات الفيتامينات لتلك النثار المفيدة للحفاظ على الحد الأدنى من نظافة الفم عندما لا يمكنك استخدام فرشاة الأسنان التقليدية. على الرغم من أن هذه المنتجات لها فعالية معينة ودرجة عالية من التطبيق العملي ، إلا أن هذا لا يجيز لنا أن نعتبرها ، أكثر من اللازم ، بديلاً عن الأطعمة القديمة وفرع الأسنان الأكثر شعبية.
على الرغم من أن الفيتامينات الاصطناعية تمثل في كثير من الحالات حليفًا صالحًا في مكافحة الشيخوخة والإرهاق البدني ، إلا أن المعركة تربح أولاً على المائدة ، مع أطعمة صحية ومختلفة وحقيقية ، والتي تمثل السلاح الحقيقي الفائز ضد مزالق أسلوب الحياة في كثير من الأحيان بخيل من الصحة البدنية والعقلية.
