أشجار الحمضيات

عمومية

يمكن أن يشير مصطلح الحمضيات إلى الثمار أو النباتات التي تنتجها ، والتي تنتمي إلى جنس الحمضيات (Family Rutaceae)

من وجهة نظر نباتية ، تصنف هذه الثمار كما esperidi. لبهم شفاف ويتكون من أجزاء معزولة عن غشاء. في الداخل ، الجسيمات الخيطية والعصيرية تكون مرئية.

يدعي علماء النبات أن الحمضيات نشأت في المنطقة الواقعة بين: أستراليا ، كاليدونيا الجديدة ، غينيا الجديدة ، جنوب شرق آسيا ، شمال شرق الهند ، ميانمار (بورما) ، ويوننان (الصين).

بعض الأمثلة على الحمضيات هي: برتقال المندرين ، والبرتقال ، والأرز ، والماندارانسيو ، والبرغموت ، والكينوتو ، والجريب فروت ، والبوميلو ، والجير ، والليمون.

من وجهة نظر تغذوية ، تنتمي ثمار الحمضيات إلى المجموعة الأساسية السابعة من الأطعمة. فهي غنية بفيتامين (ج) والبوتاسيوم ، وتختلف مدخول الطاقة الخاصة بها تبعاً للأنواع.

إن استهلاك الحمضيات هو خام بشكل أساسي ، ولكن ليس من غير المألوف استخدامه في وصفات مطبوخة أو في مواد معلبة (مربى ، فواكه مسكرة ، إلخ).

خصائص غذائية

ثمار الحمضيات: فيتامين ج و الاسقربوط

كانت ثمار الحمضيات أول أطعمة في التاريخ تستخدم كغذاء "علاجي". كانت الليمون والبرتقال والليمون في الواقع جزءًا لا يتجزأ من الملاحة البحرية ، كعلاج ضد الاسقربوط .

الاسقربوط هو شكل من أشكال avitaminosis (شكل سوء التغذية) الناجمة عن نقص فيتامين ج أو حمض الاسكوربيك . يمكن الوقاية من هذا المرض بجرعة 10 ملليجرام في اليوم من فيتامين ، حتى إذا كان إجمالي الاحتياجات اليومية أعلى بكثير.

واحدة من العلامات المبكرة من الاسقربوط هو التعب. إذا تم تجاهلها ، قد يظهر الميل نحو النزيف والكدمات بسرعة.

الناس الذين اكتشفوا لأول مرة التأثير العلاجي من الحمضيات هم من البريطانيين. حرس البحارة البريطانيين بحماس هذه "المعلومات الاستراتيجية" ، تاركين الطاقم المقابل تحت رحمة سوء التغذية.

فقط بعد الكشف عن هذا السر العسكري ، أطلق على البحارة الإنجليز اسم "limey" (لاستهلاك الجير).

الحمضيات والالياف البكتين

الحمضيات ليست مجموعة من الفواكه التي تحتوي على أعلى تركيز للألياف. ومع ذلك ، مع ملاحظة التفاصيل الكيميائية ، تظهر نسبة ممتازة من البروتوبكتين (الألياف القابلة للذوبان تعرف باسم البكتين).

الليمون والبرتقال والجريب فروت والجير هي من بين الأطعمة التي تحتوي على أكبر كمية من الألياف القابلة للذوبان.

البكتين هو بوليمر بنيوي موجود في جدران الخلايا النباتية. وهي عبارة عن عديد السكاريد ، أو "سلسلة" تشكلها العديد من "الوحدات" المختلفة أيضًا عن بعضها البعض. بعض الروابط بين "الطوب" هي glycosidic ألفا 1-4 (قابلة للهضم نظريا للبشر).

ومع ذلك ، فإن جسمنا غير قادر على امتصاص ما تبقى من البكتين بعد الهضم. وهذا يعني أن وظيفة هذا المكون الغذائي ليست نشطة - الأيض.

بفضل القدرة على التبلور ، البكتين:

يزيد من الشعور بالشبع
الهضم يبطئ
ينظم الامتصاص
يميل إلى تقليل امتصاص الكوليسترول
تنظيم الحركة المعوية.

كما أنه يمارس وظيفة بريبايوتك ممتازة ، يغذي النباتات البكتيرية المغصية. هذه العملية:

حدد السلالات البكتيرية ، مع التركيز على السلالات المفيدة
يغذي خلايا الأمعاء
يساهم في تكوين الفيتامينات (على سبيل المثال K)
يؤثر إيجابيا على جهاز المناعة.

يستخدم البكتين أيضا في صناعة المواد الغذائية. يتم استخدامه كمكثف طبيعي ، والذي يسمح لتقليل جزء من السكريات البسيطة في المربي والهلام.

خصائص أخرى

توفر ثمار الحمضيات كمية ممتازة من البوتاسيوم والماء ، وهما عنصران أساسيان للحفاظ على توازن المياه المالحة في جسم الإنسان.

على وجه الخصوص ، يوصى بأجزاء وفيرة في حالة: النشاط الرياضي المكثف ، والوجبات الغذائية غير المتوازنة (نسبة عالية من البروتين والكيتونين) والعمر الثالث.

هذه الثمار غنية بالسيترات وحامض الستريك (خصوصا الليمون). هذه هي جزيئات مفيدة جدا في الوقاية من حصى الكلى واستخدامها في صناعة المواد الغذائية كمضافات مصحح الرقم الهيدروجيني.

يستخدم أحيانًا قشور الحمضيات ، بفضل تركيبتها الكيميائية ، كمنظف بصري في المنزل (خاصةً زيت الليمون والليمون).

يرتبط تناول الحمضيات بانتظام بانخفاض خطر الإصابة بسرطان المعدة 1.

تتداخل جريب فروت مع عملية التمثيل الغذائي لبعض الأدوية وقد تكون مسؤولة عن الآثار الجانبية 2. من خلال التدخل في استقلاب مضاد الكالسيوم (جزيئات خافضة للضغط) ، يجب تجنب الجريب فروت بشكل صارم في النظام الغذائي للموضوعات التالية العلاج بالعقاقير.

جوانب الطهي

عادة ما تؤكل العديد من الفواكه الحمضية ، مثل البرتقال ، واليوسفي ، والجريب فروت وكليمنتين ، طازجة.

يتم تجريد البرتقال والبرتقالية من جلدها ويمكن تقسيمها بسهولة إلى شرائح تسمى "شرائح".

يتم قطع الجريب فروت إلى نصفين ويتم استهلاكه داخل القشر ، وذلك بفضل ملعقة خاصة مزودة بنصائح ممزوجة.

من البرتقال والجريب فروت يتم الحصول على المشروبات (تقلص) المستخدمة في وجبة الإفطار أو كغذاء صحي.

لا يمكن استهلاك الحمضيات الحمضية الأكثر حموضة ، مثل الليمون والليمون ، وحدها. فقط الليمون ماير ، لللب الحلو والحامض والقشرة المعطرة ، تؤكل كلها.

فاكهة الحمضيات ، وخاصة الليمون والليمون الحامض ، تستخدم لصنع المشروبات المصنوعة من عصير الليمون والسكر.

في بعض مناطق العالم ، يتم استخدام الليمون والليمون كعنصر في أطباق أو أطباق فريدة من نوعها. بعض التوابل تحتوي على الجير المجفف.

يستخدم عصير الليمون في مجموعة واسعة من الوصفات ، مثل السلطة والخضروات المطبوخة واللحوم والأسماك المطبوخة بطرق مختلفة.

من ثمار الحمضيات ، لا يتم استخدام اللب والعصير فقط ، بل أيضًا التقشير أو التقشير. يتكون هذا من طبقتين متميزتين:

سطحية ملونة وغنية بالزيوت العطرية القوية للغاية (flavedo)
الداخلية البيضاء والمريرة (البياض).

على الرغم من أن هذا الأخير غني جدا بالألياف القابلة للذوبان ، إلا أنه يتم التخلص منه بشكل عام من أجل المذاق المر.

إذا استهلكت الحمضيات مع التقشير ، خاصة في المستحضرات "المطبوخة" ، فمن الضروري إضافة السكر لمقاومة التأثير المرير لمخلفات البياض (المربى ، شرائح الكراميل ، الخ).

من ناحية أخرى ، يستخدم على نطاق واسع flavedo وتستخدم على نطاق واسع في كل من الوصفات الحلوة والمالحة (مقبلات والمكونات).

يتم استخدام الليمون والجير في النكهة وجعل الماء والمشروبات الغازية والكوكتيلات أكثر منعشة.

الأشكال الأكثر شيوعا لحفظ الأغذية من الحمضيات هي: عصير في جرة أو مجمدة ، مربى (مع اللب) وجيلي ، canditura (من الجلود) ، والتجفيف والمخللات (في قطعة في وعاء مع الملح أو السكر أو الخل).

بعض الأفكار حول وصفات الحمضيات: