ما انا
ما هي الكمثرى في شراب؟
الكمثرى في شراب هي الأطعمة طويلة العمر التي تنتمي إلى كل من الفواكه المحفوظة والفاكهة في شراب.
الكمثرى الطازجة - ثمار الشجرة التي تنتمي إلى جنس Pyrus النباتي - تنتمي إلى المجموعة الأساسية السابعة من الأطعمة - الفواكه والخضروات الغنية بفيتامين C. تحتوي أيضًا على الفركتوز - الذي يحدد كمية معتدلة من الطاقة - الكثير من الماء والمعادن المحددة ، بما في ذلك بشكل رئيسي البوتاسيوم. ومع ذلك ، بمجرد تحويلها إلى "الحفاظ" - الغسل ، والقطع ، والتنقر ، والطبخ ، والقارورة في سائل توجيه حلو - يميل تركيز الفيتامينات إلى الانخفاض بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، بالمقارنة مع الطازجة ، يكون الكمثرى في الشراب أكثر ثراءً في السكريات والسعرات الحرارية القابلة للذوبان / البسيط. هذا يعطيك حمولة عالية ومؤشر أنسولين عالي نسبة السكر في الدم. ولذلك فهي ليست مناسبة جدا للتغذية السريرية ، وخاصة زيادة الوزن ، من النوع 2 من داء السكري وارتفاع ضغط الدم. فائض السكريات يمكن أن يساعد في تكوين تسوس الأسنان. ملاحظة : من أجل تحسين الحفاظ عليها ، في المجال الصناعي يتم إثراء الفاكهة في شراب مع إضافات مضادة للأكسدة - قبل كل شيء على أساس فيتامين C أو حمض الأسكوربيك ، مثل العديد من أنواع أسكوربات.
وصفة الكمثرى في شراب بسيط للغاية. الخطوات اللازمة لزيادة الحفظ والطبخ وبوتس مع التعقيم. مع الأخذ بعين الاعتبار المعالجة الحرارية الكافية ، فإن الأكثر أهمية - ولكن أيضا أكثرها حساسية - للحصول على الكمثرى في شراب مع الاتساق المثالي - حتى على المدى الطويل - هو بالتأكيد صياغة الشراب.
ملحوظة: يمكن أيضا أن يكون الكمثرى شراب كامل - ربما مع التقشير - ولكنه نظام أقل استخداما وواسع الانتشار ، وهذا هو السبب في أننا سننظر الآن في الطعام الخاص للفتحة ونقطعها إلى أجزاء.
لماذا شراب الكمثرى؟
يمكن إرجاع اختراع تعاطي الشراب إلى الحاجة إلى إطالة مدة حفظ الفواكه الطازجة ، والتي تكون متوفرة بشكل مفرط في فترة زمنية محدودة - وهي فترة النضوج. من الكمثرى يمكنك أيضا الحصول على المربى والكومبوت ممتازة - ولكن أقل انتشارا من تلك المشمش ، الخوخ ، الكرز ، بلاكبيريز وغيرها - قطع من الفاكهة المسكرة أو المجففة / المجففة.
والكمثرى الذي يحصد نضجًا كبيرًا ، وربما يميل إلى البقع ، ويميزه البرد أو العفن أو الحشرات - وبالتالي غير مناسب لإنتاج الشراب - مخصص أساسًا لإنتاج المربى أو الكمبوت. الكمثرى في شراب ، في روح ، ملبس ومجففة بدلا من ذلك ، تتطلب المزيد من المواد الخام سليمة.
ومع ذلك ينبغي تحديد أن استهلاك الفاكهة المحفوظة كان أكثر انتشارًا في الماضي مما كان عليه في أيامنا هذه. علاوة على ذلك ، لا يعلم الجميع أنه ليس كل أنواع الكمثرى تصلح للشراب. من المستحسن أن تفضل "ماكس بارتليت الأحمر" - أو وليام الأحمر.
في المطبخ ، يتم استخدام الكمثرى في شراب أساسا كحلويات ، في بعض الأحيان مصحوبة بالكريمة المخفوقة و / أو المسكرات و / أو رقائق الشيكولاتة و / أو البسكويت - حتى تنهار. من المستحسن أن نأكلها بعيداً عن الوجبات الرئيسية ، حتى لا تصل إلى حمولة عالية جداً من نسبة السكر في الدم ؛ يمكن أن تكون وجبة خفيفة أو عنصرًا لتناول الإفطار. تحتوي الوصفات المختلفة على الكمثرى في الشراب حتى لو كانت ، بصفة عامة ، تتشارك في السعرات الحرارية والسكريات البسيطة بشكل مفرط مقارنة باحتياجات النظام الغذائي العادي ؛ بعض الأمثلة هي الكعك - وخاصة البارد - مثل كعكة الجبن - أو الحلويات المختلفة - مثل semifreddo.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية من الكمثرى: شراب VS الطازج
يحتوي على الكثير من فيتامين ج - حمض الأسكوربيك - يتم تأطير الأجاص في المجموعة الأساسية السابعة من الأطعمة.
الخام والطازجة ، لديهم محتوى منخفض من الطاقة ونسبة جيدة من الماء. يتم توفير السعرات الحرارية أساسا من السكريات القابلة للذوبان / بسيطة ، أي السكريات أحادية الفركتوز. البروتينات - القيمة البيولوجية المنخفضة - والدهون هامشية. أنها تحتوي على كمية ممتازة من الألياف الغذائية. ملاحظة : يساعد وجود الفركتوز - بدلاً من الجلوكوز والسكروز أو المالتوز - والألياف على تحديد مؤشر إنسولين نسبة السكر في الدم على مستوى منخفض.
هم بدلا من الكوليسترول خالية. لا توجد آثار من اللاكتوز والغلوتين والهيستامين - حتى لو كان يمكن أن يكون من مادة الأسيتامينوليبر. لديهم مستوى منخفض من البيورين والأمينالين حمض فينيل ألانين. كمية المعادن ، وخاصة البوتاسيوم ، مرضية. أما بالنسبة للفيتامينات ، بالإضافة إلى فيتامين C ، فإن جرعة حمض الفوليك أكثر من مرضية.
وعلى الجانب الآخر ، فإن الكمثرى في الشراب تحتوي على كمية طاقة أعلى بكثير ، أي أكثر من ضعف المكون الخام الطازج. يتم توفير السعرات الحرارية المضافة من سكر السكاروز ديس سكاريد أو الجلوكوز والسكريات الأحادية الفركتوز - تستخدم للشراب. البروتينات والدهون لها أهمية أقل من الفواكه الطازجة. كونه مقشر ، يحتوي الكمثرى في شراب على كمية أقل بكثير من الألياف الغذائية ؛ ومع ذلك ، فبفضل الطهي ، يمر جزء من الباقي بتحلل مائي يجعله أكثر قابلية للهضم ومتاح للنباتات البكتيرية المعوية - وظيفة ما قبل البريبايوتك. لكن الكوليسترول واللاكتوز غائبان. بنفس الطريقة ، تظهر البيورين والفينيل ألانين بتركيزات صغيرة. فيما يتعلق بالهيستامين ، تجدر الإشارة إلى أنه ، من حيث المبدأ ، يوجد في تركيزات أعلى في الأطعمة المحفوظة من الطازجة. إن المظهر الجانبي للمعادن أقل ، بسبب التخفيف في السائل المنظم. وينطبق الشيء نفسه على تركيز الفيتامينات الذي ينخفض بشكل كبير بعد الطهي والأكسدة.
حمية
الكمثرى في شراب في النظام الغذائي
الزيادة في الحمل نسبة السكر في الدم ، والسعرات الحرارية الإجمالية ومؤشر نسبة السكر في الدم ، يجعل من الكمثرى في شراب الغذاء غير مناسب للحمية ضد زيادة الوزن ، وارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 وفرط ثلاثي جليسريد الدم. كما لا ينصح بها للأفراد الموهوبين لتسوس الأسنان.
إن تناول الألياف هو حصيف ويمكن أن يساهم - على الرغم من انخفاض الجزء مقارنة بالطعام الطازج - لتلبية المتناول الغذائي اليومي. الألياف الغذائية مفيدة عموما لتقليل مؤشر نسبة السكر في الدم ، وزيادة الشعور بالشبع وتحوير امتصاص المعوية. لديهم أيضا تأثير مفيد على الأمعاء ، وتحسين الحمة ومنع أو علاج سلسلة من الاضطرابات وحتى الأمراض الخطيرة: الإمساك ، الرتوج والتهاب الرتج ، والتهاب البواسير ، والشرخ الشرجي وتدلي الشرج. نظام غذائي عالي الألياف يقلل من حدوث بعض أنواع السرطان إلى القولون.
فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، وهو عامل ضروري لكلا من الكولاجين والجهاز المناعي. حمض الفوليك ، من ناحية أخرى ، يلعب دورا ضروريا في تركيب الأحماض النووية ، وهذا هو السبب في أنه من الضروري أثناء الحمل. ومع ذلك ، من الضروري اعتبار أنه مع الطهي ، تخضع هذه الفيتامينات لتحلل لا رجعة فيه. ملاحظة : إن إضافة إضافات مضادات الأكسدة في المنتجات التجارية تعوض ، على الأقل جزئياً ، نقص فيتامين سي.
البوتاسيوم هو معدن قلوي يحتوي على كائن حي لديه متطلبات يومية عالية. ويشارك هذا الأيون في نقل إمكانات الفعل العصبي العضلي ، وهذا هو السبب في أن النقص المحتمل يؤدي بشكل شبه حثيث إلى بداية تقلصات العضلات - وهو أمر أكثر تواترا كلما زاد التعرق. وتشارك الزيادة في البوتاسيوم في النظام الغذائي أيضا في محاربة احتمال وجود ارتفاع ضغط الدم الأساسي.
ومع ذلك ، يجب تحديد أنه ، على الرغم من محتوى بعض العناصر الغذائية المفيدة ، إلا أن السكر الزائد في الكمثرى في شراب له تأثير سيء للغاية على الأيض. علاوة على ذلك ، فإن الأجزاء الموصى بها صغيرة جدًا (50 جم) وبالتالي لا تساهم بشكل كبير في المدخول اليومي الموصى به من هذه العناصر الغذائية. لا يمكن اعتبار الكمثرى في شراب المصدر الرئيسي للفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.
وصفة
وصفة من الكمثرى في شراب
أدناه سنلخص بإيجاز كيفية إعداد الكمثرى في شراب ببساطة وبسرعة.
مكونات الكمثرى في شراب
- 900 غرام من الكمثرى
- 300 غرام من السكر المحبب
- 135-140 مل من الماء
- مضادات الأكسدة للحماية (على سبيل المثال فيتامين ج).
أدوات لإعداد الكمثرى في شراب
سكين ، لوح تقطيع ، أوعية زجاجية وأغطية ، أواني وأغطية ، أو حواف أو مناشف شاي وحاملات وعاء ، وموقد.
عملية الكمثرى في شراب
- اغسل الجرار الزجاجية والأغطية
- تعقيمها في الماء المغلي داخل كاتم للصوت أو قدر
- في مقلاة أخرى وضع الماء ليغلي
- اغسل الكمثرى
- Blanch الكمثرى في الماء لمدة 30 "
- يصفى ويبرد في الماء المثلج
- قطعها في النصف ، وقشرها وختمها
- اغمر الكمثرى في الحامي وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة
- في مقلاة أخرى ضع السكر والماء ؛ جلب ليغلي
- وضع الكمثرى في الجرار وتغطي مع شراب إزالة فقاعات الهواء
- ضع الأغطية على الجرار دون تشديدها
- ضع الأواني في الوعاء بالماء لتعقيم الأواني
- يُغلى المزيج ويستمر لمدة 25-30 "
- إزالة الجرار من الماء الساخن وشد الأغطية
- بارد وتحقق من فراغ الختم.
أخطاء متكررة في إعداد الكمثرى في شراب
الكمثرى في شراب تصبح منتفخة ومنقي أو صغيرة وصعبة مع الحفاظ عليها
إذا أصبحت الكمثرى في شراب متورم ومندي فمن المؤكد أن ذلك هو خطأ الشراب ، وخاصة قوته التناضحية - المسماة "القوة". إذا كان التركيز أكثر من اللازم ، يميل الشراب إلى تجفيف الثمار مما يجعله صعبًا ؛ إذا كان مخففاً للغاية ، فإنه يدفع الماء داخل الأنسجة النباتية مما يجعلها تنتفخ. يجب أن تكون القوة المثالية للشراب حوالي 20 ° باومي - نسبة السكر في الكتلة - التي هي 145-145 / S (S = كتلة محددة من السكر). هي معادلة تختلف باختلاف القدرة التناضحية لللب المستخدم. يتغير من فاكهة إلى أخرى ، ولكن التنوع يكون ذا صلة فقط إذا قمنا بتغيير الأنواع النباتية - على سبيل المثال عن طريق استبدال الكمثرى بالعنب بدون قشر. لمزيد من التفاصيل نوصي بقراءة مقالنا: الفاكهة في شراب.
الكمثرى لا تحافظ ولا تخمر
إذا لم يتم الحفاظ على الكمثرى في شراب وتخمير ، يمكن أن يكون اللوم من عاملين:
- الطهي غير الكافي أو التعقيم غير الفعال: إنه يتألف من تطبيق درجات حرارة منخفضة للغاية أو مناسبة ولكن لوقت غير كاف
انخفاض الختم المحكم: عادة ما يحدث بسبب خلل في الحشية أو في شكل السدادة.
