التغذية والصحة

زيادة مضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة هي جزيئات ضرورية لحماية الجسم ضد بعض الأجنة التي تنتج خلال التنفس الخلوي: الجذور الحرة .

الجذور الحرة (على سبيل المثال الأكسجين المنفرد ، الأكسيد الفوقي ، بيروكسيد الهيدروجين ) هي أيونات أو جزيئات موجودة بتركيزات متغيرة (عوامل بيئية وذاتية) تمتلك إلكترونات غير مقترحة قادرة على التأثير سلبياً على الجزيئات المحيطة الأخرى (مثل phospholipids ، الأحماض النووية والبروتينات ، وما إلى ذلك). لا يمكن أن ينقطع عملهم "المتسلسل" على التراكيب الخلوية إلا عن طريق مضادات الأكسدة ، سواء كانت داخلية المنشأ (مثل الجلوتاثيون ، ديسموتاز الفائق ، الكاتلاز ، إلخ) أو خارجية المنشأ (وبالتالي يتم تقديمه مع النظام الغذائي قبل كل شيء: السيلينيوم والزنك والنحاس والفيتامين A و carotenoids (الليكوبين ، أستازانتين ، الخ) ، وفيتامين C ، وفيتامين E ، أنزيم Q-10 ، وحمض ليبويك ، وما إلى ذلك ).

ملحوظة . هناك العديد من الجزيئات الغذائية الأخرى مع وظيفة مضادات الأكسدة أكثر أو أقل التي لا يعرف السمية ، من بين هذه هي أفضل المعروفة هي البوليفينول .

زيادة مضادات الأكسدة الخارجية في النظام الغذائي

مضادات الأكسدة الخارجية المتخذة مع النظام الغذائي مفيدة جدا لمنع / تعرقل عمليات الشيخوخة الخلوية ، والاكتئاب من الجهاز المناعي وبداية الأمراض أو الأورام.

غالباً ما تكون مضادات الأكسدة الخارجية في النظام الغذائي غير كافية لتغطية احتياجات الموضوع ؛ في هذه الحالة ، من المهم أن يتم زيادة مساهمتها من خلال ما يسمى "الأطعمة المضادة للأكسدة" أو المكملات الغذائية القائمة على مضادات الأكسدة ... ولكن إذا كنا كذلك العديد من؟

  • بشكل عام ، عندما تكون موجودة في التركيزات الصحيحة ، تعتبر الجذور الحرة أساسية للتوازن الخلوي ، لأنها تعمل كمراسلين حقيقيين أساسيين لعملية التمثيل الغذائي الصحيح للخلية (يلعبون ، على سبيل المثال ، دورًا أساسيًا في عمليات القتل والهضم. مسببات الأمراض داخل الخلايا بواسطة الضامة والخلايا المحببة).
  • وبالتالي ، من خلال تحييد كمية مفرطة من الجذور الحرة من خلال تناول كميات كبيرة من مضادات الأكسدة ، هناك خطر من تعطيل التوازن الأيضي الخلوي العادي ، مما يعرض صحة الكائن كله للخطر.
  • حتى قبل بضع سنوات ، نصحت وزارة الزراعة الأمريكية أن تأخذ من خلال النظام الغذائي حصة من مضادات الأكسدة بين 3000 و 5000 وحدة ORAC في اليوم الواحد ، والتي يمكن الوصول إليها عن طريق استهلاك حوالي خمسة أجزاء من الفواكه والخضروات. كإجراء احترازي ، يمكن بالتالي اقتراح أن أي دمج محتمل لمضادات الأكسدة لا يتجاوز 5000 وحدة من الـ ORAC لكل جرعة يومية ، والتي ستضاف إلى تلك الموجودة في النظام الغذائي العادي. في الآونة الأخيرة ، تم إهمال طريقة ORAC لتقدير قدرة مضادات الأكسدة ، بسبب ضعف استنساخه في الجسم الحي من نتائجه.

عنصر السيلينيوم

وظيفة ومصادر الغذاء: السيلينيوم هو أحد المكونات الرئيسية للجلوتاسيون بيروكسيداز الجلوكسيدي (GSHpx) و phospholipid-hydroperoxide-glutathione-peroxidase المعتمد على السيلينيوم - pH-ESHPX-Se (Levander، 1987؛ Neve، 1989؛ Burk، 1991 )؛ هذا الأخير يحفز تدهور hydroperoxides التي شكلتها أكسدة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من غشاء الخلية ويعيق synthetase انزيم prostacyclin الذي يشجع على تشكيل الجزيئات المؤيدة للالتهابات (Wolffran وآخرون ، 1989 ، Guidi وآخرون ، 1984 ، Schiavon وآخرون ، 1984). الأطعمة التي تجلب كميات أكبر من السيلينيوم هي الأسماك والأرز ، واللحوم والحبوب ومنتجات الألبان. لا يمكن تقدير الحصص الموصى بها بسهولة ، لكن المجموعة الاقتصادية الأوروبية توصي بمتوسط ​​قدره 40 ميكروغرام / يوم.

الإفراط في مضادات الأكسدة السيلينيوم وحصص الموصى بها: زيادة السيلينيوم يمكن أن يؤدي إلى تسمم خطير. في الولايات المتحدة الأمريكية كانت هناك حالات زيادة في السيلينيوم من أجل اندماج الغذاء خارج نطاق السيطرة. وقد اتخذت المواد بانتظام القضبان التي تحتوي على 27.3mg من هذه العناصر الدقيقة ، وتجاوز بشكل كبير الحصة الموصى بها ؛ في هذه الحالة كان هناك: الغثيان والقيء والإسهال والتشنجات البطنية وفقدان الشعر وهشاشة الأظافر والاعتلال العصبي المحيطي (Helzsouer et al .، 1985). بالإضافة إلى التسمم لإضافات الجرعة الزائدة القصيرة ، فإن تناول 3-7 مغ / يوم لفترات طويلة من السيلينيوم يبدو أيضًا أنه يسبب تفاعلات ضائرة مثل التهاب الجلد الفقاعي وتغيرات الأظافر والحساسية والشذوذات العصبية (تنمل وشلل وشلل نصفي) (يانغ وآخرون ، 1983). تشير دراسات أخرى إلى أنه حتى 0.7-0.9 ملغ / يوم من السيلينيوم يحدد زيادة في مضادات الأكسدة هذه المرتبطة بالاضطرابات والأعراض النوعية (يانغ وآخرون ، 1989) ، لذلك ، يوصى بعدم أخذ أكثر من 450 ميكروغرام / die (Commission of the European Communities، 1993).

زنك

الوظيفة ومصادر الطعام: الزنك عامل إنزيمي مهم جدا ، ويشارك في نضوج الخلايا المناعية ، ويستقر بعض البروتينات الهرمونية ، وهو مهم لتشكيل العظام والعضلات وله عمل مضاد للأكسدة مهم جدا. ويرد الزنك في اللحوم والبيض والأسماك والحليب والحبوب.

الإفراط في مضادات الأكسدة والزنك الحصص الموصى بها: نحن لا نعرف الحصص الموصى بها من الزنك ولكن إذا كان نقص يثبت المغذيات الأساسية. الزنك الزائد ، في جرعات أعلى من 2G / يوم ، يصبح ساما ويسبب الغثيان والقيء والحمى (Hambridge et al. ، 1986)؛ وعلاوة على ذلك ، فإن تناول الجرعات لفترات طويلة يساوي أو يزيد عن 75-300 ملغ / يوم قد يؤدي إلى حدوث تغيرات: من استقلاب النحاس والحديد (اختلال تخليق الكريات البيضاء والكريات الحمراء) ، وامتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم (مع احتمال تنازلات العظام).

نحاس

وظيفة ومصادر الغذاء: النحاس هو عنصر إنزيمي من مضادات الأكسدة الذاتية ويشارك في عمليات الطاقة الخلوية فضلا عن توليف الأنسجة الضامة ، والكيراتين من الأظافر والشعر وبعض الببتيدات النشطة العصبية. ويرد النحاس في الكبد والكلى والرخويات وبعض الفواكه.

فائض من مضادات الأكسدة النحاسية والحصص الموصى بها: لا توجد حالات تسمم بالنحاس معروفة ، إن لم يكن من أجل التناول العرضي للمنتجات الملوثة. تبلغ الجرعة المسموح بها مع الطعام حوالي 35 ملغ / يوم ولكن تقترح لجنة المجتمعات الأوروبية ألا تتجاوز 10 ملغ / يوم.

فيتامين أ والكاروتينويدات

وظيفة ومصادر غذائية: للفيتامين. ويعني كل من فيت. الرتينوئيدات القابلة للذوبان بالدهون (والنظير) ، كلا الفيتامين. الكاروتينات التي تذوب في الدهون (بما في ذلك الليكوبين ، أستازانتين ، إلخ). بين المجموعتين ، أولئك الذين لديهم وظيفة مضادة للأكسدة أكبر هم بالتأكيد كاروتينويدات ، خاصة β-كاروتين ، في حين أن الريتينول و النظير يشترك بشكل رئيسي في آلية الرؤية و تمايز الخلايا. يتم احتواء الرتينوئيدات بشكل رئيسي في الأطعمة التي تعتمد على الحيوانات (الكبد ومشتقات الحليب) ، في حين يتم تمثيل أفضل الكاروتينات في المجموعات الأساسية من الأطعمة السبعة (الليكوبين بشكل رئيسي في الطماطم [ولكن ليس فقط!] و astaxanthin في القشريات أو بعض الأسماك التي تتغذى عليها).

فائض من فيتامين. الكاروتينات المضادة للأكسدة والحصص الموصى بها: يتم تقييم الحصة الموصى بها من هذه الفيتامينات والأفيتامينات وفقا لمعيار التكافؤ الريتينول ( 1 RE = 1 ميكروغرام من الريتينول = 6 ميكروغرام من β- كاروتين = 12 ميكروغرام من الكاروتينات الأخرى ) وتتراوح من 350 في 700 ميكروغرام RE / يوم. تحدث الزيادة الحادة في الرتينوئيدات بالجرعات التي تصل إلى 300 ملغ / يوم بينما تعتمد في المدى الطويل على التغلب على سعة التخزين الكبدي. يوصى بعدم تجاوز جرعات مفردة تعادل 120 ملغ / يوم أو على أي حال للحفاظ على جرعات طويلة من الدمج بين 7.5 و 9 ملغ / يوم (Bauernfeind، 1980؛ Commission of the European Communities، 1993). في النساء الحوامل ، جرعات من الرتينوئيدات تساوي 6 ملغ / يوم تصبح محفوفة بالمخاطر ويمكن أن تتسبب في تأثير ماسخ على الجنين ، أو تشوهات الطفل الذي لم يولد بعد. على العكس من ذلك ، لا تظهر الكاروتينات أي آثار جانبية باستثناء التصبغ المفرط "البرتقالي" للجلد.

فيتامين ج

الوظيفة ومصادر الطعام: فيتامين C (أو حمض الأسكوربيك L) هو فيتامين قابل للذوبان في الماء الذي يؤدي وظائف عديدة: العامل الأنزيمي ، المسؤول عن توليف الكولاجين ، والدفاع الخلوي ، وحماية فيتامين E ، والحد من حمض الفوليك في أنزيماته و الحد من 3+ الحديد في 2+ الحديد. فيت. يتم احتواء C بشكل رئيسي على نباتات المجموعات السبعة الأساسية من الأطعمة السبعة وتتراوح الحصص الغذائية الموصى بها بين 60 و 90 مجم / يوم.

فائض من مضادات الأكسدة فيتامين ج وحصص الموصى بها: زيادة فيتامين ج (> 500 ملغ / يوم) يزيد من إفراز oxalates مع البول ويقلل من ذوبان حمض اليوريك. وعلاوة على ذلك ، لوحظ مؤخرًا تأثير مؤيد للأكسدة ناتج عن "الجسيم الضخم" للفيتامين نفسه (Chen Q. et al، 2008)؛ > 10g / day ، بالإضافة إلى الآثار المذكورة أعلاه ، يسبب اضطرابات الجهاز الهضمي (ربما بسبب تغيير درجة الحموضة) وتعزيز تشكيل حصوات الكلى (Flodin ، 1988).

فيتامين هـ

وظيفة ومصادر غذائية: فيت. E (أو tocopherol) هو فيتامين. liposoluble الذي يتضمن 8 أشكال مختلفة من الفيتامين على أساس الفعالية الأيضية ؛ لذلك ، يتم التعبير عن التركيزات والاحتياجات الغذائية لفيتامين E في وحدات Tocoferol المكافئة أو الدولية: 1 Tocoopherol المكافئ = 1 mg a-tocopherol = 1.5 IU = 2 mg βŸ -tocopherol = 3 mg δ-tocotrienol = 10 mg γ -tocopherol. فيت. ويمنع أكسدة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) التي يمكن أن ترتبط بها كعناصر هيكلية . فهي غنية بالفيتامين. والبذور الزيتية ، وبذور الحبوب والزيوت ذات الصلة.

فائض من فيتامين. ومضادات الأكسدة والحصص الموصى بها: الاستهلاك الأمثل للفيتامين. ويساوي 0.4 TE لكل غرام من PUFA ، لذلك حوالي 8mg / يوم ؛ السمية الناجمة عن زيادة فيتامين. ومن الصعب الحصول عليها حتى من خلال الإدارات الدوائية ؛ هذه هي الأعراض المعوية التي يمكن الحصول عليها مع جرعات كبيرة لا تقل عن 2000 ملغ / يوم (Bendich & Machlin، 1988) والتي في أي حال لا تظهر أي تغييرات أيضية من أي نوع.

إنزيم Q-10

الوظيفة ومصادر الطعام: إن الإنزيم المساعد Q-10 أو ubiquinone ينظم استقلاب الطاقة وهو مضاد قوي للأكسدة ، يميل تركيزه إلى التقليل مع التقدم في السن ؛ تكامل أنزيم Q-10 مفيد في حالات اعتلال العضلة الميتوكوندريا ، في الوقاية أو العلاج من العلاجات المضادة للسرطان ، في علاج الأمراض العصبية التنكسية وفي الصداع النصفي. إن الغذاء المساعد للأنزيم Q-10 موجود في اللحوم والأسماك الدهنية ، ولكن يتم توليفها في الغالب على المستوى الداخلي عن طريق الجمع بين: Acetyl-coenzyme A إلى حلقة البنزويك (المستمدة من التيروزين) وإلى العديد من مجموعات الميثيل الجانبية (مشتقة من ميثيونين)

EXCESS of coenzyme Q-10 antioxidant وحصص الإعاشة الموصى بها: الإنزيم المساعد Q-10 ليس له حصة موصى بها لأن معظمها يتم إنتاجه على المستوى الداخلي ؛ ومع ذلك ، إذا استخدمت في العلاجات المذكورة أعلاه ، يتراوح نطاق الإدارة بين 10 و 90 ملغ. ملحوظة . يتم إلغاء تنشيط الإنزيم المساعد Q-10 من قبل بعض الأدوية مثل الستاتين لخفض نسبة الكوليسترول وبالتالي قد تحتاج إلى مكملات غذائية. فائض من أنزيم Q-10 لا يسبب تسمماً حقيقياً. الأعراض القليلة التي تم إبرازها غير محددة ومعقدة: عدم القدرة ، اضطرابات المعدة والأمعاء ، الغثيان والقيء.

حمض ليبويك

وظيفة ومصادر الغذاء: حمض ليبويك هو جزيء قابل للذوبان الدهون مع وظائف: أنزيم نشط من الأحماض الدهنية والكربوهيدرات ، ومضادات الأكسدة قادرة على سد جذور الهيدروكسيل ، والأوكسجين hypochlorous والأردن ، وخلب المعادن الثقيلة الزائدة. ملحوظة . يعمل حمض ليبويك بالتآزر مع حمض ثنائي هيدروليبويك. حمض الليبويك يحتوي أساسا على اللحوم الحمراء.

الإفراط في حمض اليبويك المضاد للأكسدة والحصص الموصى بها: يجب أن يكون المتحصل الغذائي من حمض ليبويك 25-50mg / day وقد لوحظت الزيادة الدوائية في أنواع مختلفة من الحيوانات. في البشر ، في إشارة إلى موضوع البناء المتوسط ​​(حوالي 70 كيلوجرام من الوزن) ، الجرعة المفرطة تقابل حوالي 30-35g / يوم. بعد الإفراط في تناول حامض ليبويك لا توجد أعراض خطيرة فقط في مظاهر حساسية الجلد شديدة الحساسية ويمكن أن تحدث اضطرابات معوية. على ما يبدو ليس لها تأثيرات مسخية ، ولكن في حالة عدم وجود معلومات أكثر تفصيلاً ، لا يُنصح باستخدامها أثناء الحمل.

المراجع:

  • مستويات التوظيف العناصر الغذائية الموصى بها للسكان الإيطاليين (LARN) - الجمعية الإيطالية للتغذية البشرية (SINU) -.