مقدمة: زيت الزيتون
شجرة الزيتون: الجوانب النباتية والزراعية
تكوين الزيتون الناضجة ، الخصائص الغذائية
حصاد الزيتون
زيت الزيتون: التركيب الكيميائي
زيت الزيتون: خصائص وخصائص غذائية
تحضير زيت الزيتون
الحفاظ على زيت الزيتون
زيت بوماس
تصنيف زيت الزيتون والتحليل والاحتيال
زيت الزيتون كملين
شجرة الزيتون في الطب العشبية - البحر النبق
استخدام مستحضرات التجميل: زيت الزيتون - زيت الزيتون غير قابل للتحلل - استخراج أوراق الزيتون
يتم استخراج زيت الزيتون بشكل أساسي من خلال ثلاثة أنظمة:
- عن طريق الضغط (الطريقة الكلاسيكية ، متقطعة)
- عن طريق الطرد المركزي (طريقة حديثة ومستمرة)
- الترشيح بواسطة الترشيح الانتقائي (طريقة حديثة ومستمرة)
طريقة الضغط : الكلاسيكية والعتيقة ، لها عيوب كونها متقطعة.
يجب أولاً تنظيف الزيتون القادم إلى المطحنة من الأوراق والتربة وأي شيء آخر يمكن أن يضر بالخصائص الحسية للزيت والنبات نفسه. بعد ذلك ستخضع النويات لمقطع واحد أو أكثر في آلات السحب وخزانات الغسيل. أيضا على هذا المستوى ، لإنتاج زيوت دقيقة بشكل خاص ، يمكننا إجراء فرز يدوي ، وإبعاد الزيتون الذي لا يستوفي معايير الجودة.
مباشرة بعد تنظيف الزيتون ، يتم الطحن أو السحق ، أي سحقهم بالوسائل الميكانيكية. توضع النوى داخل المطاحن (خزانات معدنية خاصة بها 2 ، 3 أو 4 عجلات ثقيلة جدا ، من الجرانيت ، والتي بدورها تدير نفسها وحول شجرة مركزية ، والتي من خلالها تبتعد في قياس مختلف ، وبالتالي تحديد سحق الزيتون).
إن عملية التكسير تهدف إلى إلحاق الضرر بخلايا اللب ، مفضّلة هروب الزيت من الفجوات وسحق اللب. هذا الجانب الأخير مهم للغاية لأنه ، كونه القلب الموهن بقشرة خشبية ، عندما ينهار ، فإنه ينتج شظايا ، والتي بدورها تفضل إصابة هياكل الخلايا اللبية واستخراج النفط بشكل أكبر.
في الطواحين الأكثر حداثة ، يتم استبدال أحجار الرحى أو المطاحن بالمطرقة المعدنية ، الأسطوانة أو الفرانغيت القرصي ، والتي تسمح بخفض أوقات الإنتاج.
NOTES
يسمى الزيت ذو الحموضة العالية جداً بالإبراق ، غير مناسب للاستهلاك البشري (له طعم غير سار) ، ويخضع لسلسلة من العمليات لجعله كذلك.
تستخدم مياه الخضروات في التسميد ، أي أنها تنتشر في الحقول ، وكونها غنية بالمعادن والمواد النيتروجينية ، فإنها تزيد من خصوبة التربة.
