نباتي

فلافل

عمومية

الفلافل هي الأطعمة ذات الأصل النباتي. باختصار ، هذه هي اللحم من الفول أو الحمص أو الفاصوليا الخام ، مفروم ، متبل ، المملحة ، مخبوز ومقلية.

الفلافل لها أصول شرق أوسطية ولكنها تصل تدريجيا إلى جميع الدول الغربية ، حيث حققت نجاحا ملحوظا بين المستهلكين النباتيين والنباتيين ، الذين يستهلكونها كبديل عن اللحوم. وعادة ما يرافقها وصفات / تحضيرات نموذجية أخرى.

جذور وأصول

من المرجح أن تكون الفلافل جذوراً مصرية ولكنها منتشرة على نطاق واسع في إسرائيل وفلسطين وسوريا والأردن. المصطلح "الفلافل" هو العربية ويشير إلى وجود البقوليات في الوصفة. من الممكن تصور أن الفلافل تمثل البديل المسيحي ليوم الجمعة للحوم و / أو يهودية لحم الخنزير.

وصفة من الفلافل

كيف تستعد؟

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل100.0٪
ماء14.9g
بروتين9.6g
الأحماض الأمينية السائدة-
الحد من الأحماض الأمينية-
الدهون TOT17.4g
الأحماض الدهنية المشبعة2.7g
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة10.5G
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة4.2g
كولسترول0.0mg
توت الكربوهيدرات20.5g
نشاء18.4g
السكريات القابلة للذوبان2.1G
الألياف الغذائية5.7G
قابل للذوبان-g
غير قابل للذوبان-g
طاقة271.9kcal
صوديوم-mg
بوتاسيوم421.6mg
حديد3.2mg
كرة القدم166.1mg
الفوسفور203.4mg
الثيامين0.22mg
الريبوفلافين0.08mg
النياسين1.03mg
فيتامين أ4.81 RAE
فيتامين ج2.35mg
فيتامين هـ3.13mg

الفلافل بسيطة إلى حد ما للتحضير وسيتم توضيح واحدة من العديد من الإصدارات المعروفة أدناه.

مكونات الفلافل

50 جم فاصوليا مجففة بدون قشر ، فاصوليا زهرية مجففة وحمص مجففة (بنسب متفاوتة) ، 1/4 بصل ، أعشاب عطرية حسب الذوق (احترام أصول الطعام) ، 1/2 فص ثوم ، 30 جرام من البذور بذور السمسم والخشخاش ، زيت الزيتون البكر الممتاز للقلي ، الكمون QB ، الكزبرة QB ، الفلفل الحار الطازج أو الجاف QB ، الملح QB ، الفلفل الأسود المطحون QB.

عملية الفلافل

  • نقع الخضار لمدة 6-8 ساعات على الأقل. صفيها وجففها في قطعة قماش.
  • قشر وغسل البصل والثوم وأعشاب عطرية
  • تحضير التوابل
  • نقطع اللحم البقري والبصل والثوم والأعشاب العطرية والفلفل الطازج. بمجرد الحصول على المعكرونة الأساسية ، تذوق وتذوقها حسب الذوق مع البهارات والملح
  • سخن الزيت وأحضره إلى 180 درجة مئوية.
  • من العجين ، اصنع بعض الفلافل على شكل عصا أسطوانية (قطرها 1-1.5 سم) أو كرات اللحم. ثم تمريرها في خليط من بذور الخشخاش والسمسم ، وضغط السطح جيدا ؛
  • ﻗﻢ ﺑﺘﻐﻠﻴﻔﻬﺎ ﺑﻌﻨﺎﻳﺔ واﺻﻔﻬﺎ ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﻨﺪب ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻮرق اﻟﻤﻤﺘﺺ.

يمكن تقديم الفلافل مع أنواع مختلفة من الصلصات (مثل الحمص) من الخضروات الطازجة والمحفوظة ، أو وضعها داخل خبز البيتا. يرافق البعض الفلافل مع الصلصات الحلوة والحامضة واللبن وغير ذلك.

فلافل غير فريتي - فطائر حمص مخبوزة

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الخصائص الغذائية

الفلافل هي أطعمة خالية من الكوليسترول وغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة ، لذلك فهي مناسبة للأكل ضد فرط كوليسترول الدم. وعلاوة على ذلك ، فإن النسبة الكبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة تشير إلى أنه يمكن أن يستخدم أيضا في التغذية ضد فرط ثلاثي غليسرا الدم (و بدون إضافة الصوديوم) حتى ضد ارتفاع ضغط الدم. من ناحية أخرى ، فإن استهلاك الطاقة العالية يحول دون استخدامه في النظام الغذائي لزيادة الوزن.

المواد الغذائية السائلة الكيمائية هي الكربوهيدرات ، ولكن بقدر أهمية أهمية السعرات الحرارية ، من المؤكد أن الدهون لها أهمية أكبر. البروتينات ليست كثيرة وذات قيمة بيولوجية متوسطة. الألياف وفيرة.

وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، تظهر الفلافل محتوى ممتازًا من البوتاسيوم والحديد والصوديوم. بقدر ما تشعر بالفيتامينات ، وتركيزات جيدة من فيتامين. B1 (الثيامين) والفيتامين. هـ (توكوبهيرولس).